Kulináris ABC kardamom, koriander, fahéj és egyéb - Gourmania - Gourmania Online Ile de Beauté

Nehéz elképzelni, hogy egy konyha, ami nem fedezte üvegekbe fűszerek. Mellesleg, az egyik a magyar klasszikusok még beszélt takarítás megfelel annak minden finomságok - „kardamom növény.” Arról van szó, a kardamom és más fűszer a „a” betű, vagyis azok valamilyen oknál fogva több, mint bármi a konyhában polcok ma és a jövőben írni egy másik oldalra, hogy a Kulináris ABC.

„Egy kis város a kardamom és a régi Tobias, aki él a torony kardamom egy kis város, és ő olyan messze van, hogy szinte senki róla, és nem tudom, csak te meg én, de anya és apa, de a nagyszülők, nos, és talán mások ... "

Az emberek és a rablók kardamom, Thorbjørn Egner

Az egyik legdrágább fűszer a világon megtisztelte, hogy a lapok a sok irodalmi művek, sőt lett a neve a fantasztikus város. Ha még nem olvasta a mese a gyönyörű város kardamom, akkor biztosan csinálni - nagyon „finom” a mese!

Kardamommagot rejtett egy három oldalú doboz, íze, mint a gyömbér. Homeland kardamom Dél-India (Malabar és Ceylon), de elkapta a főzés számos országban, különösen beleszeretett Svédországban és Magyarországon. Ennek szerves jellegű kardamommagot nem fogyasztanak rendszeresen, általában eladás megtalálható grind gabona vagy kardamom kardamom, őrölt együtt egy dobozt, amely megtalálható a világosabb színeket. Ha tartod a fűszer egy jól lezárt üvegben, az illat továbbra is egy évre, de jobb használni a lehető leghamarabb. Kardamom jön két fajta - Malabar és Ceylon. Az első nagyobb, fehér egy finom, de határozott ízű, termeli a kettős száraz. A második egy kis, piszkos-zöld színű, egyszer szárított nélkül nedvesítő, és hogy gyakran látható a polcokon üzleteinkben. Élvezze az illat kardamom és egyéb növények, valójában kardamom nem, de mégis, a főzés nevű sziámi és jávai kardamom. Ezek fűszereket használják az ázsiai konyha.

Abból, amit eszik, vagy inkább hol kardamom adunk? Az első visszahívás Mézeskalács és a cookie-kat, bár hozzá kardamom magokat és halételek (levesek, mártások, gőz hal), és a töltelék a ravioli, amit ad elképesztő íze. Egy kis kardamom adunk feketekávé, így íze feledhetetlenné. Hozzá egy kis kardamom is „finomítani” az aroma otthon infúziók spicing fel sütemény készült puff, homokos és keksztészta. Ne baj, hogy egy csipet kardamom házi savanyúság. Azonban, mint minden fűszer, legyen nagyon figyelmes, hogy az összeget adunk az étkezések kardamom:

- 1 kapszula (föld), hogy 1 kg tészta vagy darált hús;

- fele kapszula literenként leves, gyümölcslé, stb (Végén elhelyezett a főzés)

By the way, a kardamom jó, nem csak önmagában, hanem része a népszerű fűszerkeverék.

Fűszerezés ősidők óta ismert, még említeni oldalakon a Biblia és ma az egyik legnépszerűbb bármely asztalnál. Fűszeres zöldek koriander több ismert koriander, koriander és ténylegesen mi hívtuk a gabona ennek a növénynek.

Egy friss zöld koriander önmagában jó, és előételként sajttal és hússal, és ennek részeként mindenféle mártások, öntetek. Koriander magvak jól pirospaprikával és egyéb fűszerek része a több fűszerkeverékek, mártások és pácok. Őröltgabona koriander meghintjük rozskenyér, és add hozzá közvetlenül a kenyértészta fűszeres fajtákat. Mielőtt felvesz szem koriander, szükségük van egy kis bökkenő, vagy enyhén összetörni sodrófa, akkor az íze intenzívebb lesz.

