Lab-Biomed - laboratóriumi biomed - mikrobiológia

Penész az élelmiszer: Veszélyes?

Bizonyos típusú penész allergiás reakciókat okozhat és légzőszervi betegségek, más, bizonyos feltételek mellett szekretálnak mikotoxinok, az emberekre mérgező.

Lehet vágni a penész le a penészes termék- és használni az élelmiszer? A kérdés megválaszolásához meg kell elképzelni, hogy mi történik a termék belsejében, ahol a forma születik.

Mold - a mikroszkopikus gombák élnek a növényi és állati eredetű. Nem ismert, hogy pontosan hány gombafajnál létezik, körülbelül 10 000-300 000.

Ellentétben élesztők és egysejtű baktériumok, penész sokaságából áll, a sejtek alkotják a hosszú szálak, úgynevezett hifák. A mikroszkóp alatt, úgy néz ki, mint a penész plexus elágazó fonalak, amelyek a micélium. Rész gombafonalak megszünteti viták. Viták meghatározza a színét a penész. Ők terjed a levegőben, mint a pitypang magok a szélben. Gombaspórák át csepp és rovarok.

Mi penész ágak és gyökerek hasonló a vékony szálak. Roots úgynevezett micélium szubsztrátum, ezek szinte láthatatlan, és mélyen behatolnak a szubsztrát, vagy az élelmiszer. Branch nevű légmicélium. Gyakori társa öntőformák baktériumok.

Igen. Bizonyos típusú penész okozhat allergiás reakciókat, és légzési problémákat. Vannak olyan fajok, amelyek toxikus veszélyes mikotoxinok.

Csak felszínén él a penész?

Nem. Csak egy része a forma felületén lévő élelmiszer - szürke bundája tésztán vagy elfelejtett bolyhos zöld pöttyök kenyér, fehér por sajt, bársonyos érme nagyságú körök gyümölcsök. Ha a felszínen megjelent bőséges élelmiszer penész, az azt jelenti, hogy a gyökerei mélyen ment. A veszélyes anyagok vannak mérgező penész a gyökerek és körülöttük. Egyes esetekben, a mérgező anyagokat szét az egész terméket.

Hol talált penész?

Formát szinte mindenütt a környezetben, zárt térben vagy szabadban bármikor az évben. Mould jól érzi magát a meleg és párás körülmények között. A házon kívül könnyű megtalálni penész nedves árnyékos helyen, vagy ahol a lebontott levelek vagy növényi törmeléket. Beltéri Mould szereti a nedves helyeket.

Mould spórákat képez. Kiszáradnak, és repül a levegőben, hogy új helyeket, hogy indítsa újra az életciklusuk.

Típusú penész Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geoírichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus iThamnidium nőnek elsősorban a hús- és baromfi, de megtalálható más termékeket.

A mikotoxinok - a mérgező anyagok által kiválasztott bizonyos penész. Ezek főleg faj penész nő magvak és diófélék, de szintén megtalálható a zeller, a szőlőlé és egyéb termékek. Az ilyen típusú penész annyira, hogy a tudósok folyamatosan nyitva minden új és új. Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO), az ENSZ, 25% -át a világ növény fertőzött mikotoksinoami, amelyek közül a legveszélyesebb - az aflatoxin.

Az aflatoxin - mérget rákot okoz. Aflatoxinok kiosztott egyes gombák élő felületén az élelmiszer vagy azon belül. Leggyakrabban, gombák termelnek aflatoxin élnek szemek és a mogyorót. Az aflatoxin legismertebb és legtöbbet tanulmányozott mikotoxinok a világon. Aflatoxinok okozhatnak a különböző betegségek, például aflotoksikoz az állatállomány, háziállatok és az emberek szerte a világon. A szennyeződés megelőzése élelmiszerek és takarmányok aflatoxin - az egyik legnagyobb problémája, toxikológiai ma.

Vajon penész hibáztathatók Gombamérgezés?

Nem. Okozta mérgezés gombamérgek, amelyek hasonlóak a penész eredetű. Mérgező gombák biztonságos hőkezelés után. Kerülje ehetetlen gomba.

