Kiszámítása a termékek száma - studopediya
Néhány hideg snack szabályok könyvjelző termékek telepítve vannak kimenet 1 adag. A saláták és vinaigrettes, amelyek nem igényelnek egyedi előkészítése és végrehajtása, szabályok fülek vannak beállítva, hogy 1000 g kimenet lehetővé teszi, hogy a kimeneti rész 1 alapján a fogyasztói kereslet és az adott körülmények között a vállalkozás.
Felelősség terheli megfelelés termékek fülre szakács. Ha a mechanikai és hőkezelés konyhai termékek főzni kell biztosítania a megfelelő kiadási egyes termékek és ételek általában. Ehhez tudni kell, hogyan kell használni receptek és recept gyűjtemény táblázatokat.
Cook bolt hideg működik megmunkálás előállított termék nettó tömege, például a növényi növényi hagymát és metélőhagyma, zöldsaláta.
Amikor továbbítása főtt élelmiszerek és saláták készítésére saláták forró üzlet felhasználásra hideg oszlop „Kilépés” vagy egy string, amely tartalmazza a tömeg a végtermék (súlya főtt burgonya, főtt hús tömege és mtsai.).
Sweep paradicsom és uborka, a szétválasztása lé és káposztával sóoldattal, konzerv élelmiszerek (konzerv uborka, zöldborsó, stb) végezzük hideg szakács menedzsment így kapott termékek oszlopkromatográfiás „Gross”. Tojás elő a darabot, így használata az oszlop „bruttó”. A készítmény a finomított termékek, amelyben a kimenet (az adagok száma) van megadva norma Könyvjelzők termékek a készítményben.
Amikor intézkedések 1. Határozza meg a termékek száma, amely átveszi a szakács növény előállítására hideg részek 100 saláta „Capital” M összetétel 98/1.
Határozat. 1 Szorozzuk tömeg száma részek részei (lásd a 8.1.).
Példa 2. Határozza meg a termékek számát készítmény részek 200 Marha Jelly, ha a része tömeg 1 zselé 150 g, és za- falazat termékek a megadott kiszerelés kimenet - 1000 g-.
Határozat. Határozza meg a tömeg részek 200 Jelly: 200 · 0,15 = 30 kg.
Cook kell szereznie: marha 0,858 · 30 = 25,74 kg; zselatint 0,012. 30 = 0,36 kg; sárgarépa 0,032 × 30 = 0,96 kg; petrezselyem (root) 0,024 × 30 = 0,72 kg; hagyma 0,034 × 30 = 1,02 kg; fokhagyma 0,004 × 30 = 0,12 kg.
37. A víz kell venni 38 l (25,74 · 1,5).