Merchandising jellemzői és vizsgálata a minőségi méz cukor - Kivonat, 2. oldal
Finomító port készítünk a morzsát során termelt hasító-SRI rudak finomított cukor, kristályméret őrléssel 0,1 mm.
Folyamatok méz kapcsolatos változások összetételét és tulajdonságait a virágport eredményeként méh aktivitását. Szintén értékes mézelő méh termékek viasz, virágpor, beebread, propolisz, a méhméreg, méhpempő. Attól függően, hogy a források méz gyűjtemény virág és a mézharmat. Virág méz nyert virágport, azaz édes lé, amely legfeljebb 40 tömeg% cukrot és aromák. A természet az anyagok (különösen aromás) a nektárt a különböző színek különböző, így más és mézet ízlés szerint, szín és aroma.
Drágám, gyűjtött a virágok számos növényfaj, az úgynevezett poliflernym és újratervezték a nektár az egyik faj a mézelő növények - Monoflern. Monoflern méz hívják a növény, amelyből az összegyűjtött nektárt - mész, akácia, hanga, málna, stb Poliflerny méz, jellegétől függően a méh legelők, néha a rét, préri, erdő, gyümölcsös, nagy magasságban, stb
Pine mézelő méhek make virágport nem, és főleg a váladék a rovarok :. Grassy tetvek, vagy levéltetvek, pajzstetvek, stb psyllites Pad élesen eltér virág nektárt. Úgy találta, hogy ha a virágport szinte kizárólag a cukorból, a sok mézharmat dextrin és ásványi anyagokat. Méz mézharmat jellemzi alacsonyabb minőség: ez általában sötétzöld, viszkózus, gyakran kellemetlen ízű és aromájú gyenge. Ugyanakkor az elmúlt években, a jelentések, a magas gyógyszer és táplálkozási tulajdonságok bizonyos típusú mézharmat méz. Hazánkban fenyő méz használják édességek és a dohánytermékek és az alkoholtartalmú nalivochnyh termékeket. Összefoglaló méz alkotó folyamat csökken, amit a szervezet első nektárt a méhek, és aztán a sejtekben jelentős változásokon megy keresztül. Őszén nektár mirigyek méh bizonyos enzimek, hangyasav, antibakteriális szerek; szacharózt hasítódik a glükóz és a fruktóz, a nedvesség mennyiségét csökkentjük, és a viszkozitás nő. Méz érlelődik 7-10 nap.
A hatótávolsága és minősége cukor és méz.
Cukor termelt a következő tartományban: cukor, finomított cukor, cukor ipari feldolgozásra.
Sugar legyen szabadon folyó, csomómentes, fehér színű, csillogó. Az íze cukor édes nélküli idegen íz és szag mind száraz, vagy vizes oldatban. Oldékonyság komplett, tiszta oldatot nélkül csapadék és szennyeződések.
Finomított cukor előállításához a következő tartományban: Extrudált zúzott, préselt, azonnali, préselt kis csomagolásban.
A tömeghányada szacharóz a finomított cukor kell lennie 99,9%, nedvességtartalom 0,2% (kis csomagolásban - 0,3%), finom (cukor zseton) nem több, mint 2%.
Finomított cukor legyen fehér, tiszta, folt és szennyeződés lehet enyhén kékes árnyalat. Íz finomított cukor édes nélkül idegen íz és szag, a száraz és a vizes oldatok. Oldékonyság teljes, tiszta oldat.
Finomító por - frakciójának tömege 99,9% szacharóz, nedvességtartalom kevesebb, mint 0,2%. A finomító édes íz nélküli por idegen íz és szag.
A leggyakoribb hibák cukor hidratálás és veszteség szabadon áramló kristálycukrot otsyrevanie finomított cukor és deformáció, szagok és ízek, látható szennyeződéseket.