Ez akkor hasznos, gomba létezik?

Igen. A forma gyártásához használt sajtok és a sajt lehet kialakítva belsejében vagy a felülete. Kéksajt Roquefort, a Stilton és Gorganzola bemutatjuk spórák penész Penicillium roqueforti. Sajt, Brie és Camembert van fehér felület formák. Vannak sajtok, tartalmazó felületet és egy belső penész. Az öntőforma előállításához felhasznált sajt biztonságos emberi fogyasztásra.

Miért penész nőhet a hűtőben?

Bár a legtöbb fajta penész inkább a hőség, sok nőhet hűtőszekrény hőmérsékletén. Penész jobb, mint más mikrobák ellenálló sót és a cukrot, és nőhet a hűtőben lekvár, hús és kolbász és egyéb termékek.

Muszáj, hogy sterilizálja házi lekvár, vízfürdőben?

Igen. Mould szereti savas élelmiszerek, például a dzsemek, lekvárok, savanyúság és a paradicsom. Ezért szükség van otthon konzervipari üvegek fogantyúval vízfürdőben forró vízzel.

Hogyan előzzük meg a penészesedést?

Tisztaság elengedhetetlen. Gombaspórák a szennyezett élelmiszer

Felhalmozódhat a hűtőben, szivacsok és szalvéták.

Törölje le a hűtőszekrény szóda oldat (1 teáskanál szódabikarbóna egy liter víz). Ezután törölje le tiszta vízzel és hagyja megszáradni. Tiszta szemmel látható fekete gumi penész bevonóoldatot a fehérítő (3 teáskanál egy gallon vizet).

Gyakran változik a szalvéták, törülközők és szivacsok és tisztán tartása. A penész szagától ezeket a tételeket azt jelenti, hogy elterjedt a penész az egész. Dobja hogy lehetetlen, hogy mossa, vagy mossa le. Fenntartása a páratartalom szintjét az épület 40% alatti

Ne vásároljon termékeket penészes .Tschatelno megvizsgálni a termékeket vásárlás előtt. Ellenőrizze konzervek az üvegekbe. Ügyeljen arra, hogy a szár a friss gyümölcsök és zöldségek. Ne vásároljon törött gyümölcsök és zöldségek. Hadd tudja a menedzser egy szupermarket a penész termék!

Friss hús és baromfi általában nem tartalmaznak a penész, hanem félkész termékek és konzervek válhat penészes. Légy óvatos! A kivétel néhány fajta szalámit vékony fehér film a penész biztonságos a használata. Általában szárított sonkák talált forma felületére, amely el kell távolítani a főzés előtt.

Azonnal mossa le a hűtőben, és hogy a szekrény, ahol a termék penészes

Ellenőrizze a termék közel voltak. Mould azonnal alkalmazni kell gyümölcsöt és zöldséget.

Hogyan védi ételt penész?

Fedjük le a főtt étel csomagolást, hogy megvédjék a penész spórák a levegőben.

Tudod, hogy a romlandó élelmiszereket nyitott dobozokat tiszta tartályokban és azonnal tedd a hűtőszekrénybe.

Ne hagyja a romlandó élelmiszereket a hűtőszekrényben több mint két órán keresztül.

Store ételmaradékot nem több, mint 3-4 nap, így a penész nem volt ideje, hogy nő.

Hogyan kell kezelni a penészes ételek?

Ne hagyja, hogy az esélye a penész. Ne vegyél egy csomó termék, és ne tárolja őket hamisítvány. De ha valami még mindig penészes:

Szaga penészes terméket! Okozhat légúti megbetegedések.

Ha átöblítjük élelmiszer borított penész - dobd, miután megfordult a vagy a forgalomba egy kis műanyag zacskót. Dobja penészes terméket csak zárás szemetes konténerek.

Azonnal mossa meg a hűtőben vagy szekrénnyel, ahol volt egy dohos termék.

Ellenőrizze a termék közel voltak. Mould azonnal alkalmazni kell gyümölcsöt és zöldséget.

Penész a termékek, ha lehet enni és kogdavybrasyvat?