Kuvasz, és miben különbözik a cefre
Továbbra is vizsgálja a témát a kuvasz (nem volt olyan könnyű csinálni - egy ponton fordult savanyú, már nem „pezsgő”, és egy ideig létrehozni hátára nem működik), akkor megtalálja.
Elrontotta a rossz kuvasz az érzés, amíg vált ki, mint valami alkoholos fokú, és savanyú - érezhető a szájban, nem sört. Úgy döntöttünk, hogy tanulmányozza, mint kelesztett fermentáció különbözik cefre előállítására további desztillációval alkoholok.
Itt volt egy csomó érdekes dolgot. Megállapítom itt a cikkben.
Kvasz kelta - egy agyag korsó - alatt nakvasnikom hímzéssel.
Ha a különböző módon, hogy készítsen kuvasz előforduló anyagnak ugyanakkor kémiai változások általában a következő. A keveréket a maláta liszt és a víz, az úgynevezett szűk keresztmetszet. Ez fenn hosszú ideig mérsékelten magas hőmérsékleten a kemencében. Ezért tartalmaz a liszt vagy kenyér keményítő befolyásolta szervezetlen diasztáz enzim, található a maláta alakítjuk ebben az időben a cukor és dextrin.
Ezt láttuk, ha tanul a kávé pörkölés - egy bizonyos hőmérsékleten keményítők glükóz és más érdekes átalakulások fordulnak elő. Most készül a kását, így: Tedd az áztatott gabona kerámia, és küldje el a kemencében 200-210 fok (fél óra), akkor meg kell hagyni, majd a hűtés kemencében vagy a takaró alatt - így történt, és a zöld hajdina (megbarnul és illatos félelmetes ), zab golozorny, rozs, semmit.
Tehát mi kuvasz előállítására is jár a hőmérséklet - egyedileg így.
Az ezt követő hígítást a vizsgálati víz a tartályok, és az adagolás után a kapott élesztő cukor és egyéb oldható részek a liszt és a maláta erjesztett hatása alatt főleg kétféle szervezett enzimek: alkohol-gomba fermentációja és a bacillus a tejsavas erjedés. kialakulását eredményezi az alkohol és a tejsav.
Mivel a cefre nem főtt. kötelező a hosszú ideig tartjuk alacsony hőmérsékleten és hűtés lassú, akkor ezek mind feltételei savanyítása cefre. Azaz, a tejsavas erjedés azt; annak ellenére, hogy az élesztő hozzáadása (a ház saját változás kovász), az alkoholos erjedés a cefre akkor csak csekély mértékben, mivel az alkohol fermentáló gomba nem tud ellenállni a fenti feltételeket a cefre előkészítése. amelyben a tejsav erjedés az uralkodó, és megy oly hevesen, hogy megakadályozza, hogy a fejlődés egy erős alkoholos erjedés.
Szerint elismert szakértője a sör és üdítőitalok alapján a kenyér, levelező tagja az Orosz Tudományos Akadémia Ya Sviridyuk csak hogy sört főzzenek és eltér - az alap és a rend egy másik ital ugyanaz. de a készítmény módszer különböző. a készítményben a sör minden azt irányítani, hogy, hogy meggátolja a sav fermentáció. amelyre a sörcefrét melegítjük magasabb hőmérsékleten, és lehűtjük a lehető leggyorsabban, úgy, hogy az alkoholos fermentáció sör van túlsúlyban a készítményben kuvasz ugyanez történik az ellenkezője.
Braga és kvas
Fontos a folyamat megszerzése cefre (az ezt követő desztillációs alkoholokban - a tanulás megérteni, hogy szükség van a cefre - ez természetesen nem szükséges kuvasz) - fermentációs hőmérséklet. Meg kell nem lehet kevesebb, mint 18 C, és nem több, mint 24 ° C Ha az elején a fermentáció következik be egy éles hűtés, a folyamat leállhat teljesen, bár nem az összes cukor erjedésnek még. Alacsony hőmérsékleten az élesztő nem tud dolgozni. Meg kell emelni a hőmérsékletet a kívánt és az élesztőt hozhat esetükben a végére. Az egyetlen dolog -, hogy „fut az élesztő” agitáció. A magas hőmérséklet sokkal veszélyesebb, mint az alacsony. Magas hőmérsékleten az élesztő lehet olyan lassú, hogy fut a fermentációs folyamat nagyon nehéz vagy lehetetlen. Ha a hőmérsékletet növeljük több mint szükséges, és az erjedési folyamat nem lehet újjáéledt, akkor el kell távolítani a sörcefrét élesztővel gumicső, egy új élesztő és tegyen egy edényt a otthoni főzés a szobában, ahol a levegő hőmérséklete nem több, mint 20 ° C
Észrevette, hogy egy jó sört elkészítettük az első, körülbelül 2 hét múlva, amikor a hőmérséklet magasabb volt, mint 25-26 fok. Feltételezhető, hogy a kovász fermentáció - a gyors erjedés, és a hőmérséklet a fenti 24 fok szükséges. Ezután kuvasz (feltéve, hogy mi a kovász az előző kuvasz) arra készül, hogy gyorsan egy nap, és ő volt a „buborékos”. Ha a hűtő - valószínűleg 24 fok - kritikus védjegy - folyamatok lassabbak, és a tejsavas erjedés nem sikerül semlegesíteni az alkoholos erjedés - és kuvasz nem jön ki.
