Mérgező komponensek élelmiszer, cianogén glikozidok, alkaloidok - antinutritív tényezők
cianogén glikozidok
Cianogén glikozidok - a cianogén-glükozidok bizonyos aldehidek és ketonok, amelyek enzimes vagy savas hidrolízissel bocsát ki mérgező komponens - hidrogén-cianid (HCN), kárt okoz az idegrendszer. Ezek a folyamatok fordulhat elő, ha a főzés vagy hosszabb tárolás során. A felszabaduló enzimek hasító glikozidos kötéssel egy növényi termék, amely akkor fordul elő a főzés során, vagy amikor a sérült növényi szövet felszabadulását idézi monoszacharid molekulák és az ezt követő bomlás előállítására egy aldehid vagy keton és felszabadulását erősen mérgező ciánsav:
Hidrogén-cianid felszabaduló enzimek glikozidok, - egy könnyen illó folyadék, jellegzetes szagú keserű mandula. Mennyiségben 0,05 g emberben okoz halálos mérgezést.
Cianid-vegyületek használhatók a mérgek az ókorban, bár a kémiai természete nem volt ismert. Történelem tudja esetben a cianid a tömegpusztító emberek. Cianidmérgezést miatt elfogyasztása nagyszámú magok között az őszibarack, sárgabarack, cseresznye, szilva, valamint más növények a Rosaceae családba vagy tinktúrák őket, manióka, manióka gumókat.
Képviselői cianogén glikozidok érdemes megjegyezni:
limarin tartalmaz a fehér bab; amigdalin, amely megtalálható a mandula underwire (8%), őszibarack, szilva, sárgabarack (4-6%); linamarin, amely egy összetevője a lenmag és a fehér bab; dhurin része a cirok gabona.
A klinikai kép cianidmérgezés a következő: fényében esetben mérgezés fordul elő fejfájás és hányinger; Heavy - a vereség a légzőközpont, ami légzésbénulás és halál.
Alkaloidok - egy nagyon széles csoportját a szerves vegyületek, amelyek nagyon különböző hatást gyakorolnak az emberi szervezetben. Ez a legerősebb mérgek és gyógyszerek. Notorious kábítószer legerősebb hallucinogén - LSD --dietilamid lizergilovoy t izoláltunk ergot - egy gomba, hogy a nő a rozs, 1943-ban, svájci kémikus A. Hoffmann.
Mivel 1806 ismert morfin, felépült a nedv a mák fej és egy nagyon jó érzéstelenítő, így talált alkalmazása az orvostudományban, de a hosszú távú használat vezet drogfüggőség kialakulásában.
Jól érthető jelen pillanatban az úgynevezett purin alkaloidok, amelyek közé tartozik a koffein és gyakran kísérő teobromin és teofillin.
Szolanin része a burgonya. Annak mennyiségét a különböző növényi szervekben (mg%) virágok - akár 3540, a levelek - 620 szárak - 55, hajtások, kihajtott a fény, - 4070, héj - 270, gumók - 40. tárolásakor az érett és egészséges gumók tavaszi száma solanin bennük megháromszorozódott. Különösen sok ez a zöld, a csírázás és a rothadó gumók. Érő fény burgonyát hozzájárul a kialakulásához az ott glikoal-kaloida és megvilágított területeken héja és pép lett zöld. Hőkezelés és siló elpusztítani solanin, és a növény elveszti virulencia.
Action solanin az emberi és állati bonyolult. A nagy dózisban, ez okozza a mérgezést kicsi - hasznos. Vannak olyan esetek, állati mérgezés, táplált tetejét és a tiszta és zöld hajtások a gumók, és az emberek, akik esznek rossz minőségű burgonya. A leggyakoribb mérgezések fordul elő gyermekeknél, akik enni burgonya bogyók.
Mérgezés Clinic gyorsan fejlődik: van torokgyulladás, hasfájás, hányinger, hányás, hasmenés, reszketés, szívritmus, vérnyomáscsökkenés, légszomj, súlyosabb esetekben - görcsök, eszméletvesztés. Ezek a tünetek szolanin koncentrációban körülbelül 2,8 mg per 1 kg testsúly.
Néhány más Solanaceae családba gyümölcsök növények, beleértve a paradicsom és a padlizsán is jellemzi egy ismert vagy feltételezett toxicitása jelenléte miatt ennek a csoportnak a glükoalkaloid.
Számos alkaloidok tartalmazott a magokat és a Datura szerecsendió, neurológiai hatása lehet a központi idegrendszerre, ami hallucinációk vagy kábultság (liostsianin, liostsin, myristicin).