Matthias zsír mixology - a szenvedélyem!
Matthias mondta a divat koktélok és a legújabb trendek mixology, az egyedi összetevők és inspirációs forrását, és hogy a vendégek könyv a legjobb bárok a világon a New York-Manila a szezon!
Matthias, mondja el, hogyan és mikor jött mixology?
Kezdjük azzal, hogy mi mixology. Mixology - ez egy új trend a nemzetközi bar ipar, utalva olyan összetevők keverékének hogy új koktélt. Persze, hogy megértsék a kombinációja ízek, a szükséges szakmai ismeretekkel és bizonyos készségek. Elkezdtem mixology 10 év után a változatos élményt a területen a bárban, és csak ezután kezdett kísérletezni tanulmány koktélt.
Mi volt a kiindulási pont a karrierjét, és hogyan fejlődött?
Munka bárban ipar, kezdtem 16 esetben, amikor egy szakképző iskolában a francia rájött, hogy nem akarom csinálni, és úgy döntött, hogy talál egy üzletet, ami nagyon szeretem. Aztán elkezdtem tanulmányozni az iskolai reggeli és párhuzamos munkát a konyhában és az étterem bár - ez volt fontos, hogy megértsük az egész rendszert belülről. Három évvel később, úgy döntött, hogy összpontosítson közvetlenül a sávon koktélok, telt kiegészítő képzést és kezdte pályafutását, bárokban. Azóta dolgozott különböző intézményekben célzó különböző közönséget és a különböző helyszíneken. Mindez alapja lett a tapasztalatom, de én továbbra is megtanulják a művészet Barney is - a vendégek, a kollégák, az egész világon. Ez része a munkámnak, az életem, és ebben találom ihletet.
Mesélj létrehozásának folyamatát egy új koktél - mi a pálya az ötlettől a megvalósításig?
Csak azt tudom mondani magamról, mert tudom, hogy minden Bartender megközelítésének ezt a folyamatot. Számomra minden kezdődik ihlet, mint az új benyomás a gyümölcs, a szag, fűszerek, vagy akár csak egy képet. Ennek alapján úgy képzelem az átfogó koncepció, majd elkezdenek gondolkodni kombinációja ízek. Példaként idézhetjük: a közelmúltban az interneten, rábukkantam egy képet ételek, létrehozva a tonhal, de saláta levelek egy tányérra bélelt szokatlan egy nyári kertben. Ez inspirált arra, hogy hozzon létre egy koktél, közvetíteni ugyanezt a gondolatot, és elkezdtem kiválasztani a megfelelő összetevőket és módszerek regisztráció. Általában nekem az első helyen van egy koncepció, majd a tanulmány ízét.
Van egy különleges történet vagy legenda minden egyes létrehozott koktélt?
Igen, persze, minden új koktél - ez egy új történet, de nekem ez nem alapul a legenda, és az ötlet, a koncepció, az ötlet, hogy pontosan mit inspirálta létrehozását.
Mit gondolsz, van egy divat koktélok?
Persze, a bár a kultúra jelentősen megváltozott - ma már elérte a nagyon magas szintet, vált igazán profi. Volt mixology összekötő szokatlan és érdekes alkatrészek teremt egyedi ízét; reflektorfénybe esett méregtelenítő koktélt. Különösen gyors fejlődése ebben a szektorban az elmúlt 5 évben: bar-szakácsok dolgoznak a sok összetevő az innovatív technikai eszközök. És ezen kívül, ez a tendencia az egész világon elterjedt, erős kreatív csapos új remekművek szinte minden részén a világnak, bár 10 évvel ezelőtt Mixology létezett csak a nagyobb városokban - mint London vagy New York.
És hogy van-e kombinációja a divat koktélok és ételek? Tud valaki ajánlani valami koktélok bizonyos ételek?
Ez a komplex történelem, amely a fejlődő elég lassan, de sok bár pártfogója már létre speciális készlet ételválasztékkal és a megfelelő koktél neki. Az egyik projekt kidolgozása volt ilyen szett Dubai - 5 ételeket és italokat 5 számukra. A tárgyalás a következőképpen zajlott: az első szükséges volt, hogy válasszon az edényeket, majd alkalmazkodni mindegyikük egy koktél. Most már tudom összefoglalni, hogy ez az összeg túl sok -, mert ha egy vendég megrendeléseket a készlet, és az egyes ételek kapja a koktél a szokásos hangerő, majd miután mintegy harmada íz kombinációk nem megfelelően értelmezik, úgyhogy változott volna az összeget a koktélok, csökkentve a méret a kóstolás. Általában azonban, számomra ez egy nagyon érdekes történet - kapok egy csomó inspirációt a konyhából.
Mit trendek mixology vezethető vissza ebben az évben? Nevezhetjük az illóolajok használata a létrehozása egy új trend koktélbár ipar?
