Kézzel készített csokoládé mesterkurzus
Candy kiderült, helyesen temperált csokoládét must - csak köszönhetően a kristályrács benne. Jelenleg öt módon lehet elérni ezt a hatást. Jellemzően, a csokoládé először melegítjük (de nem fűtött), majd lehűtjük 27 ° C-on, majd kissé ismét melegítjük (32 ° - fekete, akár 30 ° - tej és legfeljebb 28 ° - fehér). További munka (például fedezni őket cukorka), és hagyjuk kihűlni. A legegyszerűbb és a leginkább alkalmas az otthoni környezet a módszer az úgynevezett „3-1”. Fontos, hogy válassza ki a megfelelő csokoládé, stand arányok és a hőmérséklet. Hogyan kell elkészíteni a csokoládé, cukorka készítés - lépésről lépésre mesterkurzust alján.
A legfontosabb dolog - minőségi alapanyag. Sötét csokoládé részeként csak kakaómassza, kakaóvaj és a cukrot. Ahogy emulgeálószer szójalecitin lehet használni. Nem idegen zsír. Csokoládé cég szakít egy kellemes hang és a szaga a kakaóvaj. A tejcsokoládé hozzáadott tejtermékek.
Ha kiválaszt egy töltelék csokoládé, bízz a képzelet. Az aszalt szilva választani húsos, nem füstölt.
Mosni a szárított gyümölcs, dip őket forrásban lévő vízzel, és 2 percig forraljuk. Vegyük elterjedt egy tepsibe, és szárítsuk 10 percig egy kemencében.
Tölteléket. Ismét bízni a képzelet. A képen - egy dátum marcipánnal tömeget. Kiderült, finom.
Nagy cukorka felére csökken.
A tömések készek: aszalt szilvát dióval, aszalt szilva marcipánnal, marcipán egy dátumot, a dátum marcipán és anyával, marcipán lemez, db héja, mazsola. Később hozzátették keksz töltelékkel.
A módszer a „3-1”: 3 4 bar csokoládé morzsolódik, és felmelegítik a vízfürdőben nem meghaladó 55 ° C-on Ha nincs hőmérő, próbálja alsó ajkát - legyen jó meleg, de nem forrázás. Keverjük gyakran.
A meleg olvasztott csokoládét hozzá apróra vágott negyedik csempe. Gyúrjuk addig, amíg a teljes feloldódás. Friss csempe „Charge” kristályosodás. Ellenőrizze, hogy minden megfelelően történt, akkor a tompított hegyén egy kést a csokoládét, és tegyük hűtőbe 1 perc. Ha a csokoládé megdermedt, nem olvad és nem ragad az ujját, ha megnyomja, minden rendben.
Elkezdjük fedezni cukorkát. Először, finoman keni alsó (cut). Azt hogy édességet egy film vagy egy szilikon mat, homályos helyet.
Kandírozott azonnal mártsuk bele a csokoládét és feküdt a szőnyeg. Hagyja, hogy a csokoládé folyik jól, különben oranzhety csúnya, rasteksheysya.
Az első lépések a cukorkát. Dip teljesen, hagyjuk lefolyni többlet csokoládé, hozott egy mat, ha szükséges, díszítik a tetején.
Fogunk készíteni szarvasgombát. Kapunk ganache.
Kata töltés szarvasgomba. Használjon kesztyűt.
Egy serpenyőben öntsünk egy csomag kakaó. Ready golyó ganache mártott csokoládé, adunk a csatorna és azonnal tegye a kakaót. Erőteljesen vezetni a serpenyő oda-vissza, úgy, hogy a golyók roll kakaót.
Ugyanezzel az eljárással az „3-1” felkészülés tejcsokoládé: olvad a csempe 3, majd egy újabb, morzsolt, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Mártott tejcsokoládé tölteléket.
Ne felejtsük el, hogy meg kell dolgozni csak hűvös helyen.
Candy fagyasztott a mat, amellyel könnyű lesz eltávolítani. Twist lemez sütőpapírral egy kis táska, töltse meg 1-2 tk csokoládét. Zárjuk le a felső és az alsó levágta a sarokban. Díszítsük édességet minta.
Szarvasgomba is fagyasztható. Akkor tudják lerázni a felesleges kakaót.
Megfelelően kristályosodik csokoládé lesz fényes felület. És ezt el lehet érni a hazafelé „3-1”.