Mi a különbség az étkezési só kóser
Gyakran főz amatőr megtorpant, szemben a recept azt jelzi, hogy szükség kóser só. Mivel nem zsidók, az emberek kezdenek gyanakodni, hogy vesz valamit, egzotikus, nehéz elérni azt, és miután néhány szinte misztikus tulajdonságokkal. Keresés az interneten, kérje tapasztalt szakácsok, szinte látogatást a zsinagóga - és megtanulni, hogy mit jelent „kóser só”. Ezzel párhuzamosan, a kutatás folyik, mint azt lehet cserélni, ha nem talál egy ilyen fontos összetevője. Mindezek a nehézségek, hogy semmit: ez sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik első pillantásra.
Kóser só: mi ez, és miért hívják
By the way, annak érdekében, hogy egy valóban kóser, a gyártás minden fázisában kell elvégezni az éber szemek a rabbik. Ha kóser só nem vásárolt egy szaküzlet, nem főzésre alkalmas ahhoz, hogy minden a szabályok egy zsidó. Ez fűszerezés csak hogy megfeleljen bizonyos fizikai és kémiai tulajdonságai.
vizuális különbségek
Mik a tulajdonságai konyhasó kénytelen volt elviselni, mint egy külön alfaj? Először is - a mérete és alakja a kristályok. Kóser só (fotó) egy sokkal nagyobb és durva szemcsék szabálytalan alakú. Mivel a nagyobb felületű, és ez jobb felszívódását tulajdonságait. Azt is előírja, és gyorsabban oldódnak. Mivel a szemcsék mérete és van néhány félreértés: tapasztalatlan szakácsok kezdenek hinni, hogy kóser só „nem olyan sós.” Tény, Delhi, nátrium-kloridot, hogy amennyire csak egy hagyományos táblázatban. Csak kristályok ne olyan szorosan illeszkednek egy kanál, azzal az eredménnyel, hogy elküldte a levest kisebb mennyiségben.
Különbségek az összetétel
A következő fontos pont - a kémiai alkotórészek só. további komponenseket bevezetjük egy szokásos só. Számuk szigorúan szabályozott, és egy kis töredéke a tömeg. Azonban, az íz (a járatos személy) befolyásolják. Így, hogy elkerüljük a csomósodás a finom só, nátrium-ferrocianid, és késleltetésére megszilárdulás - kénsav nátrium- és kalcium-szilikát.
Még bonyolultabb szerkezet jódozott só. Jód megelőzésére pajzsmirigy betegség van sürgősen szükség, és miért van behelyezve konyhasó. Azonban, a kálium-jodid - nagyon instabil vegyület. Hogy nem bomlanak hatására nedvességet és a hőt, a fűszerezés adunk szőlőcukrot - dextróz.
Mindezek kiegészítők teljesen felesleges esetében kóser só. Mivel a durva kristályok alakja nem tömörített, úgy, hogy tartalmaz lényegében tiszta nátrium-klorid.
A főzéshez
Chefs kóser só értékelik több okból:
- Rapid oldhatósága. Hála neki, az étel nehezen túlzásba: a lényeg szinte azonnal megy a tálba nélkül megjelenő eltúlzott később.
- A hiányzó extra ízt. Ez különösen akkor fontos, ha részt különféle fűszerek, amely képes megváltoztatni a kulináris „hang” hatása alatt kémiai adalékanyagokat.
- Podsushivayuschee tulajdonságokkal rendelkezik, mivel a neve a só.
A legtöbb kereslet kóser só a hús és hal, valamint a főzés minden sóoldatokban. Szóval lehet megvenni szinte minden szupermarketben. Ha úgy találjuk, kóser só nem működik, mint a „helyettes” megfelelő helyiséget, de nem „extra”, és durva, kő. Persze, ez még mindig az extra összetevőket az összetételét, és ez nem elég gabona a legnagyobb, de ez elég alkalmas otthoni főzés.