Amellett, hogy ezeket az anyagokat, a tejsav és az alkohol fermentációval, vannak más melléktermékek, mint például: szénsav, ecetsav, hangyasav, stb, majd a mannit, dextrin, észterek alkohol és egyenes anyagok, átadó kuvasz eredeti íze ...
Palackozás után kuvasz a hordó és palack erjedésnek nem áll meg.
A magasabb hordó kuvasz szobahőmérsékleten, gyorsabban fejlődő ecetsav.
Előkészítése kuvasz, persze, meg kell jegyezni higiéniai előírások: hordók és kádak, gondosan meg kell proparivaemy, víz hígítására a cefre kell csak forralt - vagy képződésével együtt tejsav fordul vajsav fermentáció egy sört, ha használt gyárt és felerősíti a fejlesztési vajsav a bélben és súlyos betegségek, az emésztőrendszer. Ezért elsősorban a kenyér receptek kuvasz öntsünk forralt vizet, lehűtjük 60-70 fok.
Racionálisan és óvatosan tároljuk kuvasz maradhat változatlan 2-3 hónap.
Gondatlan tárolás kuvasz hamarosan bomlási folyamatok; ecetsav fermentáció kerül előtérbe, majd sört kap egy kellemetlen savanyú.
Néha kuvasz megszerzi a tulajdonságait szakaszon a fonal, amely attól függ, specifikus képződését kamedistogo anyaggal; kuvasz gyakran magában penészgombák. Ez a kuvasz Dr. Georgievskii Talált zsírsav, magasabb rendű emlékeztető kapronsav szaga.
És egy kicsit a történetét kuvasz Oroszországban
Elég gyakori Magyarországon szakma „Kvasnikov”. Kvasnikov általában szakosodott bizonyos fajták kuvasz és gyakran hivatkozott yachnovymi, grushovymi, alma, stb „Kvasnikov” találta tömeg fajok kuvasz: .. Édes, savanyú, menta, mazsola, torma, vastag, kuvasz, leves, napi, mirtusz, fehér, okroshechny, illatos, köles, bors ...
Amíg a XII században kuvasz Oroszországban erősebb és vastagabb modern sört. Kvasz tartották alkoholos ital, és a „részeg” nyelvén, hogy az idő „Kvasnikov”. A XII század acél kuvasz megkülönböztetni mind savas, mind alkoholos ital kuvasz mennyit mámorító. Mámorító italt nevezték „teremtés”, azaz, főtt, és nem önkényesen savanyított, mint egy rendes sört.
Közepéig XX században, sok fajta nem yeasted kuvasz (és ezért teljesen alkoholmentes) biztonságos használatára felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt. Úgy tűnik, vannak sok finomságok a főzés, majd fokozatosan többet. Jó sört - ugyanolyan italt, amely felváltja szinte minden: nincs szükség lekvárt vagy savanyúság, kenyér és kvas csak. -) Ezért tanulni főzni jó ízletes kuvasz - egy nagyon fontos feladat.
Most is a kereskedelemben kapható szintetikus helyettesítő sokaságát kuvasz (t. N. „Kvasz italok”). Ezek általában szóda (az oldat a szén-dioxid), édesítőszerek, ízesítő - szimulátor íz kuvasz, és értékesített műanyag palackok. By kuvasz ital olyan kapcsolatokat, általában nincs.
Most több vagy kevesebb világossá válik, hogy miért kuvasz nem mindig működik.
Következtetések ma:
Készítésére kuvasz jobb vizet forralni, hagyjuk kihűlni, hogy alig tartja az ujját, és öntsük a vizet egy csomó (+ liszt kenyér, maláta, keksz, valamint a méz és a mazsolát - ez). Add kovász.
