Mi a bor potenciális logó Press
Nem minden bor méltó bekerülni a gyűjtemény, köztük a haza. Csak borok, amelyek a lehetséges expozíció. Mi ez, és mit függ attól, hogy az ilyen borok?
Egyszerűen fogalmazva, a potenciális bor -, hogy képes fejlődni, minőségének javítása idővel. De nem minden bor adott. Bizonyos borok élnek hat hónap, egy év, vagy két, míg mások - öt-tíz év, és néhány - és húsz. Ez, mint az emberek, ezek a növekedés szakaszait, az öregedés és a „haldokló”.
- bor potenciál függ a minőség. Másfelől, a bor minőségét szintézise két fő tényező - a kiváló minőségű szőlő és feldolgozási technológia. A minőséget a szőlő függ biológiai jellemzői a fajta és termesztési feltételek (ezek befolyásolja a klíma, terep, kifejtése a szőlő, a talaj és a mezőgazdasági technikus az ellátást a szőlő). Ahhoz, hogy a bor a hosszú élet, meg kell felelnie bizonyos paraméterek, amelyek többsége képződnek a szőlő - magyarázza a szakértő borász National Bureau of szőlő és a bor Elizaveta Bryahne.
Szerint neki, a legnagyobb hatással rájuk az a talaj és ültetési rendszeren szőlő és a termés terhelést a bokor. Ezt követően, különösen fontos a megfelelő időben a szüret. És akkor minden - a hatalom a borász. Nem mindegy, még akkor is, butyliruetsya majd tároljuk a bort. Mert ha nem a megfelelő hőmérséklet és relatív páratartalom rontja nagyon jó bor.
Ínyencek bor mindig különös figyelmet fordítanak a termés idén, mert a szárazság és a heves esőzések hátrányosan befolyásolja a minőséget a szőlő, és végül - a bor. Ahhoz, hogy normálisan fejlődnek, és tárcsázza a kívánt jellemzőket, a szőlőt, hogy egy bizonyos mennyiségű aktív hőmérséklet és a páratartalom mértéke. A legjobb feltételeket lejáró - ahol a nyári nappali hőmérséklet marad a normál tartományon belül, és éjszaka hidegebb lesz, hogy nem volt különbség a nappali és éjszakai hőmérséklet. Ha nem, és meleg van, van egy gyors érés, és a bokor nem volt ideje, hogy táplálja a gyümölcsöt. És akkor a cukortartalom bogyók növekszik azáltal, hogy csökkenti más fontos elemek - például a savasság és aromás szénhidrogének. A bor jó lesz, ha egyensúly van a bogyó tartalmaz cukrokat, savasság, stb
Ha az előírtnál az egész vörös és fehér bor, vörös tartós. Vörös szőlőfajták Cabernet sauvignon a legnagyobb potenciállal öregedés és tárolás, a jó potenciál - az Shiraz, Carmenere kevesebb - a Merlot és Fetească-Neagra, Pinot noir - még gyengébb. A fehér fajták jó potenciállal Chardonnay, a bor, amelyből készült, speciális technológiával, hogy végezzen Maioiaktikus erjesztés és érlelés hordóban. A száraz borok aromás szőlőfajták (Muscat, tramini) nem rendelkezik az esetleges expozíció, de a bor az azonos fajta, de a maradék cukorral vagy desszert jól tartanak, és kifejlesztett sok éven át. «Rose» szintén nem tanácsos fenntartani, mert azok gyorsan oxidálódik és elveszti a színét.
Bor szőlőből, amelynek természet nagy a valószínűsége a hosszú élettartam, kiváló érlelt hordó volt, még felerősödik, mert ezek dúsított tanninok. De nem minden bor, akár piros, elárasztás utáni egy hordó, jobb lenne. A hiba lehet az anyagok, amelyek dolgozunk hordóban, távolítsa el a tanninok és aromák. Bor kiépítése nélkül tartózkodást követően a hordó lehetne egy kicsit jobb ízű, de az íze nem kerek, és nem növeli a teljesség.
Néhány példa a borok potenciális - bor egy sorozat Taraboste és Individo Cabernet-Sauvignon - Merlo (Chateau-Vartely), Negru de Purcari és Rosu de Purcari (Vinaria-Purcari), Carmenere és Shiraz (Equinox), Cabernet-Sauvignon (Mezalimpe), Codru (Lion-gri) Rubinus (Dionysos-Mereni) Saperavi (Vinuri de Comrat), Amaro de la Valea Perjei (Acorex bor Holding - a cég már nem létezik, és a borokat értékesítik még). Ez, persze, nem minden moldovai borok a potenciál, de legalább lehet hasonlítani a többi mintában meghatározzuk, hogy hiba van a fejlődési potenciált, és további tárolási a gyűjteményben.
Abban az időben, AWH cég keresve stílus Moldovan borok, sok kísérletezett öregedés. Ez emlékeztet a korábbi tulajdonosa és vezetője, Szergej pankrátor: „Mielőtt elkezdtük termelni a borok hordós érlelés, a tudás nem a lehetőségekről, kritériumok bor lehet tartani, mi nem. Régi szovjet koncepció az öregedés elvesztette relevanciáját. Ezért az olasz tanácsadók tűztük a feladatot, hogy fehérborok tartottuk, amíg csak lehet, és a piros - legalább 20 év. Borok, ami, amikor elkezdtük, hogy tárolják 10-12 év. Mintegy saját kísérletei azt tudom mondani, hogy ha van egy jó csövű expozíció, a fehér bor, meglepő módon, nagyon jól tartotta. Ez jobban viselkedik, mint a piros. "
„Mi tartott fehérbor hordókban hat hónap, piros - évben további öntött az üvegbe, és egy év múlva készek eladása, - folytatja a forrás. - A fogyasztói lehet használni őket azonnal, vagy néhány éven belül. Mi arra a következtetésre jutott, hogy a moldovai fehérborok tökéletes tárolására 10-12 év. Ők sem javul a minőség, illetve jól karbantartott régi. A vörös borok Moldovan, véleményem szerint, hiányzik néhány kémiai reakció antocianin, mert fakulnak, elhalványul, elvesztik íz, bár lehet inni. Hiszem, hogy a vörösbor fogyasztása nem több, mint hat-kilenc évig. Valószínűleg, kivéve a vörösbor - Amaro de la Valea Perjei. Ez 12 év az üveget, és még mindig megtartja a kiváló minőségű, de a használt szőlő Bastardo neki. E szerint a különböző szempontjából expozíció a moldovai bor ipar nem rendelkezik az élményt. A klasszikus pezsgőt csak csoda - Cuvée Alexander 5-7 év - ezek elképesztő minőségű. Úgy tűnik, a legnagyobb potenciállal Moldova - abban, hogy ez pezsgők. "