Kémia és az élet - a szaga levágott fű

Rétre illatok csodálatos. Nagyon érdekes, hogy hogyan és miből kiderül, a szag. Bármilyen kárt a füvet, beleértve fűnyíró, a reakció indul összeomlanak zsírok és a foszfolipidek enzimek szabadulnak fel a feltárt sejteket. Ez kialakulásához vezet a linolsav és a linolénsav zsírsavak, oxidálódnak és bontásban más enzimek. Ennek eredményeként a kaszkád formában a molekula, amely vagy tizenkét vagy hat szénatomot tartalmaz, ami önmagában is érdekes. Ez aldehidek, alkoholok és észterek. Azt is alkotják illata a frissen vágott fű. Itt látható a kompozíció ezt az illatot:

39,5% - cisz-3-geksenilatsetat (észter);

12,3% - cisz-3-hexenal (aldehid);

9,4% - metanolt (alkohol);

8,9% - cisz-3-hexenol (alkohol);

7,5% - transz-2-hexenal (aldehid);

3,6% - etanol (alkohol);

18,8% - egyéb szerves illékony.

A legfényesebb és telített megjegyzés a aroma, szag meghatározó mint egész, ad a második anyag a listán - aldehid cisz-3-hexenal:

A szagküszöb ennek az anyagnak az emberi orr nagyon alacsony. Elég 0,25 ppb levegőben érezni. Ez az anyag azonban nem stabil, és gyorsan újjá másik hasonló aldehid - transz-2-hexenal:

Ez az anyag stabil, jó illata van, bár szagküszöbértéket magasabb. His, valamint alkohol, cisz-3-hexenol, szintetizálunk ipari méretekben az igényeit parfüm és az élelmiszeripar.

Miért természet adta meg a válasz, hogy mechanikai sérülés a növény? A tudósok arra utalnak, hogy erre több oka is van. Először is, a szag komponensek káros a baktériumok. Ez adja a növény lehetőséget, hogy meggyógyítsa a vágás, és húzza meg a sebet. Másodszor, az erős ízű egyfajta kémiai jel a rokonok közé védő mechanizmusokat. Például dobja anyagokat, amelyek vonzzák a ragadozókat, és elpusztítja a növényi kártevők vagy termelni a gyógyszerek, ezért elkezdték kezelni a növény közvetlenül a sérülés után.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő