Koriander (koriander) - fotók, alkalmazások, fűszerezés
Részletek:
Koriander - illatos növényfaj Coriandrum satium. Úgy véljük, a leggyakoribb fűszer a világon, ősidők óta ismert a Közel-Keleten, Kínában, Indiában és a Földközi-tenger mintegy 3000 éve.
Még az ősi szanszkrit kéziratot talált említést koriandermag (Mata), ezeket ásatások során az egyiptomi sírokban. A növényt tenyésztjük Palesztinában, a rómaiak dörzsölte a húst keverékével koriander, ecet és a római kömény, hogy megvédje azt a sérülésektől.
Ez koriander egyike azoknak a keserű növény, amely minden bizonnyal úgy gondolják, hogy húsvét memória a zsidók Izrael szenvedők az Egyiptom földjén. Van is egy említést koriander a Bibliában a körülhatárolása manna az égből: „És az Izráel házának nevezik a kenyér neve: a manna, olyan volt, mint a koriander mag, fehér.” [Exodus 16:31].
Homeland koriander egyes kutatók Kis-Ázsiában és a Földközi-tenger és a tenyésztést végzünk ma Magyarországon, Lengyelországban, Jugoszláviában, Romániában, India, Marokkó, valamint Észak- és Dél-Amerika (főleg Argentína). Ez tette azt hinni, hogy a jelenlegi név a növény származik a görög koriannon származó Koris - „bug”, és a kapcsolódó jellegzetes illata és megjelenését magvak (koriander Magyarországon az úgynevezett bug-fertőzött). Csak így nevek különböző nyelveken: magyarul, úgy hangzik, mint a koriander, a német - koriander, olasz - coriandolo, francia - Coriandre, portugál - coentro és spanyol coriandro. Koriander egynyári lágyszárú növény tartozó család zeller (Coriandrum sativum). Rendkívül értékes, jellegzetes ízt kultúra már régóta ismert, és világszerte forgalmazzák.
faj:
A főzés általában használt koriander (koriander fiatal levelek) és Koriandermag - mind őrölt és az egész, és ezek két teljesen különböző fűszerek különböző ízesítésű, illatok és használatát.
Íz és illat:
A levelek egy keserű íze eredeti és kiváló éles ízű. Magok illata édes, fás-fűszeres illat.
Kulináris Alkalmazás:
Koriander nagyszerű összetevője a szószok, levesek és saláták, aromákkal amellett, hogy a hal és hús, szendvicsek, barbecue és a kebabot, használja azt érdemes óvatosan, mivel nem mindenki szereti a különleges ízét. Koriander magvak használják ízesítő kenyér és sütemények, hús és kolbászok, sajtok, ételek vörös és kelkáposzta, levesek, szószok, süteményekben. Nagyon népszerű a mexikói konyha. Szemes adunk pácok és ízesített őket alkoholmentes italok - gin és likőrök
De annak ellenére, hogy ez a kellemetlen neve „klopovny” koriander még mindig a leggyakoribb és univerzális fűszer a világon. Illatos koriandermag termelnek illóolajok parfüm likőr és gin. Szárított és zúzott, ezeket használják a sütés (például Borodino kenyér), és a cukrászati termékek, tejtermékek levesek, sajtok, kolbászok, pörköltek, sózott és pácolt hal (sprotni fűszeres sóoldattal, például). Koriander magvak képesek javítani az ízét a babot, káposztát, lencsét, valamint része a világhírű türingiai kolbász és török shish kebab. Koriander - a fő összetevő az indiai fűszeres keveréket - Masala és keverékek etióp „Berbera” és a tunéziai „offak”. Nagyon jól működik a chili és a fokhagyma, ez a kombináció általában használható a Karib-térségben.
A keletiek gyakran szerepelnek koriander a különböző édességek: népszerű ma az USA-ban volt a szokásos cukorka spervonachala kandírozott koriandermag - egyfajta csemege, amely egyesíti édes és fűszeres csípősség, az elmúlt évszázadok széles körben kereskednek a keleti piacokon.
Görögországban és Cipruson a zúzott magok használhatóak megőrzése olajbogyó, azok hozzáadódnak nagy mennyiségben ételek bárány és koriander előkészítése elemi, de nagyon finom étel „aphelion” - sertés, stushennaya vörösborban. Úgy tűnik, a görög aphelion lehetséges, hogy még a francia, aki nem tartja be a koriandert, a neve minden ételek készülnek azzal a kiegészítéssel, koriander - „görög”.
Orvosi alkalmazások:
Koriander görcsoldó, szélhajtó, emésztést serkentő és javítja tulajdonságait. Az ókorban úgy vélték, afrodiziákum koriander és a benne ez az összetétel egy szerelmi bájital. Koriander illóolajok antibakteriális tulajdonságokkal, és szintén használják a kozmetikumokban, farmakológia és a receptek gyártása alkoholos italok.