konzervipari technológia
A választás a csomagolás a konzervipar számára.
Kiválasztása függ a tartály konzerválási eljárás és jellemzői a felhasznált termékek. A dugaszoló különböző pácok, zöldség, gyümölcs konzervek, amelyek előírják, tömítő, használja üvegedények különböző térfogatú. Bezár ilyen dobozok kellene ón fedéllel egy speciális géppel. Egy másik lehetőség - egy speciális fedél gumi tömítések, amelyek mellett a fém pántok bank.
Ha nem igényel nagy tömítés a főtt termék, például, lekvár, lekvár. zselé, a bankok zárva polietilén kupakkal.
Folyékony levek és szirupok tárolják és palackozzák. Pickles - egy zománcozott edény, fahordók és kádak.
Előállítás termékek.
Mindenféle gyümölcs és zöldség az első helyen alaposan tisztítani, hogy távolítsa el a szennyeződést. Különösen gondosan meg kell mosni a gyökerek és gyógynövények, azok mindig sok földi részecskéket. Ez megvédi Önt a jövőben a negatív hatások vagy élesztők.
Mosott termékek hámozott, távolítsa el magokat, magokat, mindent, ami nem alkalmas emberi fogyasztásra. Kis zöldség és gyümölcs feküdt a bankok egészére, nagy darabokra vág.
Hőkezelés.
Először is, az előzetes szakaszban - blansírozás. Ez a pillanatnyi forrázás vagy főzet enyhe reflux. A folyamat nem tart tovább, mint 1-5 percig (attól függően, hogy a gyümölcs méretét).
Amikor kifehéredése a magas hőmérsékletű lebontó enzimek, amelyek hozzájárulnak a oxidatív folyamatok, és elpusztította a legtöbb mikrobák.
Mielőtt szóló termékek konzervdobozok, az utóbbit kell sterilizálni. Ezt meg lehet tenni a különböző módon: párolt, leforrázott forró vízzel, sütjük egy kemencében magas hőmérsékleten. Ezt követően készített élelmiszerek lehet helyezni egy tartályba, lehetőleg sűrűbb, de anélkül, hogy károsítaná azt.
A gyümölcsök és bogyók, tartósítására öntjük cukorszirup, növényi sóoldattal vagy pác ecet forró hőmérséklet 70-80 fok, hogy kevesebb időt töltöttek a sterilizálás. Ahhoz, hogy töltse bankoknak meg kell, hogy minden gyümölcsöt és zöldséget folyadék ellepje, és a szélén a bankok továbbra is 1,5-2 centiméter üres hely.
Készül bankok sterilizáljuk vagy pasztőrözés. Az első esetben a bank tartani megfelelő időben (a terméktől függően) forró vízben. Pasztörizálva hőmérsékleten 80-85 fok, de több időt.
Sterilizálási idő mérjük az időt a forró vizet, ami nem forraljuk hevesen. Tehát, hogy ne robbant a bank az a tartály aljára helyezzük a tömítés, például készült lemez. Az eljárás során a palack zárása nyitó ón fedővel.
Sterilizálás végén óvatosan eltávolítjuk, és a bankok számára, hogy azonnal roll gépek segítségével, ügyelve, hogy ne emelje fel a fedelet, és megakadályozza a levegő bejutását. Lezárt üvegeket fejjel lefelé fordítani, hogy ellenőrizze a szivárgást. Ha minőségileg elvégzett munka, a bank a légbuborékok jelennek meg. Konzervek fogják tárolni hosszú ideig
Betakarításhoz a téli kompótok segítségével szinte bármilyen gyümölcsöt és bogyókat. Technológiai konzervipari kompótok vonzó, hogy a késztermék tökéletesen megőrzött megjelenése, íze és illata a főtt gyümölcsök és bogyók. Érdemes felidézni, hogy a kompótok mentett sok értékes szerves savak ásványi anyagokat és vitaminokat.
A fő összetevője olyan gyümölcs kompót - szirup. Koncentrációja a szirup teljes mértékben függ, hogy milyen típusú gyümölcs vagy bogyók, amelyek meg akarják őrizni. Egy nagyon egyszerű szirup előállítási technológiát. Szükséges mennyiségű vizet öntünk egy serpenyőbe és melegítjük. Elalvás cukor, keverve azt vízzel, amíg teljesen fel nem oldódik, felforraljuk. Amely után a szirupot alkalmazni lehet, a konzervipar számára.
Minél tisztább és átláthatóbb szirup kész, annál jobb lesz, és kompót. Amikor a szirup vált zavarossá miatt az esetleges szennyeződéseket a vízben, vagy cukrot, szűrjük le egy pamut ronggyal vagy géz több rétegből.
Töltsük üvegekbe gyümölcsök és bogyók ajánlott forró szirupot a hőmérséklet körülbelül 90 °. Sterilizálás után, biztonságosan kell visszazárni készen befőtt konzervdobozok fedéllel. A fel nem használt szirup másnapig tárolható hűtőszekrényben, nem erjedni a hűtőben. Mielőtt újra alkalmazza azt feltétlenül fel kell forralni.
Végül néhány tipp azoknak, akik szeretnék főzni hús, párolt keveréke a különböző gyümölcsök. gyümölcs arányok sokféle egyéni ízlés. De nem minden sikeres keveréke. Meg kell figyelembe venni azt a tényt, hogy egyes, illetve bogyós gyümölcsök jól oldódnak színezékek. Mivel cseresznye folt almát egy halvány rózsaszín, sőt lenne sápadt; minden étel legyen egyenletes és szép. Ha álom válogatott gyümölcsök különböző módon érés, akkor a különálló korai gyümölcsök, például sárgabarack, és ősszel, felkészítik őket a kívánt darabok.
Amikor sterilizálás kompót Vegyes kell összpontosítania a termék, amely előírja, hogy a legtöbb időt.
Tippek a nők Vary. gyümölcs bogyó kompót az igényt, hogy érett, de még mindig nem túl puha, hogy a sterilizálást valószínűleg forr, lesz petyhüdt, gusztustalan.