Az illóolajok használata koktélok - bár nem egy trend, ez egy áldás Buddha-Bar. A munka ezen a projekten, elkezdtük körülbelül 3 évvel ezelőtt, hogy dolgozzon ki ezt a kultúrát, végzett mesterkurzust a hálózathoz. Ez egy nagyon érdekes és ígéretes irány, amely a nagy fejlődés szerte a világon, miközben Moszkvában, azt hiszem, ebben az évben a Buddha-Bar az első és egyetlen étterem koktélokat illóolajok.
Mi a mixology - art, készség, ihlet, vagy valami más?
A szokásos értelemben mixology - keveréke ízek létrehozni koktélt. De számomra ez sokkal, - mikor nyújtunk lenyűgöző íz, amit nem próbált előtt. Art inspirációt megtestesülő egy koktél. Szeretem azt mondani az embereknek, hogy mit mixology -, hogy hozzon létre egy egyedi íz, a tervezés és tanulmányozása szokatlan benyújtását. Munkáiban, én nem csak a hozzávalókat összekeverjük, azt, hogy az emberek a benyomást, érzelmek, felfedezések. Ezért mixology számomra elég tág meghatározás, én inkább a kifejezés bár-szakács. Egy újságíró Manila találtam egy jó szót az a pillanat, amikor én meglátogatta az ihletet, hogy hozzon létre egy koktél, azt mondta, akkor sokkal nagyobb, mint a csapos, akkor Art-ajánlatot. Így látom, amit csinálok.
Mi legyen a koktél, hogy azt mondják: „igen, ő sem tökéletes”?
Számomra a tökéletes koktél - ez egyrészt egy viszonylag egyszerű recept, nincs-e túlterhelve a sok összetevő, de a hozzáadott különleges, emlékezetes alkatrészek éles vagy csípős megjegyzéseket. Ha belegondolsz, ezek lesznek az első alkalommal, úgy tűnik, a furcsa és képtelen, de a végén kiderül, meglepően érdekes íze - fényes, lenyűgöző. A második feltétel - tervezés és megjelenítés. Perfect koktél lesz, amikor először nézd meg, azt hiszem, «WOW!» És azt akarom, hogy elfog ez a fotó. Harmadszor - ez a szag, és a negyedik - a tapintási érzetet (üveg, dekoráció, díszítő elemek). Így az ideális koktélt sem érinti a négy érzéke: íz, látvány, szag és az érintés. Tökéletesebb lesz képes megtenni csak egy koktélzene - de ez egy bonyolult történet, amely felett már dolgozni.
Mit személy szerint inkább koktélok, amely lehet hívni a kedvenc?
Szeretek új dolgokat kipróbálni, és fedezze fel pezsgő ízek. Azonban, ha beszélünk, amit kérek, mikor jön, hogy a bárban, ahol nem kell, hogy hozzon létre valamit, aztán úgy dönt, a klasszikusokat.
Mi a legnehezebb munkája mixology?
Nehezebb, de a legnagyobb élmény, hogy speciális koktélt. A felső mixology készségek -, hogy beszéljen egy vendég, feltenni néhány kérdést, majd hozzon létre egy egyedi koktélt, ami igazán nagy hatással volt.
Mi ez - az élet mixology bar? Hogyan és hol pihenni, ahol szívesen töltik a szabadidejüket?
Én nem annyira, mert sokat utazom a világban, de ha van szabad ideje, örömmel tölteni azt két gyermekével. Ezen túlmenően, bár számomra - több mint egy munkahely, ez egy szenvedély, és jelentős része az életemnek. Ezért, még ha én vagyok a nyaralás, időt tölteni a családommal, vagy valamit olvasni, nem tudok másra gondolni, új koktélok és am keresve ihletet erre.
Milyen stílusú ruha tetszik jobban? Látom a keze a sok dísz és karkötő - a szerelemtől, hogy megy ez, a kiegészítők?
Azt hiszem, az ő stílusa, én kölcsönzött a Buddha-Bar alkotója. Találkoztunk koromban 18, akkoriban dolgoztunk együtt Párizsban másik projekt - még mielőtt a Buddha-Bar hálózat. Mindig hordott sok ékszer - karkötő, gyűrű, kiegészítők, feleségének is tapad ezt a stílust. Azt hiszem, a szenvedély a Fenichka született akkor. Persze, lépésről lépésre, én magam épített magának kereste a saját stílusát, de a szerelem karkötő túlélte, és most már szerves része rám. Például, én még csak nem is működik tartozékok nélkül, és különben is, egy évvel ezelőtt az egyik fényképes beszámoló a show vettem észre, hogy az emberek nem figyelnek rám, összpontosítottak kezem - ez érthető, hiszen a koktélok hozok létre kezét. És ezek a karkötők - én egységes, amelyekre tudom a világ minden tájáról.
Te nem az első alkalom, Moszkva - mondjuk, ha látta a várost, értesítés vagy érzést történt az utolsó látogatás óta a változásokat?
Az az igazság, minden alkalommal, amikor jött dolgozni a Buddha-Bar, már szinte nincs idő, hogy sétálni a városban, így nem tudom neki olyan jól.
Mit álom, amit a legmerészebb kreatív csúcs szeretnék meghódítani?
Anyagokat, amelyeket Buddha-Bar sajtószolgálat Moszkva