Koriander - az egyik leginkább elérhető fűszerek, ez könnyen termeszthető még a fiókban otthon, és használja a friss egész évben.

Házi szósszal shish kebab (egy notebook nagymama):

• egy csokor friss koriander
• 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem gerenda
• 1 tk Száraz abház adzhika
• 1 tk só, 2 tk cukor
• 300 ml paradicsomszósz (paszta, sűrű levet).

Greens apróra vágott, és összekeverjük az összes fűszerek és paradicsom. Hagyjuk állni egy fél órát - finom fűszerek a húst a parázs, nem!

Galangal (Galgant) - Kínai fűszer, hogy a „magyar gyökerek” néven Európában Kínából, megkapta a Magyarországon, ahol a régi időkben élvezte rendkívüli népszerűsége. Ragaszkodott Kalganon mézek, kuvasz, Sbitnev, erősebb anpitki, galangal őrölt kálium mézeskalács tésztát. Külsőleg, galangal gyökér hasonló gyömbér, de van egy sokkal finomabb és kellemes aromájú és éles fűszeres, akár az égő ízét. Ez könnyen meg lehet különböztetni a színe a világos - ez egy piros-barna. A kínai konyha galangal hozzáadjuk a húst és édes ételeket. Ha azt szeretnénk, hogy próbálja meg helyettesíteni, gyömbér, az összeg a fűszerezés kell csökkenteni 2 vagy akár 3-szor.

Secret: galangal (Galgant) néha zavaros ezüst bloodroot, galangal-alulról, amely szintén rendelkezik, kellemes ízű és használják élelmiszer színező.

A fűszer, amit használunk, olyan gyakran, hogy úgy tűnik, hogy mindent tudni róla, és milyen titkokat lehet a közös fahéj? Kiderült, hogy! Először is, ez lehet a különböző fajták:

Ceyloni fahéj (kinamon) - nemes fahéj, fahéj igazi szárított kérge 1-3 éves hajtások bokrok formájában tubulusok szárított 1 mm vastagságú, nagyon finom illatú és édes, enyhén égető ízű.

Kínai fahéj (cassia Canela) - Könnyű fahéjat 8-10 nyári ágak és fatörzsek formájában törmelék kéreg vastagsága 2 mm reddish barna a törés. Kóstolja egyszerű fahéj több éles, fanyar, kesernyés és az égetés.

Malabar fahéj (cassia vera, fahéj) - barna vagy fahéj fa, még durvább, mint a kínai, kevésbé aromás és fanyar íze keserű.

fahéj (fűszeres fahéj) - kéreg fahéj éves hajtások bokrok formájában apró darabokra (1-2 cm) külső bézs és sárga-piros belül a kéreg egy éles fűszeres és csípős íz és aroma. Még mielőtt a második felében a múlt század, fahéj értékesített csak kedves, de ma megtalálni az igazi fahéj nem olyan egyszerű, mert a polcok elsősorban táskák őrölt fahéjjal, néha keverve cukorral, így határozzák meg, ahol az igazi fahéj, és amennyiben a „rokonok „elég nehéz. Hogyan ne essen a trükk gyártók, és vesz egy igazi illatos fahéj? Csak nem bíznak a gyártó - „Európa nem növekszik fahéj”, célszerűbb lenne a termék Laosz, Kína és a szomszédos országok, Kína. Egy kivétel lenne Angliában, Hollandiában, Franciaországban, ahol a hamisítványok is ritkábbak.

A fő kulináris alkalmazások fahéj - sütemények és desszertek. Ez ad egy csodálatos illata és íze a piték, torták, sütemények, kekszek, habok, zselék, pudingok, lekvárok, stb Enyhén pikantériája, hogy a fahéj és a zöldség-gyümölcs saláták és gyümölcsök levesek, akkor különösen jó az alma, birs, körte, sütőtök. East konyha várja a fahéj és meleg ételek baromfi, bárány és sertés. És én biztosan nem tud nélküle a fűszerkeverék különböző pácok.

Próbálja meg egy darab fahéjat, vagy egy csipet őrölt fahéj egy pác a paradicsom - meg fog lepődni, milyen lesz egy különleges ízét.