Gyönyörű nakvasnik kelta.
Akkor jar (lehetőleg átlátszó - látható fény nem szükséges (korábban fakádakban készült főzet) - vagyunk érte felhalmozott rétegelt lemez doboz - Cover vászonanyaggal (nakvasnikom), és tegye meleg helyre felett 24 fok ..
Az első fiatal kuvasz állíthatók elő a nap 2-3, akkor (ha kovászos indokok sokat, és ő érett) kell készíteni a nap. Merge sört veszi őt az alagsorba, részlegesen fel kell egyesíteni, hogy folyamatosan frissíteni kell, konfekcionált, valamint a méz, egy új darab friss kenyér, liszt, főtt, hűtött víz - és újra a hőt.
A legnehezebb része -, hogy a kívánt hőmérsékletet, ha ez a 20 fok a területen - a ház nem fűtött, és ez a hőmérséklet elég ahhoz, hogy kovász fermentáció. Nem ok nélkül a kuvasz korábbi szították a kályha, tegye az ételek, és a hőmérsékletet fokozatosan csökkentjük. Tehát, ha hideg - egy tál a kuvasz, úgy tűnik, kell helyezni a sütőbe, amikor ételt, vagy egy kis melegítő volt elég meleg.
Ez ugyanaz a kenyér (már valahol írta a honlapon) - jól alkalmazható, hiszen felfedezett „teplichke” (csészében egy doboz), amikor fölött állt a kályha - ott a hőmérséklet kb 43-38 fok.
Értékelés: 4.5 az 5-
Szavazatok: 44
Igen, az oldal kiváló.
A szén-dioxid is hasznos, hogy a testet úgy, hogy nem tévesztendő össze a káros szóda.
A hiányzó normál fermentációs hőmérséklet általában nem lehet, természetesen, a különbség nem csak időben, hanem a minőség.
Hogyan lehetne javítani az ellenállás kuvasz 7 napig.
Racionálisan és óvatosan tárolt kuvasz valóban maradhat változatlan 2-3 hónap.
Azt, hogy kovásztalan kuvasz cékla (én, és vágja le a hegy és a farok, nem chischyu én kis darabokra vágjuk, megtelnek vízzel 2-3 nap), és kovásztalan banán (a banán poltoralitrovuyu bank, tisztít, vágtam a húst vékony szeletekre, és öntsük a vizet nem végéig, és 2-3 napig kuvasz kész!). Csak banán kell, hogy egy érett, puha, sárga bőr.
Kvasz répából, mi is ezt a nyári, ízletes, az egyik kedvenc! De a banán még nem próbáltam.
Butyric harcot a baktériumok forralással, és még inkább ostuzhennoy vízzel 60 °. Értelmetlen „spóra alkotott vajsav baktériumok nagyon ellenállóak a káros hatások, tartottuk forraljuk néhány percig, és meghalni csak hosszas sterilizálás”.
at pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Ezen túlmenően, a vajsav - .. Szigorú anaerob, tehát él, oxigénmentes környezetben, azaz a kuvasz nem tud élni definíció ...
Koment nagyon érdekes, de egy csomó ellentmondás
Főzök kuvasz három literes üvegben a pirított kenyérkockákkal és a rozs kovász
Állandó cukor arányát morzsákat sötét színű sört erjesztő és nagyon eltérő minőségű
Az arany szabály előkészítése a kuvasz hiszem savanyú, amelynek szövege az interneten, és beleegyeznek, hogy száz fontot
amikor olvastam, hogy meg kell ragaszkodni este sört két bredyatina befejeződött, akkor lehet, hogy elcsépelt perekisnut még 12 óra eltelte után a rozs kovász, vagy akár négy órán át 22 fok, akkor csak elképzelni, hogy ez lesz a hőmérséklet 26 fok, és két nappal az erjedés,
kérdés, hogy miért van szükség, hogy ragaszkodnia kell felülések 70 fok, és nem tölti ki forró vízzel, és 10 percig forraljuk, például ilyen folyamatok fordulnak elő, amikor egy ilyen hőmérséklet-különbség nem figyelhető meg egyáltalán nincs különbség, mint a sör erjedés rozs malt 70 fok a hőmérséklet és 100
Köszönöm, egy intelligens ember.
Amikor a maláta után mossuk cukrosítás és úgy tűnt, hogy a takarmány az élesztő, főzés közben keksz bármely kell önteni több cukrot. Megérteni.