Finomított cukor termelődik a következő tartományban:
- tömörített zúzott laza táskák, csomagok és dobozok;
- Extrudált kis csomagolásban (út, az instant);
- Extrudált gyümölcs (gyermek tartomány) azzal a kiegészítéssel, gyümölcs kivonatok;
- Nyomni citromfű és Eleutherococcus (cukor magas biológiai érték);
- Préselt tea, kávé és fertőtlenítőszerek;
- finomított cukrot ömlesztve a zsákok és zacskók;
- finomított cukor kis csomagokban;
- szacharóz pezsgő;
- Finomító por laza zsákokban vagy csomagokat.
Az alakja a zúzott tömörített finomított cukor termelődik brikettek alakjában a 10 mm vastag, préselt instant - formájában darab formájában egy kocka vagy paralelepipedon tömeg 5,55 g; Extrudált kis csomagokban (közúti) formájában darab, paralelepipedon alakú tömege 7,5 g finomított cukor egy egyedi kristály mérete (mm):
Kis - 0,2-0,8 mm; közepes - 0,5-1,2 mm; nagy - 1,0-2,5 mm. Szacharóz pezsgő termelnek kristály mérete 1,0 és 2,5 mm-es hozzáadása nélkül ultramarin vagy indigó, és finomító por - egy részecskeméret nem nagyobb, mint 0,1 mm.
Cukor minőségének összhangban meghatározott GOST 21 - 94.-től organoleptiches-cal paramétereket vizsgáltuk íze és illata - édes nélkül idegen íz és szag száraz cukorral, és a megoldás; folyóképesség - csomómentes, morzsalékos, teljesen oldható cukrot, ipari feldolgozásra szánt lehet csomók morzsolás enyhe nyomás alatt; színes áru cukor - fehér, ipari feldolgozásra - fehér, sárgás árnyalatú; tisztaság oldatot - cukor átlátszó vagy enyhén opálos oldat nélkül oldhatatlan csapadék, mechanikai vagy egyéb szennyeződéseket.
Szerint a fizikai-kémiai jellemzők (szempontjából szárazanyag) cukrot kell felelnie az alábbi követelményeknek (%): tömegtörtje szacharóz - legalább 99,75, ipari feldolgozásra - nem kevesebb, mint 99,65; redukáló anyagok tömegrészaránya - kevesebb, mint 0,050 ipari feldolgozásra - nem több, mint 0,065; Hamutartalom - nem több, mint 0,04, az ipari feldolgozásra - nem több, mint 0,15; ferroprimesey tömeghányada - nem több, mint 0,0003; színes (önkényes egységekben optikai sűrűség) - nem több, mint 0,8, az ipari feldolgozásra - nem több, mint 1,5.
A minőségi finomított cukor becsült GOST 22 - 94. organolepti-cal mutatói a finomított cukor meg kell felelniük az alábbi követelményeknek: íze és illata - édes, anélkül, hogy a külföldi íze és illata, mint a száraz cukorral, majd vizes oldatban; szín - fehér, tiszta, szennyeződések nélkül, lehet egy kékes árnyalat; folyóképesség - finomított cukor, nem csomók; a tisztaság a megoldás - a cukor oldat tiszta vagy enyhén opálos, ez lehet finom opálos árnyalatú.
A fizikai-kémiai paraméterek normalizált:
- tömeghányada a szacharóz (szárazanyag) legalább 99,9% (GOST 12571)
- redukáló anyagok tömegrészaránya nem több, mint 0,03% (GOST 12575)
- Nedvességtartalom (% max) a finomított cukor - típusától függően 0,1 (cukor) 0,3 (finomított cukor kis csomagolásban) (GOST 12570)
A finomított cukor tömörített zúzott, instant és kis csomagolás feltéve, fajlagos mutatók a várat (GOST 12577), és az első két - tömegtörtje bírság (GOST 12578). A finomított cukor préselt instant Tartás (kg / cm 2 nem kisebb, mint) - 15; finomított cukor és tömörített zúzott kis csomagolásban - 30.
Tömegtörtje bírság (fragmentumok finomított cukortartalma nem kevesebb, mint 4,8 g, por alakú kristály) a finomított cukor tömörített zúzott - nem több, mint 2,5%.
