Liszt és alkalmazásuk a főzés
Meg kell kezdeni azzal a ténnyel, hogy az étkezés - ez egy termék származó gabonafélék őrlése. Mint egy terméket, amelyet a főzéshez, ismert, hogy az emberiség évezredeken. Liszt fontos helyet az étrendben minden egyes tagja és nélkülözhetetlen forrása rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Ez a termék széles körben alkalmazzák kenyérsütés, főzés tészta termékek, főzés és egyéb kapcsolódó területeken az élelmiszeriparban.
Van egy bizonyos fokozatosság liszt benne minőségű és típusát. Hazánkban a legelterjedtebb búza és rozsliszt. Ennek oka elsősorban az éghajlati viszonyok, a leginkább alkalmas a termesztésére gabona. Kevésbé gyakori a más típusú liszt, úgymint maláta, zab, köles, rizs, lencse, hajdina, kukorica, árpa, len és amaránt.
Ami a fajtákat, búzaliszt van osztva: búzadara, extra minőségű, első osztályú, másodosztályú, és teljes kiőrlésű. Rozsliszt on: kimagozott, hámozott és teljes kiőrlésű. A közelebbről liszt és azok használata a főzés.
Grade liszt nem jelenti azt, hogy a megvásárolt termék egy magasabb vagy alacsonyabb minőségű. Ez a paraméter azt jelzi, bizonyos minőségi tulajdonságokat, amelyek a leginkább alkalmas egy adott alkalmazás főzés.
Búzadara - Ez a fajta liszt különböző krémszínű áll, és finom szemcséi nem egységes szerkezet. Ez tartalmaz egy csomó gluténmentes és alacsony kamatozású korpa. Ami a használatát a főzés, a búzadara jó sütőipari tulajdonságokkal. Ez a leginkább alkalmas előállítására kelt tésztát. amely magában foglalja a nagy mennyiségű zsír és cukor sütés muffin és sütemények.
Ami az úgynevezett „nesdobnoe” teszt, a használata búzadara nem kívánatos. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sütemény megkeményíti elég gyorsan, mert a rossz porozitású a késztermék.
Csúcsminőségű - évfolyam eltér az előző készítmény, amelynek egységesebb és fehér. Ez tartalmaz egy kisebb mennyiségű glutén és fehérje. Magasabb fokozat van egy másik alfaja az úgynevezett liszt minőségű extra, ez különbözteti meg a finomabb frakció őrölt gabona, és ez jól alkalmazható, mint sűrítő mártások.
Liszt, köszönhetően a kiváló sütőipari tulajdonságokkal rendelkezik egy jó adag sütés közben, és egy finom pórusú. Tehát az ilyen típusú liszt alkalmas élesztő, homok és leveles tészta, és amellett, hogy a fent említett mártások, öntetek liszt alapú.
Első osztályú - a lisztet enyhén sárgás árnyalat, puha tapintású, a bírságot. Mivel a magas sikértartalom, tésztát készítünk belőle, hogy rugalmas. Sütőipari termékek jól tartani a hangerő és alakja, és egy kellemes íze és illata.
Liszt a fajta optimális sütési pékáruk és édesipari termékek. Ezen kívül jól alkalmazható előállítására fánk. palacsinta, tészta, mindenféle sütemény, zsemle. Sütés liszt Első osztályú meglehetősen lassan megkeményedik.
Class II - eltér a korábbi típusú liszt jelentős barnás árnyalat miatt nagy százalékban korpa.
A sütőipari minőség, ez a liszt a legalkalmasabb sütés „nesdobnoe” péksütemények és a fehér kenyeret. Sült kenyér jó pompa és porózus morzsa. A készítmény a termékek, mint például sütemények és a cookie-kat, ez a liszt gyakran keveredik rozsliszt.
Teljes kiőrlésű liszt némileg gyengébb a sütési tulajdonságai liszt magasabb osztályba, de tartalmaz egy sokkal nagyobb mennyiségű tápanyagot, és van egy magasabb tápértékű. Teljes kiőrlésű liszt gazdag keményítő, vas, kalcium, foszfor, magnézium, és a vitaminok E és B. Ez a fajta liszt ritkán használják a főzéshez, ez főleg a kiváló minőségű sütőipari tábla kenyér.
Magozott rozsliszt - jellemzi fehér színű, néha kékes vagy krém színű, finom diszperziós, úgy érzi, puha. Használt sütés rozskenyér, ez biztosítja a jó mérettartás és a pompa. Gyakran használják keverendő búzaliszt.
Rozsliszt - egy szürkés-fehér színű, különböző árnyalatai. Mivel a nagy mennyiségű tápanyagot, ásványi anyagok és alacsony a kalóriatartalma, kenyérsütés a leghasznosabb az emberi egészségre. Ami a sütési tulajdonságok, hámozott liszt biztosítja a jó porozitás és rugalmassága a sült morzsa.
Rozsliszt tapéta - megkülönböztető jegye, hogy a viszonylag sötét színű árnyalatú szürke vagy barna. Ez tartalmazza a legnagyobb mennyiségű korpa és viszonylag magas a tápértéke. Ez a liszt az egyik leggyakoribb és használják a kenyérsütés asztal fajták.
Mint látható a fentiekből, hogy minden tulajdonos nem kell korlátozni, hogy kiválasztunk egy konkrét liszt fajták. Mindegyiküknek megvan a saját erősségeit és gyengeségeit. Ahhoz, hogy a siker a konyhában értékelték körül az igazi, ne félj kísérletezni.