A titok „hogy hány gramm üzembe”? A közös vélemény nincs itt - a keleti konyha fel fahéj sokkal magasabb, mint Európában, és 1 tk kilogrammonként vagy liter folyékony termék. Tettünk fahéj ízű étel egy kicsit - egy könnyű aromája és íze. Fahéj általában hozzáadott 7 - 10 percig, mielőtt az ételek, kivéve sütés, ahol belép közvetlenül a tészta vagy tésztadarab, etetés előtt ilil - joghurt, aludttej, túró paszta.

A kurkuma, ez sárga gyökér, gurgemey, zarchava és káldeusok, a növény a fajta mézeskalács. Tény, hogy a gyökerei emlékeztető gyömbér, amelyre egykor nevezte sárga imbirem.Pozhaluy, a legrégebbi fűszerek Európába jött a végén az I században ismert terra Merita. Csak a közepén a XVIII század kapta a nevét, a jól ismert ma - kurkuma.

Előállítása kurkuma nem egyszerű folyamat. Nem elég egyszerűen a száraz és őrölni a oldalsó gyökereket a növény, ezeket először forraljuk hozzáadásával bizonyos anyagok, csak ezután szárítjuk és tisztítjuk, és csak ezután őröljük szuperfinom por. Aroma Korea kurkuma vékony, kellemes, alig észrevehető, az íze, mint a gyömbér, kevés észrevehető keserű égető ízű. Jelenleg mintegy 40 faj mellett kurkuma kurkuma, de csak 3 közülük a főzéshez:

aromás kurkuma vagy indiai sáfrány. cukrászatban használt és értékesebb, mint a kurkuma;

Kurkuma Zedoaria vagy tsitvarnaya gyökér. használják formájában apróra vágott szeleteket pyriformis gyökér, amelynek keserű és a csípős ízét kámfor és a termelésére használt likőrök;

kurkuma kerek - előállításához felhasznált kurkuma keményítő.

A kurkuma szinte kötelező eleme fűszerkeverékek, és különösen a közép-indiai curry. A legtöbb fajta pilau lehetetlen elképzelni anélkül, hogy a kurkuma kölcsönöz nemcsak egy különleges íz és illat, hanem ad egy gyönyörű arany színe a rizs. Kurkuma, és Angliában, ahol ő egy tagja számos szószok, hús- és tojásos ételek. Európai szakácsok szívesebben használják kurkuma mint élelmiszer színezőanyag előállítására sajt, vaj, likőr és a mustárt. Add kurkuma az étkezés a „színes” kell egy kis összeg, szó szerint „a hegyén egy kést” - ez elég ahhoz, hogy egy kilogramm arany rizs! Szószok és mártások meg kell sokkal nagyobb - 1-2 tk

A titok: ha összekeverjük egy csipet kurkuma liszttel előtt tésztadagasztási, sütés talál egy szép sárga színű, ha a tésztát részt vett egy tucat tojás sárgáját!

Curry és a kínai fűszerek

Curry - a család fűszert népszerű Indiában és belőlük a szószt, az azonos nevű, hogy az ételek hal, hús és zöldség. Jelenleg curry kiváló minőségű elő, természetesen, az ő hazájában. Ez magában foglalhatja keveréke híres és „garam masala”. Hagyományosan készítmény, mint fűszer keverékek fekete és piros bors, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, dió, kurkuma, mustár, menta, fokhagyma, kurkuma.

Kínai fűszer - por keverékei különböző fűszerek, így például a kínai fahéj, ánizs csillag, fekete bors, édeskömény, szegfűszeg csillagánizs, mustár, gyömbér, koriander, fahéj.

Érdemes megemlíteni usyanmyan keverék fűszerek - keveréke tört be egy finom por fahéj, édeskömény, édesgyökér, szegfűszeg és csillagánizs.

Milyen fűszerek és fűszerkeverékek szívesebben használják?

Fragrance fűszerek tartalmazza a parfüm készítmények, ezek kölcsönöznek méltó héja és bája.