Tömegtörtje bírság (fragmentumok finomított cukor tömege kevesebb, mint 25 tömeg% a darabokat, kristályos por) a finomított cukor zúzott tömörítjük csomagok - nem több, mint 2,0%, egy pillanatra csomagok - nem több, mint 1,5%.
Minden típusú cukor standardizált mikrobiológiai mutatók: a tartalom mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok (CFU-1 g) - nem több, mint 1000; penészgombák - nem több, mint 10, nem több, mint 10. Az élesztő coliform baktériumok (kolifermy) 1 g patogén mikroorganizmusok, beleértve a baktériumokat, a Salmonella nemzetség 25 g terméket nem megengedett.
Az eljárás szerint a megszerzése és feldolgozása megkülönböztetni a centrifugális sejt (drain) méz. Áztatta méz és viasszal sapkák sejt méhsejt. Fajták méhsejt metszeti méz (kis darab méhsejt zárt keresztmetszeti keretek) és darabos történő vágásával állítjuk elő méhsejt darabokra, és keveréke darab lezárt sejtek és a kiszivárgott méz. Centrifugális méz kapott szivattyúzással ki a lépek a páraelszívó. Ez a fogyasztó számára értékesítik csomagoljuk dobozok vagy hordók súlyozott.
Hogy megkülönböztessük méz fajok összegyűjtött a különböző területeken, mint például a Távol-mész, mész és hasonlók baskír
Néhány fajta méz lehet meghatározni a szín, illat és íz. Ezek különböznek egymástól nemcsak az uralkodó szín, hanem sok különböző színekben.
Úgy véljük, hogy világos méz tartozik a legjobb, első osztályú fajták. Ugyanakkor úgy véljük, hogy a sötét méz tartalmaz több mangánt tekinthető tehát sokkal értékesebb, mint a fény.
Hajdina méz sötét sárga, vöröses árnyalatú és sötét barna. Eltérően más faj egyedülálló aromája és egyedi ízét. Amikor a kristályosodás alakítjuk pépes masszát eredményez. Hajdina méz tartalmaz 36,75% 40,29% glükózt és ievulózt cukrot, valamint jelentősen több fehérjét és a vas, mint a többi fajta méz. Ebben a tekintetben ez a méz ajánlott, hogy a vérszegénység kezelésére. Mivel a nektárt gyűjtött 1 hektár virágzási hajdina, méhek termelnek 60 kg mézet.
Hársméz tartozik a legjobb fajta. Mivel a rendkívül kellemes ízű nagy népszerűségnek örvend. Ez a méz nagyon illatos, általában átlátszó, enyhén sárgás vagy zöldes színű; Tartalmaz 36.05% 39.27% glükózt és ievulózt. Ufa (baskír) Színtelen hársméz, a kristályosodás során válik fehér, aranysárga árnyalattal durvára őrölt. Amur (Távol-Kelet) Nem világos, fehér méz-sárga színű. Minden mintát hársméz kiváló, különleges aromáját és finom íze. C 1 hektár virágzási elő július 1000 kg, és még mézet.
Napraforgó méz világos arany színű, ami növeli a napfény. Amikor a kristályosodás válik halvány borostyánszínű, néha egy zöldes árnyalatú. Ez egy kellemes, kissé fanyar, enyhe ízű és finom aromája napraforgó. Ennek része a méz talált farnezol, alfa-terpineol, alfa-terpinén, alfa-pinén és más terpén vegyületek. Ez nagyon gyorsan kristályosodik - követő egy hónapon belül a kivonat a fésű. A kristályok nagy, világosan elkülöníthető a szabad szemmel a felületen gyakran képződnek betét felett „hab” glükóz kristályok.
Kipreyny méz fény színe zöldes árnyalat alatt kristályosodás-CIÓ lesz fehér. Jellemző a finom ízét és aromáját. A folyékony méz átlátszó, mint a víz, kikristályosodik nagyon gyorsan saloobraznuyu vagy finomszemcsés tömeget.