Így a törvény gyakorlati tanulmány
ételek tanulmányozza Akt - meghatározó dokumentum az előtolást, annak elvesztése a hideg és a hőkezelés, ételek készítésekor. A törvény olyan új és specialitások és gasztronómiai termékek. (2. melléklet)
Összeállításakor a tanulmány a törvény tette a szükséges számításokat:
Számítási módja a hulladék-masszában, amikor a mechanikus főzési termékek a következő képlet szerint:
Moly = (Mb x szort%): 100 kg, (1)
ahol a bruttó tömeg (Mb) termékek vesszük 100%;
hulladékok százalékos aránya (szort%) meghatározzuk a táblázatokból savkészítményekre gyűjtemény
A számítás módja bruttó tömeg mechanikai főzési termékek a következő képlet szerint:
Mb = Mn x 100 (100 -% szort), kg, (2)
ahol a bruttó tömeg tekintjük 100%;
hulladékok százalékos aránya (szort%) meghatározzuk a táblázatokból savkészítményekre gyűjtemény
Vizsgálata alapján a törvény elkészítse a műszaki - technológiai kártyák
Dokumentáció kidolgozása és műszaki dokumentáció
Elkészítése technikai - technológiai térkép
Technikai - technológiai kártyák és új specialitások és konyhai termékek - amelyek előállítani és eladni csak a vállalati és leányvállalatai. Érvényessége TTC meghatározza a szervezet is. Folyamatábra rajzolt minden egyes csészébe, főzés vagy édesség alapuló Digest készítményeket alkalmazzuk a vállalati
Főleg a technikai - technológiai térkép az edényt
„Sertés sült” Duhavaya »»
Számítási módja a tápértéke élelmiszer (termékek)
Kiszámítása tápértékű által előállított táblázatok könyvtárban:
a) A fehérje mennyiségét, a zsír és szénhidrát, mint amilyenek az takarmány összetételéhez a „nettó” oszlop;
b) veszteség során a hőkezelés;
c) az energia érték tanfolyamok: a tápanyagok mennyisége megszorozzuk a koefficiensek: (fehérjék-4-9 zsírok, szénhidrátok-4 foglalta, az eredmény kifejezve kilokalória (kcal / g)).
Az alábbiakban összefoglaljuk a legfontosabb eredményeket:
Sütés egy nagy különféle ételek a különböző élelmiszerek a szarvasmarhafélék húsa, a különböző kapásnövények.
Az érték a hús és húskészítmények a népesség étrendjében állapítjuk meg, hogy forrásként szolgálnak a magas minőségű fehérjét, zsírt, ásványi anyagokat és extraktumok, bizonyos vitaminok, a fogyasztás, amely szükséges a szervezet normális működéséhez. Második meleg ételek a fő forrása az esszenciális szerv anyagok. Hogy ötvözik a termékeket úgy, hogy egy kiegyensúlyozott ezekkel az anyagokkal.
Nehéz elképzelni, hogy ezek nélkül a hagyományos termékeket modern nyaralás asztalon szépen és ötletesen kialakított. Mint ismeretes, a konyha minden nemzet magában foglalja különösen azokat a kiindulási anyagokat, amely számára a természet az országban, ahol él. Például, a banán és a kókuszdió termesztik Magyarországon, s bár most már széles körben elterjedt, nehéz elképzelni, hogy egy orosz nemzeti étel a banán, kókuszdió, valamint szarvascomb áfonya lakosú Szicília. De sütés nem tartozik minden ország a világon, és van egy hatalmas különféle ételeket, amelyek megfelelnek mind az átlagember, és az ember ül vseobraznyh étrend.
IRODALOM
3. № GOST 50647 - 94. Food. Fogalmak és meghatározások.
4. № GOST 50763 - 07. Food. Kulináris értékesített termékek a nyilvánosság számára. Általános előírások.
5. SanPiN 2.3.6. 1079-1001 „egészségügyi-járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek, a gyártás és a kereskedelem-képesség bennük élelmiszerek és az élelmiszer alapanyagok”
6. SanPiN 2.3.4. 1324-1303 „Egészségügyi szabályokat. Feltételeiről, valamint tárolása könnyen lebomló termékek "
7. SanPiN 2.4.5. 2409-08 „higiéniai követelmények a biztonsági és tápértéke Food Products”
10.Dolgopolova SV Új kulináris technikák / S.V.Dolgopolova - M., ZAO
„Sertés sült” szellemek „”
Ez a technikai-technológiai kártya fedelet étel „sertés sült” párlatok „” által termelt étterem és leányvállalatai.
Élelmiszer-ipari alapanyag, élelmiszer-ipari termékek és félkész termékek készítéséhez használt a „Sertés sült” szellemeit „””, meg kell felelnie a jelenlegi szabályozási és technikai dokumentumokat igazoló okmányok maguknál biztonságát és minőségét (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi elmondható, hogy a biztonsági tanúsítvány és minőség, stb.)
Neve alapanyagok és termékek
A fogyasztás a nyers anyagok és termékek egy része, R