Klasszikus főzési technológia, a blog hazai sör
Töltődjön fel a maláta lehet zúzás. Szerkezetkész szemes áztatott maláta felszívja a nedvességet, és rugalmassá válik. A héj egy ilyen gabona során nem sérül zúzás, és a mag őröljük vékonyabb, és így jobban lehet hasznosítani.
2. cefrézés (infúziós eljárás)
Cefrézés - a legfontosabb folyamat a cefre előkészítése. Maráskor és cefrézés kevert víz (nem írjuk felül), maláta komponensek át az oldatba, és válnak extraktumot anyagok.
A cél a cefrézés, hogy lebontják a keményítőt cukorrá (maltóz) és oldható anyagok (dextrin) fenntartás nélkül. Ezt úgy végezzük, hogy a cefre hőmérsékleten működéséhez optimális bizonyos enzimek.
Két alapvetően különböző módon cefrézés: infúzió főzet.
Amikor a teljes infúziós folyamatot a cefre fokozatosan felmelegítjük, és a hőmérsékletet szünet szükséges enzimes eljárással. Főzet módszer forralást a cefre. Ha hozzáadjuk a főzet cefre pihenni a hőmérséklet emelkedik, a következő lépés a hőkezelés.
Sörfőzdék hajlamosak módszerek alkalmazása a főzet, mert sokkal gazdaságosabb. Beer fermentált, főzött otthon egy klasszikus módszer infúziós cefrézés.
Általában, ha a cefrézés 1 rész maláta, hogy 3 rész víz.
A cefrézés tartály forraljuk vizet olyan mennyiségben, 12 liter (4 kg maláta) és hőmérsékletre lehűlni 60 ° C-on
Őröltgabona mix vízzel hőmérsékleten 60 ° C-on
Ügyelni kell arra, hogy a víz és a grind alaposan összekeverjük egymással (csomómentes). Erre a célra egy vékony sugárban vizet gyorsan töltésű zúzott malátát, egyenletesen, keverés közben. Ha csomók még kialakítva, törnek Veselka.
Ebben a szakaszban azt javasoljuk, hogy ellenőrizze a savasság a cefre. Erre a célra a pH-tesztet. Ha a savasság csökken, akkor értékre állítjuk be pH = 5,2..5,5.
A pH-érték a cefre általában beállítva 5,6-5,8. Ugyanakkor számos fontos folyamatok és átalakulások továbblép sokkal jobban és gyorsabban csökkentett értékét pH. Ezért sör-érdekelt jelentős csökken a pH értékek 5,2..5,5, azaz növeli a savasság.
Növelése a savasság a cefre és a sörlé lehet bármilyen sav alkalmas élelmiszer-alkalmazásokra.
likőrök:
a). cefre áztatást 52-55 ° C-on 15-20 percig,
b). majd a hőmérséklet-emelkedés a cefre 62-65 ° C és az áztatási ezen a hőmérsékleten 30-40 percig.
c). előmelegítésére hőmérsékleten 72-75 ° C-on és 30 percig ázni.
Keményítő - összetett folyamat. A teljes hasítása a keményítő kell ellenállnia szünet, miközben a cefre optimális hőmérséklet: 52-55 ° C - szünet fehérje (hasítás a fehérje)
62-65 ° C - maltóz szünet (cukor képződése)
72-75 ° C - szünet cukrosítás (keményítő lebomlását a végső dextrinek).
Ellenőrizze teljességének cukrosításával cefre jód minta.
Ehhez egy csepp lekvárt, hogy egy tiszta, fehér csempe vagy lemez lehűlni, és hogy a következő csepp jód. Döntött a cserép, keverjük össze, csepp, és megbecsülik a színeződés változása. Ha a jód színe ugyanaz marad - volt egy teljes elcukrosításra.
Ha jód színe megváltozik (kék lesz), az azt jelenti, hogy a keményítő még mindig jelen van a cefre. Ebben az esetben, a hőmérséklet ismét beállítjuk 72 -75 ° C-on tartottuk, amíg a teljes cukrosítás, kontrollálva minta jódot.
Ez a szabályozás azért fontos, mert további forró nyert sörcefrét nedoosaharennogo sört kleysternym homályosodás, ami annak köszönhető, hogy a keményítő jelenlétében.
3. Szűrés a cefre
A cefrézési folyamatot a cefre keverékéből áll oldott és nem oldott anyagok vízben. A vizes oldatot a extraktumok hívják cefre, és oldatlan rész nevezett pellet.
A készítmény a sörlé használunk csak, amelyeket el kell választani a pellet a lehető legnagyobb gondossággal. Ez a célja a szűrés.
Szűrése a cefre halad két fázisban, mégpedig egy első gyűjteménye cefre és a kiégett gabona kimosott mosással fogva ott kivont anyagok.
