Márványos hús és fűszerek legalább
Főzni egy jó steak álom sok, de nem minden sikerül. Eközben a főzési folyamat nagyon egyszerű. Ez csak akkor szükséges, hogy ismerjük az árnyalatok és a titkokat. Csak azokat, és megosztott egy szakács étterem „Bavarius” Gennagyij Serenkov:
Mi húst vásárolni?
Ha megteszi a szokásos marhahús, az egyetlen lehetőség, amely alkalmas a steak - ez bélszín.
Ha megteszi a marhahús márvány, annál több lehetőség, akkor illik, vastag és vékony széle, filé újra. Általában marhahústermelőknek boltokban kell vágni és szeletelt steak vákuumcsomagolt. Nenarezannye darab - ez inkább egy történet étteremben. Annak érdekében, hogy az ügyfelek választhatnak, hogy pontosan a húst, hogy tetszik nekik, vagy kövérebb popostnee, ribeye vagy tibon ...
Márványos marhahús és a bélszín. Fotó: ABA / Alex Vissarionov
Fontos! Miután a vásárlás nem főzzük a húst azonnal. Meg kell tenni a hűtőbe, miután blot le a felesleges nedvességet egy törülközővel, és hagyjuk a hűtőben néhány órát pihenni.
Hogyan kell főzni a tökéletes steak
mértékétől márványos
A vastagság a steak
Steak kell vastag, vastagabb - a könnyebb főzni. Ha a húst kiderült, finom, akkor kell, hogy legyen egy profi fogni márványos nem teszi lehetővé a zsír, hogy elkerülje a húst, nem overcook. Annak érdekében, hogy körülbelül 2 cm vastag - egy normális steaket.
Van, hogy verni
Steaket nem gátolják. Még ha anyaguk a szokásos bélszín. A legfelső, a legvastagabb része a steak van kapcsolva, és nem szükséges, hogy megverte. Kedvét vágás közelebb a farkát, de akkor nem kell steaket és sínek, például.
edzés
Hús mosunk, nem tudjuk, hogyan kell kezelni azt, ha borították. Mosás után a húst szárazra egy törülközőt, nedves feltesszük főni a húst - ha nem, akkor ki fog derülni, hogy a felesleges víz és íztelen.
Hús mi szórjuk meg apróra vágott friss rozmaring, öntsünk olívaolajat finomított. Együtt, hangsúlyozzák a hús íze, adjuk ki. Sok fűszerek és gyógynövények én nem ajánlom. Mégis, mi készül a drága hús és próbálja kiemelni a természetes ízét. Tehát rozmaring vagy kakukkfű, bors, fokhagyma, talán. Ennyi elég.
Úgy gondolom, hogy egy ilyen egyszerű pác elegendő lesz, de nagyon népszerű a pácolt húst egy kiwi, elromlik a szálakat. De pirítós vér ez a hús nem fogja elérni, akkor csak puha hús - nem a steak.
Mi megsütjük
Legjobb öntöttvas serpenyőben. Normál vagy grill serpenyőben egy hullámos felülete. Ez eltávolítja a felesleges zsírt, és a húst sült jól, van kialakítva egy héja.
Száraz serpenyőben kell, hogy felmelegedjen, és tedd a húst. Olaj nem szükséges, akkor ugyanaz a darab hús bekent olívaolaj. A húst megsütjük, amíg aranybarna. 30 másodpercig mindkét oldalon, nem több. És akkor hozza azt készségét a sütőben.
Olaj. Mi használt pác finomított olívaolaj. Rajta és megsütjük. Az úton, akkor nem megpirítjuk a olívaolaj, hidegen sajtolt, akkor éget és íze keserű.
fokú pörkölés
Steaket sütött mi nagyon magas hőmérséklet 220-240 fok. Pecsenyék a serpenyőben, amíg készen áll, hogy a kemény, kezdenek éget. Tehát ne a sütőben Steak:
3 perc. És mi lesz az pörkölés közepes ritka. Steak elég nyers a belseje, de lédús bocsát ki egy rózsaszín lé.
6 perc - prozharka közepes, közepes ritka. Hús nincs vér, nem nyers, hanem rózsaszín és ki átlátszó rózsaszín lé folyik. Ez egy univerzális fokú főzés, ha az ember nem adja meg, hogyan akar sült steak, teszem azt egy közepes.
9 perc - közepes is, jól sikerült a steak. A részben ez csak egy kis rózsaszín, de ha lesz 5 perc, akkor a szürke dogotovitsya egy tányérra. És a tiszta lé folyik belőle. Mert prozharka márvány hús közegben is - rossz megoldás. Mert már elkezdődött teszi zsír. És a hús annyira lédús, mint az előző két esetben. Soft - igen, de nem lédús.
ha a só
A steak kész, és meg kell sózzuk tálalás előtt. ÉN használ egy nagy tengeri só.