Mi a különbség a különböző típusú sajtok
Van egy jelentős több sajtok, amelyek eltérnek az érzékszervi (megjelenés, szag, íz), a fizikai-kémiai tulajdonságai és összetétele a mikroflóra, amely végül jellemzik a végterméket.
Abból a célból, rendszerezése létező fajták sajtok két besorolási rendszert is kialakítottak: tovarovednaja és technológiai.
Így, az alábbi osztályozás szerint tovarovednyh összes sajtra vannak osztva:
- szilárd;
- puha;
- lé;
- újrahasznosított.
Attól függően, hogy milyen típusú sajtot más és más, a termelési technológia. Bár a fő szakaszában a termelés minden sajtok ugyanaz, de egyes fajok saját sajátosságai.
A fő szakaszai sajtgyártás - a készítmény a tej (tisztítás, normalizálására zsír); előállítására tej alvadását; fogadását és feldolgozását a vérrög; kialakulását; préselés; sózás és érését sajtot.
A megkülönböztető jellemzője kemény sajt (svájci, holland, Smolensk, cheddar, ukrán, sajt rács, stb csoportok.), Hogy a gyártás során lerakódása a tejfehérjék oltó és a bakteriális starter, amely hozzáadódik az előkészített tejet. A fejlesztés a mikrobiális beoltás tej savassága növekszik, amelyek együtt a oltóenzim okoz koagulációt a tejfehérjék. Attól függően, hogy az a fajta kovász (baktériumfajok összetétel), a keverék melegítése és az érlelés hőmérsékleti körülmények szilárd formában különböző sajtok bekövetkezik mikrobiológiai folyamatok. Ennek eredményeként a különböző csoportok sajt lesz az íz, aroma és a sajt képet.
Lágy sajtok készítünk, általában hozzáadásával egy jól előkészített és hőkezelt tejhez reagens - akár a kalcium-klorid vagy savanyú savó, amelyek lehetővé teszik a kicsapott tejfehérjéket. Lágy sajtok több mint a túró, mint a kemény sajtok. Ezek különböznek egymástól bizonyos funkciókat, melyek közül néhány érett révén iszap és a penész, ami a felszínen, vagy nélkülük.
Tehát, segítségével a penész, a fehér lágy sajt desszert, magyar kalamber; használatával iszap - Dorogobuzhsky, Kalinyin, út, Rambynas stb.;
anélkül, penész és iszap - adigeföld, otthon, tea, Naroch és mások.
Az ömlesztett sajtok egy csoportja az ömlesztett sajt. A termelés a sajt felhasználásával szilárd zsír és alacsony zsírtartalmú sajt, amelyet megolvasztunk egy speciális kazánok és hozzáadunk olvasztó-sók (elsősorban nátrium-hidrogén-foszfát), vaj vagy margarin, különböző töltőanyagok és / vagy aromák, víz. Édes fajta - cukor, vanília vagy kakaó.
A leghasznosabb, tekintve a biológiai érték és emészthetősége a lágy sajtok. A technológia a termelési gazdagítja őket nagyon hasznos szérum fehérjéket tartalmaz, amelyek nem a kemény sajtok, és még a túró. A tejsavó fehérje a sajtgyártás során a sajt önmagában nem mozog, de továbbra is a szérumban. Lágy sajtok, segítségével gyártanak nyálka és penészgombák tartalmaznak és előnyös mikroflóra. De a sajt által termelt típusa Adygei, rossz mikroflóra, de a leggazdagabb valamennyi sajtok aminosav-összetétel (biológiai érték). Azt is tulajdonítható, hogy a csoport a sajt sóoldattal mossuk.
Ezzel szemben, a kemény sajtok, lágy sajtok tartalmaznak több nedvességet, így a energia értéke (kalória tartalma) kisebb, mint a szilárd és ömlesztett sajt.
Ha figyelembe vesszük a sajtokat az energiatartalom (kalória), a legmagasabb kalória tartalmaznak kemény sajtok. Ezek a sajtok gazdag és hasznos mikroflóra. A fő kockázat most viszonylag kemény sajtokat, hogy a gyártók, hogy csökkentse a költségeit a végtermék és kereseti gyakrabban cserélni állati zsiradék zöldség.
A legolcsóbb, és bizonyos mértékig veszélyes ömlesztett sajt. Ebbe a csoportba az ömlesztett sajt kolbászt. Jellemzően előállításukra alacsony minőségű alapanyagok, illetve hulladék alapvető tejtermelés. Emellett-olvasztó só hozzáadásával nekik, nem minden ember jól tűrik. A magasabb feldolgozási hőmérséklet az olvadás során sajtanyag együtt elpusztítja a nem kívánt mikroflóra és hasznos, foglalt kemény sajtok.
A különlegessége feldolgozott sajt is, hogy azok jobban oldható fehérjét formák és jól emulgeált zsír, amely hozzájárul a könnyebb emészthetőség.