Tedd a lekvárt tiszta köztes tartályba. Gyorsan mosni és forrázás üres kád vagy egy másik kapacitás 25-30 liter szűrésére és forrásban lévő cefre.
Szűrésére cefre nagy szita szett a szűrőn kapacitás.
Víz hozzáadása, sűrűségének szabályozására a cefre egy sűrűségmérő. Ne haladja meg a mosóvíz vége óta az öblítő oldat bevétele több kis értékű anyagok, amelyek elősegítik elhomályosítására.
Belátható, hogy a további sörlé hopping rész (6%), majd az extraktumot kissé növekszik.
Használt szemek még mindig tartalmaz sok tápanyagot. Ez egy nagyon hasznos eledel állatok és madarak. Ezért ne dobja az elhasznált gabonát és jobb Treat minden kis állatokat.
4. sörcefrefőzésnél és ugráló
Kapott szűrés közben a sörcefre forraljuk 1-2 órán át a komló hozzáadásával.
Megkezdése előtt a forráspont ne zavarja ismét teljességének ellenőrzésére cukrosítás jóddal vizsgálattal, mert a szűrés során az oldatot még mozgó részecskék a keményítő nem teljesen elcukrosított gabonát. Ha a jód színe megváltozik, meg kell tartani a cefre hőmérséklete 75-77 ° C-ig teljes cukrosodást, és csak utána felforraljuk.
Amikor forró cefre bevételt keserű és aromás anyagokat a komló, ez is növeli a hab stabilitását sört jövőben. Továbbá, míg a forró a sörcefrét die befogott mikroorganizmusokat elpusztító és a maradék enzimek. Ezért a továbbiakban a cefre esetleges ellenőrizetlen változásokat.
A legjobb hatás a cefre komlóval kell forralni 1-1,5 órát, és komlót adnak hozzá két szakaszban - a keserűség és aroma.
Komló osztva keserű és aromás. Keserű fajták adunk az elején a szakács. A középső, vagy vége felé hozzáadott aromás fajtákat. Mert keserű fajták közé tartozik például, Hallertauer Magnum, Nugget. Aroma komló - ez Perle, Spalter Select. Egyes fajták is használják, hogy a keserűség és ízt sört. Ezek az osztályok közé Nothern Brewer és Brewers arany.
Tedd a tartályban a cefre a lemezt, és forralja fel.
Tedd a cefre komló keserű íz. Elején a főzés, adjunk hozzá 80% -a norma a komló.
10-15 perc múlva a főzés vége, tegye a maradék komló ízét.
A mennyiség függ a kívánt hop keserűség és a tartalom a komló alfa-savakat.
Ekkor felveheti az ír moha. Ír moha nyerik vörös alga. Ez elősegíti a szétválasztása nem kívánt üledék és a sör pontosítás. Ír moha tabletták formájában kapható, és por formájában. Adagolás függ a kiadás formáját, és a gyártó és jelezni kell az utasításokat.
Mielőtt véget a forráspont cefre lehet a savasság beállításához szintre pH 5,2..5,3. Ez hozzájárul a jobb tisztázása, nemesebb hop keserűség, jobb sterilizálása cefre, valamint kedvez a további erjedés.
A kész cefre általában szükség van szűrés, mivel ez tartalmazza a komló és protein iszap. Erre a célra speciális szűrő anyagokat használnak. Szűrés lehet kerülni bevezetésével komló vászonzacskóba.
Ebben a szakaszban a készítmény sörlé felett. Olyasmi, mint ez kell csinálni sörfőzdék.
Miután a sörcefrét főtt, az ipari termelés lehetséges sűrűsödni (víz elpárologtatására), ami után a kapott malátakivonat, használják, hogy a sör otthon és a kis iparágak, ami nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamat.
5. hűtés, levegőztetés, így élesztő
Végén a cefre forráspontú kell hűteni, hogy fermentációs hőmérséklet (16-18 ° C).
Fontos, hogy csinálni, amilyen gyorsan csak lehetséges, mivel a lassú lehűlés növeli a terjedési mikroorganizmusok káros sört.
Otthon, a cefre feltételeket lehet gyorsan lehűtjük azáltal, hogy egy kád hideg vízzel, és adjunk a lehetőségét, hogy egy csomó jég.
Ebben a szakaszban az élesztő kell zavartság, így nem kell várni.
a). Öntsük egy kis steril tartályba enyhén és öntsük a lehűtött sörcefrét az élesztő tasak. cefre hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 ° C-on
b). Cover az élesztő steril fedélbe, úgy, hogy nem voltak a káros mikroorganizmusok, de az oxigén kínálat már felnyitották.
c). Razbrazhivatsya hagyjuk 30-40 percig.
Alatti hőmérséklet 60 ° C-on, mielőtt tiszta sörcefrét kezd sűrűsödik. Ez annak köszönhető, hogy a formáció az úgynevezett iszapok hideg cefre. Ha ez lehetséges, hogy a felfüggesztés, ízjavító sör, habbal minőségét, ízét és feszességét, végül elősegíti intenzívebb erjedés.
Elválasztásához szuszpenziók hideg cefre kell eredményeznek forgómozgást egy steril kanállal-keverővel. Hatása alatt a centrifugális erő a zagy részecskék leülepednek a közepén a tartály, majd a cefre lehet tisztán üríteni egy edénybe fermentáció.
Ahhoz, hogy jobban sör kovász, alkalmazza levegőztetés a cefre, azaz az oxigén telítettség a tenyésztésre élesztő oxigénre van szükségük. Levegőztetni kellett volna lehűtött sörcefrét ezután, hogy ne ingerek erős oxidációs.
A levegőztetés elősegíti az intenzív keveredés, a túlfolyó nagy magasságból a fröccsenő.
Most, amikor a sörcefrét szobahőmérsékletre hűtjük, és az élesztő razbrozheny, öntsük élesztőt a must és alaposan keverjük össze újra.
Az edényt lezárjuk légmentesen záródó fedéllel, telepítsen egy vízzáró, vizet önteni, és tegye a hely, ahol a sör fog vándorolni.
Vízzár előállításához szükség a felesleges CO2 erjesztés során keletkezik, miközben elkerüli bekerülni a sör idegen mikroorganizmusokat.
főerjesztést
Körülbelül egy nap osztják a vízcsapdán át szén-dioxid buborékok.
A fermentáció kell elvégezni stabil környezeti hőmérsékleten (18-24 ° C). Ha további szoba hideg, egy speciális elektromos fűtés vagy fűthető támogatást.
Hagyja a sör kovász 5-8 napig. Ez idő alatt ne nyissa ki a fedelet, mert a baktériumok jelen vannak a levegőben károsíthatja a minősége a sört.
Miután 5-8 nap, attól függően, hogy a hőmérséklet, az élesztő és a cukortartalom a cefre, fermentációs leáll. A jel befejezése a fermentációs folyamat - a gázfejlődés megszűnése a levegőben zár.
Ellenőrizze sör sűrűséget areométerrel. A sűrűség csőcselék sört kell lennie a tartományban 2-2,2%.
Túlcsordulás, másodlagos erjedés és az érlelés
Az érlelés után a sört még a teljes íz, mivel meg kell érlelni lezárt palackokban vagy hordókban (sör hordókat). A fiatal sör tartalmaz élesztőt üledék kipufogó és sok élő élesztő sejtek, amelyek működnek utáni erjedés.
Ahhoz, hogy a sör palackban átlátszó, akkor van szükség, hogy távolítsa el a üledéket, hogy öntjük úgy, hogy a hulladék a lehető legkisebb mértékben az élesztő esik az üvegbe. Erre a célra egy speciális szifon cső.
Kapacitás egy szedett-vedett sört hozott néhány magassága és ezen keresztül a szifoncsövet sört öntsük sterilizált üvegekbe, hordókat vagy köztes tartályba.
Arra kell törekednünk, hogy a lehető legkisebb mértékben zavarja meg a sör erjedés során, különösképpen igaz ez a túlfolyó, így jobb lesz, ha a sör fog vándorolni a helyen, ahol ez kényelmesebb, akkor önteni.
Annak érdekében, hogy csökkentsék az üledék palackban, akkor hasznos lehet egy kettős törés. Rabble öntjük sörcefrét a szifon csövet egy közbenső tartályba. Ez a kapacitás egy napra helyezni, hűvös helyen (5-7 ° C). Amikor ez a maradék sört zagyot nyugtalanító alján, és lehet tisztán öntsük sör edényben érését (palackok vagy hordók).
A másodlagos erjedés a palackban vagy hordó hozzáadott cukrot vagy más anyagokat tartalmazó cukrot, mint például a méz vagy malátakivonat neohmelenny.
Cukor és a méz adunk a másodlagos erjedés az arány 9 g per 1 liter. Akkor adjunk hozzá cukrot közvetlenül palackokba vagy hordókba, de jobb, hogy egy cukorszirupot és adja hozzá. A palackokat, amelyekben a cukor után adjuk hozzá tömítő szükséges rázzuk össze, hogy az összes cukor feloldódik.
Malátakivonat szüksége 1,25-szer nagyobb, mint a cukor, azaz 1 liter sör hozzáadunk 11 g malátakivonat.
Célszerű, hogy egy malátakivonat, mert ez valójában egy kondenzált sörlé. Ez tartalmazza a cukor, valamint a lehetséges alkalmasabb az erjedés, a sör szénsavas jobb, jobb a hab, amely alkalmas a cukorbetegek.
Az ideális módszer cukrok hozzáadása másodlagos pótlólagos kapacitást. Óvatosan keresztül kezeli szifoncsövet fiatal sört malátát összekeverik a koncentrátum, méz vagy cukorszirup, majd palackozzák.