Meghatározó készségét teszt
A tésztát szállított a mészáros kell legyengített. Nem kellően gyengített a tészta egy kis térfogatú, megnövekedett tapadóképességgel, hiánya az egységes hálózati struktúra van egy markáns szaga az alkohol. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a vizsgálat nem fejeződött és a kolloid biokémiai folyamatok társított hidrolízisével nagy molekulatömegű vegyületek és a liszt duzzanat annak kolloidok. A savasság a tészta nem éri meg az előírásoknak. A teszt, van egy csomó nem erjesztett cukrok. Kenyér kovásztalan tésztát ilyen felületén finom buborékok a égetett kéreg amely megtöri nyomás alatt. Morzsa kenyér syropekly porozitás vastag falú egyenetlen.
Termelés gondosan szabályozott hőmérsékletű és időtartamát félkész erjesztett, és figyelmezteti őket, hogy a vágás.
A hőmérséklete és időtartama a fermentáció vannak rögzítve félig ipari készítményekben, és ezek készségét, hogy ellenőrizzék a vonatkozó organolenticheskim és fizikai-kémiai paraméterek. Ha a fermentációs folyamat szakaszosan végezzük segítségével dezhevogo gazdaság, célszerű meghatározni az összeget a félig dezhey, ami kell a boltban.
Példa. Határozza meg a számot dezhey a vizsgálatot, ha a tészta barangol 120 perc, és a ritmus dagasztó 20 percig.
Dezhey barangolási számát, hogy teszteljék (1Md) lesz 120/20 = 6.
Ebben az esetben, ha kiderül, hogy a számos dezhey kevesebb, mint 6, a tésztát bemegy egy megszakító, legyengített, és ha több mint 6 - majd erjesztik.
Ha félig barangol szekcionált silók, például I8-HTA-6, szükség van annak biztosítására, fogyasztásra legyengített félkész részén egy bizonyos ideig (sebesség) által meghatározott a laboratóriumban. Azt is ellenőrizni kell a szintet legyengített köztes termék a tárolótartály.
Érzékszervi értékelés készenlétét félkész termékek a következő mutatók: az állam a felület, szín, szag, íz, mértékű hasznosítására, a következetesség, fokú szárazság tapintású, sima.
Dough kell legyengített egységesen-térhálósítható éles alkohol szaga. Ha alacsony nyomású ujjak felületén tészta leesik. Jól legyengített a tészta térfogata megnő 1,5-2-szer, van egy konvex felület, és egy adott ízt. Fermentációs vizsgálat (ellentétben szivacs) kell kitölteni, mielőtt leesik. Ha megnyomja a felszínen az ujj jelzések illesztésére-attenuált teszt gyorsan, attenuált - lassan erjesztik - mélyülő maradnak.
A fizikai-kémiai paramétereket, amely lehetővé teszi, hogy nyomon készségét félkész termékek, amelyek savas, az emelő erő és a tömeghányad alkohol. A titrálható savasság meghatározása titrálással végzett vizsgálat félig szuszpenziójához 0,1 mol / dm3 nátrium-hidroxid-oldatot, és fokokban.
Lift félkész termékek módszerével határozzuk meg a labdát felhajtóerő és mértékegysége a perc.