Listeria monocytogenes kérdések és válaszok
Listeria monocytogenes - Ez a Gram-pozitív, rúd alakú patogén baktériumok képesek szaporodni az élelmiszerben. Miután az emberi szervezetben, Listeria parazita a sejtekben felhalmozódik elsősorban a májban és a lépben, és súlyos betegség - listeriosis. Elég ritkán beszámoltak listeriosis emberben társított néhány gyakorlati laboratóriumok képesek kiosztani Lister vagy antitestek kimutatására is. Annak ellenére, hogy viszonylag alacsony előfordulási emberi halálesetek esetekben rögzített 25-30% között volt, újszülöttek - még 70-80%.
A legnagyobb veszély listeriosist van a terhes nők számára -, mert az esetleges magzati distressz és az idősek, mert gyakran rögzített legsúlyosabb formája a betegség - és szeptikus meningoencephalitic. Szintén gyakran szenvednek minden korosztály immunrendszerű meggyengült más korábbi súlyos betegségek - ezekben az esetekben, a csatlakozás listeriosist gyakran az utolsó láncszem, amely halálhoz vezet.
Listeria széles körben elterjedt a természeti környezet - a talaj, a víz, a növények, és a szennyvíz és a salakanyagok az emberek és állatok. Listeria él egy széles hőmérséklet-tartományban, és képesek az aktív proliferáció alacsony hőmérsékleten (például hűtőszekrények). Azonban, ezek gyorsan megöli a forráspont hőmérsékletén, bár 62 ° C hőmérsékleten csak megölte után 35 perc. Sózása zöldségek, tejtermékek és hústermékek, ami káros az sok mikrobák, nem akadályozza meg a terjedési Listeria, hogy ellenáll akár 20% sókoncentrációjú. Vannak azok a feltételek csökkentett oxigénkoncentráció (például vákuum-csomagolt termékek). De Listeria nem nőnek savas közegben, az optimális pH közel semleges. Így a Listeria jól alkalmazkodnak élő különböző környezeti feltételek között.
Milyen termékeket lehet szennyezett Listeria?
Mivel a széles körben elterjedt a környezetben, Listeria is kimutatható sok különböző típusú élelmiszerek:
tejtermékek: sajt, tej
zöldségek és saláták: zeller, paradicsom, nyers saláta
hús és húskészítmények, baromfi
Ezek csak példák. Elvileg bármilyen nyers termék tartalmazhat Listeria.
Honnan tudod, hogy a jelenléte Listeria?
Listeria mutatható csak olyan speciális mikrobiológiai vizsgálatok a laboratóriumban. Például, akkor használja a módszert az ATP biolumineszcencia, bár ő nem volt közvetlenül detektálására tervezték Listeria.
Elvileg minden olyan hely, amelyet nem mosható és fertőtleníthető, lehet tekinteni, mint a potenciálisan szennyezett Listeria.
Hogyan fertőzés Listeria?
A leggyakoribb fertőzés útján érintkezésbe kerültek beteg állattal (madarak), vagy használata által fertőzött állati termékek (növényi) eredetű, szennyezett állati váladékok vagy a talaj - normál körülmények Lister élőhely. Az a lehetőség ajánlatkérő listeriosis jelentősen megnövekedett az esetekben a humán szakmai kommunikáció az állatokkal, baromfi vagy nyersanyagokat. Ezért a munkatársak állattartó telepek, baromfifarmra, húsfeldolgozó, tejüzemek, konyhák és mások veszélyben vannak.
Bár az élelmiszer útját Listeria behatolás emberi test alapvető, nem szabad elfelejteni, hogy végre lehet hajtani más módon - a por belégzésével a nyálkahártyát a légzőrendszert, a kötőhártya és a sérült bőrt. A beteg vagy bacillicarriers gyakran a fertőzés forrása. Különösen veszélyes tünetmentes hordozók, illetve személyek, ill fény és törlik (klinikailag nem kifejezett) formája a betegség.
Hogyan nehogy Lister?
Ahhoz, hogy hatékony leküzdésére Listeria vállalati szükséges, hogy szigorúan kövesse a gyártási technológia (megfigyelni hőmérsékleti körülmények között, módszerek, és a szekvenciát a nyersanyagok feldolgozása, berendezések és módok al.); végrehajtásának figyelemmel kísérése szabályainak mozgó, csomagolás és tárolás a nyersanyagok és a késztermékek; fenntartani a megfelelő szintet közegészségügyi és higiéniai a munkahelyen.
Tekintettel a széles körben elterjedt és áthatoló képessége a Listeria, ez gyakorlatilag lehetetlen, hogy biztosítsák annak teljes hiánya. Például a berendezés és a területek műhelyek, amelyeket nehéz kezelni, válhat menedéket Listeria és annak terjedését elősegítő más helyeken. Tisztítás nagynyomású is ideális feltételekkel terjedésének Listeria egész boltban, mint lehet szállítani, mint egy aeroszol és a páralecsapódás.
Mivel valószínű, hogy ismét bevezeti a Listeria azon a helyen, ahol a kész termékeket tárolják, el kell végezni rendszeresen fertőtleníteni kell. Fertőtlenítőszerek hatásos Gram-pozitív baktériumok, és ellen is hatásosak, a Listeria. Sőt, vizsgálatok kimutatták, hogy az anti-Listeria is működik, számos más minőségi fertőtlenítőszerek.
Annak érdekében azonban, hogy megfelelően szabályozza a Lister minden szakaszában a termelés, nem elég, hogy csak fertőtlenítőszerek, akkor meg kell felelnie valamennyi higiéniai előírásoknak. Például ahhoz, hogy hozzáférést biztosít az üzletek csak az arra jogosult személyek; A megfelelő rendezési szennyeződés megakadályozása érdekében a késztermék, és a szervezet egészségügyi akadályok; megfelelő ruházatot, hogy adja meg a kritikus területeken; szigorú higiénés előírásokat, és a magas színvonalú tisztítása és fertőtlenítése termőterületek és felszerelések számára. Más szóval, meg kell, hogy tartsák tiszta higiénikus tervet.
A gyakorlat azt mutatja, hogy a kultúra a termelés és az optimális higiéniai megoldások a vállalati vannak a leghatékonyabb módszerek elleni küzdelem Listeria.
Kereskedelmi igazgató ODO Kaspiko Krylovich Oksana Ivanovna