Média a Kar Menedzsment étterem üzleti

Tanfolyamok vendéglátósok: restoratov képzés Moszkvában

Tehát mi az étterem vezetője vagy vendéglős? A színpadon az étterem - ez mind egy álmodozó és forgalmazója. A fejlettségi és karbantartása - ésszerű és gondoskodó gazda. Az ő akciók attól függ, hogy az utódai túlélik a versenyt a gyomor látogatók.

Restaurateur alig nyitni az első étterem a saját pénzéből. Általában működik párhuzamosan a befektető. A beruházó felelős építése egy új (vagy felújított meglévő) létesítmények, a felületkezelés és a szponzorok induló költségek. Szóval, jó vendéglős képesnek kell lennie arra, hogy megfertőzi a befektető ő ötlete volt. Az ötlet kell átgondolt az utolsó részletig, és a koncepciót. Ezen túlmenően, a vendéglős kell sikeres tapasztalatokat a szervezeti munka érdekében nem kockáztatja mások pénz kárba. És mivel egy kezdő kezdeni a karrier a legjobb vendéglős az árnyékban egy nagy étterem holding vagy kapok speciális oktatás.

Szakemberek tervezésekor az új létesítmény, mindig kezdeni a koncepció. Az ötlettől függ minden: a helyét a jövő vendéglátás, valamint a mérete és kialakítása, valamint egy konyha és a személyzet összetételét.

is meg kell előre meghatározni az árat a piaci szegmensben. Ha az étterem középpontjában egy bizonyos ételeket, emlékeznünk kell arra, hogy még az azonos, például a japán, van egy világos elválasztása ár: átlagos számla lehet 600 és 3000 rubel.

Mert vendéglős fontos, hogy ne csak szeretni a folyamat kulináris kreativitás - meg kell birkózni arzenálját speciális ismereteket. Hogy támogassák az intézmények fontolóra kell vennie világos marketing stratégia, hogy fejlessze tovább az előnyeit, válaszul az eredmények a fókuszcsoportok. Meg kell figyelembe venni mutatók, mint a forgalom (hány ember naponta átlagosan vesz egy tábla), napi látogatottsága az étterem, valamint a hűség látogatók (relatív száma a rendszeres vásárlók).

vendéglős sikere attól függ, hogy a látogatók boldog. Ezért a legnehezebb - még a kis módon, hogy megfeleljen az elvárásoknak. Az emberi tényező fontos szerepet játszik. Valery Maximov általános igazgatója a hotel „szovjet” és az étterem „Yar” megosztott „Perspectives”, ahogy ő legyőzi a nehézségeket a szakma:

- Az aranyszabály marketing mondja -, hogy eladja a megfelelő terméket jobbra vendégek számára a megfelelő áron a megfelelő időben. Az étterem üzleti nem jelentéktelen apróságok. „Kis dolgok nem játszanak döntő szerepet. Úgy döntenek mindent.” Azt mondta, a vendéglátó iparban guru Bill Marriott. A legfontosabb - a profit, amely lehetőséget nyújt a társaság pénzügyi siker - milyen a cég ezen a piacon. A legnehezebb része a munka -, hogy a projekt sikeres volt. Én vezetett az amerikai vezetési stílus. Három oka hiba: alulfinanszírozottság, írástudatlan menedzsment és az ismeretek hiánya a rést a piacon.

Amely arra szolgál, vendéglátósok?

Ebben a szakaszban a piac fejlődését, csak egy átfogó képzési programot jövő vendéglátósok - specializáció „Management az étteremben üzleti klub számára.” RMA alapú üzleti iskola az Állami University of Management.

Szerint RMA szakértők jelenleg a cég nélkülözi szakmailag képzett személyzet. Hiányzanak a szükséges szakértelem - a következő területeken: pénzügy, emberi erőforrás menedzsment, a munkajog - gyakran még egy viszonylag tapasztalt vezetők dolgoznak a vendéglátói tevékenységet.

Ekaterina Gaydukova, helyettes vezetője a szakosodás „Management az étteremben üzleti klub ipar”, a cég RMA:

- Sok diák lelkesen, hogy létrehozzák saját vendéglátói tevékenységet. Hogyan kell csinálni, akkor fordított jelentős része a programnak. Ezen kívül számos diplomások a program váltak rendezők és a cégvezetők a különböző projektek, köztük a hálózatot.

Még ha egy személy egy életre nem lesz a tulajdonos a vállalkozás, mint a munkavállaló, a szakmai képzés segít neki, hogy pályafutása gyorsabb és sikeres: például, hogy növekszik a pincérnek, hogy manager több étterem (ez egyébként karrier Mihaila Petuhova, jobbos Novikov). És ő Novikov, ahogy Igor Bukharov kezdte pályafutását, mint egy szakács. Tehát nincs semmi baj, vagy szégyenletes - kezdeni egy kis iroda az étteremben holding. Éppen ellenkezőleg, hasznos emelkedik az alsó, az úton sokat kell tanulni, és sokat kell tanulni. Tehát, ez a program hasznos lehet a kezdők, akik nem állnak készen, hogy saját vállalkozás indítására.

Újoncként jobban, hogy bekerüljenek a szakmát?

Valery Maximov általános igazgatója a hotel „szovjet” és az étterem „Yar” beszélt, hogyan jött az étterem üzleti:

Valery Maximov meg arról, hogy az étteremben üzleti van szüksége, hogy folyamatosan tanulni, hogy kövesse az új trendek az iparágban. Úgy zajlik minden nyári képzés a legjobb iskolákban a vendéglátóipari ágazat a világon - a Cornell Egyetemen (USA).

- Egy kis tanulmány. Meg kell kommunikálni a nemzetközi szakmai környezetet, hogy kövesse az új trendek az étteremben és szállodaiparban. Szóval, azt rendszeresen megy keresztül a szakmai képzést a nemzetközi hotel hálózatokban. Figyeli a munka a nyugati felső vezetők a legmagasabb osztályba, majd feladataik ellátása valós időben, akkor megtanulják kezelni az üzleti hatékonyabb. Tudásszomj - a siker kulcsa a szakma. Még mindig van egy szenvedély a siker. Azt javasoljuk, hogy keressen munkát egy étteremben hálózat Western hotel, ahol jól elhelyezett képzési rendszer. Ez egy jó kezdet a karrier - kezdve az első baseman a nyugati cégek és néhány év múlva lesz jó, hozzáértő szakember a maga területén.

Jövedelmi szint és kilátások a szakma

Ha új vagy, és készen áll, hogy menjen végig - a pincér (kezdő fizetése 10 000 rubelt), vagy főzni (körülbelül 12 000), az első jövedelem lesz szerény. Étterem vezetője keres 25 000 rubelt havonta. Persze, minden attól függ, hogy az árszint az intézmény.

A fővárosi iskolákban ezer moszkoviták figyelembe veszi a mintegy 25 fős - szemben a 150 európai nagyvárosokban (a cég Leeds Property Group). Ezen túlmenően, körülbelül 65 - 70% -ot a Moszkva gasztronómiai piacon koncentrálódik a központi kerületi. A legtöbb vendéglátósok úgy vélik, hogy a közeljövőben étterem boom nem gyengíti, hanem költözött az alvó területek a város.