Kezelése nyúl tetemek

Ahhoz, hogy a hús minőségét, szükséges, hogy feldolgozza a tetemet a nyúl rendesen. Ehhez, hogy egy kis bemetszést a hasfal, vezetünk be a bemetszést két ujját és ellenőrzése a mozgás a kést, vágja a gyomorban a középvonalban, hogy ne sértse meg a belekben. Ezután vágja a csípőcsont (hamis fúziós), és távolítsa el a húgyúti szervek és a végbél. Ezt követően a nyelőcső bemetszettük, és óvatosan, ne nyomja meg a epehólyag eltávolítása szervek (kivéve a vesében). A máj is el kell távolítani és meg kell semmisíteni, mert gyakran befolyásolja, például tejfertőzés. A fejet elválasztják a hasított az első nyaki csigolya, az elülső lábak - a carpalis és a hátsó - a Hock. A fülek és a farok le van vágva a tövénél. Ha a törzs volt vágva vágással, mossuk hideg vízzel, hűtjük egy felfüggesztett állapotban, amíg egy „szárítás héja” beltérben (pince) hőmérsékleten nem magasabb, mint + 10 ° C-on

OSZTOTT tetem kell jól lecsapolt vér nélkül zúzódások, véraláfutások és bőr nélkül maradékok, rojtok izomszövet.

Főoldal füstölt nyúl

Dohányzás Nyúl - előállítására füstölt termékek csak a friss hús egészséges nyulak. A hasított testeket állítunk elő a fent ismertetett eljárással, füstölt egész. Mielőtt a dohányzást kell elválasztani kétségbeesetten között a 2. és 3. nyakcsigolya és a nagy nyulak távolítsa el az összes nyakcsigolya, mellkasi és kismedencei csontok, tüskék az ágyéki csigolyák, bordák véget ér. Ezután, a szövetváz must só, amelyre voltak gondosan dörzsölni keményedő őrölt keverék, amely 97% nátrium-kloridot és 3% cukrot. A hasított megállapított szorosan dörzsölni a hordóba, locsolás minden sorozatban előállított elegyet (40 g per 1 kg hús), fedjük le egy fából készült kör és tetejére helyezett terhelést. Röviden, 2,5 kg hús fogyasztott polstakana evőkanál só és cukor. Ebben a formában, a hús tartjuk 2 3 napig, majd felöntjük sós vízzel (10 liter víz - 1,6 kg sót, 100 g cukor, és 0,05 g-nitrát). Ismét hordó zárt kör a terhelést, és tegye hűvös helyen 10 és 15 nap. Ezután a szövetvázat eltávolítjuk, és állni hagyjuk 2 3 nap elvezetését sóoldattal és érési.

Ezt követően, a húst kell áztassa hideg vízben 2. 4 órán, gondosan tiszta, száraz felfüggesztett 2. 3 óra. Hús puffadás hideg módszerrel (hőmérsékleten 35. 40 ° C-on 12 36 óra hosszat.). Füstölt húsok a kéményben (a tetőtérben), amelyben, hogy gondoskodjon hung carcases és szelepek mennyiségének szabályozására a füst jön.

Ez könnyű, hogy egy egyszerű smokehouse és az udvaron, megerősítve a földön egy tégla keresztül nagy vastag fa dobozban vagy hordó. Alsó kemence rendezni, és csatlakoztassa a hordó, a csöveket lezártuk tetejét egy nyílással folyosón. Az épületen belül meg kell tennie, hogy tegye tetemek. Apróra vágott faforgács elaludni, és felgyújtották a hamu. A legjobb a száraz tűzifa keményfa - bükk, tölgy, öreg almafa, nyír (kéreg). Tűzifa aktívan kell parázslik, de nem éget. Ha hasított egyértelműen látható, az azt jelenti, hogy a füst koncentrációja normális.

Az adagolás befejezése után a füstölt húsok megbarnul-sárgás színe, íze és szaga, száraz, fényes felület. Továbbá, a szövetvázat lehűtjük és szárítjuk egy felfüggesztett állapotban hőmérsékleten 10. 12 ° C-on 5 és 10 nap. Store befejezte hasított csomagolt 30. 40 napon át, a hőmérsékletet 0 ° C-on

Folytatva a témát az öltözködés szőrme ajánlatot, hogy megfeleljen az ajánlások, amelyeket javasoltak szűcsök a tizenkilencedik század végén. Reméljük, hogy segíteni fognak, és modern szűcsök-yourselfers. Csak egy kérés - kezelni ezeket a javaslatokat kritikus!

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő