Káposzta és királyok, vagy az igazi francia pékáru - Gourmania - Gourmania Online Ile de Beauté
Nem, nem, semmi köze O'Henry. Az én történetem a francia konyha - vagy pontosabban, a legelegánsabb és hívta listájában. Francia péksüteményeket - Csak a gondolat, ezek miatt remeg ínyenc szívét. Ők jogosan helyüket az édesipari világban, ahol a hóvihar szárnyal porcukor, táncoló napsugarak tükröződik egy réz habarcs fűszerek, és szeleburdi bódító illata vanília, kardamom és esszenciák rózsaszirom.
Makaróni egy édességbolt
Figyelembe egy sétát Párizs és érdeklődéssel nézi a menü származó kréta pala édességek, meglepődtem, valahányszor az általa felismert Macaron. Úgy tűnik, hogy a kapcsolat a cukorkák és a tészta? És csak alaposan ismeri a titkait a francia konyha, rájöttem, hogy Macaron valójában egy süteményt ropogós mandula paszta finom krémes réteg. Vicces név származik az ige ammaccare (olasz Maccarone / maccherone.) - „grind, összetörni”, valamint amiatt, hogy a funkció a készítmény - ezen sütemény mandulával font lisztet.
Ma egy sült tészta - Franciaország egyik legismertebb desszertek. A leghíresebb tészta látni fogja a halványzöld ablakai drága édességek Ladurée. fél évszázad, a jelen Ruayyal utcán. Egy szerény feltűnő képében rejt divatos belső, díszített aranyozott díszléc.
Ladurée mesterek is elér a saját egyedi és tészta - a recept jön létre az Ön számára, és a felszínen a torta lesz díszítse ragyogóan lefektetett a monogram. Vannak hagyományok - Karácsonyi Ladurée biztosan kínál a vásárlók világos bíbor tészta - „Diva”. Cukrász Ladurée Szigorú titoktartás őrzött titkait a tészta specialitások - a gazdag színek és a különböző ízek e finomság készült édes ház jogosan leghíresebb Párizsban.
És ha történetesen néhány napot Párizsban, ne felejtsük el, hogy kényeztesse magát egy látogatás a legendás tea szalon, ahol lesz várja a felfedezés - az első francia tészta.
királyi csemegét
Ha a szakértők kulináris történelem néha megosztottak, hogy a találmány szerinti tészta olasz vagy francia konyhát, az az Eclair véleményt egyhangúlag. A kedvenc gyerekkori torta jött francia séf Marie-Antuan Karem. Ő kulináris képességek voltak rokon szakmában, és nem csoda, hogy kiérdemelte a címet „chef királyok és király szakácsai.” Hogy ő egy recept -hosszúkás puding torták áztatta fényes mázzal.
Még nem ismert, hogy honnan jött szokatlan név pékáru - fordításban „Eclair” azt jelenti, „villám”. Talán azért, mert bár finomítását íz Eclair készít nagyon gyorsan, és lehet a helyzet pezsgő édes, desszert, díszítő felületre. Recept által létrehozott Karem végén a 18. században, túlélte a korunk szinte változatlan, és ma szinte minden cukrászati élvezhetjük frissítőket szolgáltatni királyi fogadások.
„Káposzta fun”
Nos, a Kings - Ekaterinu Medichi és Karem - beszélünk, itt az ideje, hogy emlékezzen a káposzta. Így a név fordít sütemény „shu” (Chou). Története a neve az egészen eredeti. Franciaországban van egy régi recept „shu” főtt burgonyát, amely összegyúrjuk burgonyapüré, kevert felvert tojással és sütjük Protvino kis golyókat, halványan emlékeztet kochanchiki kelbimbó.
Francia cukrász Jean Avis kitalálta cserélni burgonya átszitált lisztet, és az eredmény egy újdonság - egy kis édes zsemle egy üreg, amely tele volt fagylalt vagy tejszín. A név a teszt „shu” - „Káposzta” - maradt.
Kicsit, de szép ...
Akkor talán már sejtette, hogy mi fog összpontosítani profiteroles. A „profitrole” franciául azt jelenti, egy kis erősítés, a kis monetáris jutalmat, előny. Idővel a nevet használják kis pogácsákat choux tészta. Valószínűleg azért, mert ezek igen gazdaságos előállítására, és ígéretet egy nagyon szórakoztató.
Néha összetéveszthető a profiteroles torta shu - és ez teljesen rossz. Profiteroles - kis kerek vagy ovális zsemle choux tészta, mérete mindössze néhány centiméter. Ezek tele vannak krém segítségével cukrászati fecskendő segítségével egy kis vagy bemetszésbe. De shu lehetnek különböző méretű, beleértve egy meglehetősen nagy. Ahhoz, hogy töltse ki őket krémmel, használt más technikával - Shu hajktetŒbŒl, kitöltve a belső üreg egy krém vagy paszta, és vissza a fedelet a helyére.
És ha betekintést a történelem során francia péksüteményeket hívtalak egy széllökés kulináris inspirációt, azt javasoljuk, hogy készítsen profiteroles finom citromos őszibarack puding. Tény, hogy miért nem teljes kulináris utazás a világ a francia édességek csésze tea könnyű sütemény, a szádban olvad?
Profiteroles citromos barackvirágkrémmel
- 250 g víz
- 100 g vaj
- 4 tojás
- 180 g liszt
- ½ teáskanál só
- Tej 500 g
- 200 g cukrot
- 4 tojás sárgája
- 50 g liszt
- Héja ½ citrom
- 2 db. (Felezve) konzerv őszibarack
Először készítse elő a puding.
A tejet kell forralni. Tojássárgáját cukorral és liszttel, felöntjük egy csomó forró tejet, és keverjük simára. A krémet fel a tűz, és kis lángon főzzük, folyamatos keverés közben, amíg a felület buborékok kezdenek megjelenni, és a masszát maga kezd sűrűsödik. A kész krémet hozzá a citromhéjat, vegyük le a tűzről, és hűtsük le. A lehűtött tejszínt adjunk hozzá apróra vágott barack.
Amíg a krém hűl, úgy kell főzni a tésztát sör.
250 g vizet felforraljuk, adjuk hozzá az olajat, a sót és Forraljuk fel. A forró elegyet óvatosan hozzáadjuk a lisztet, keverjük és forraljuk 2-3 percig, amíg a keverék lesz fényes. Mass vegyük le a tűzről és hűlni egy kicsit. Hozzá a tésztát 1 tojás, jól keverjük össze. Adjuk hozzá a következő tojás, keverjük - és így addig, amíg az összes tojást adunk hozzá.
Kulináris fecskendő, kanál kornetikom vagy egyszerűen feküdt a megállapított papír cooking pan méretű golyókat egy fürjtojás. Sütésekor profiteroles nagyjából nagyságát, így meg kell, hogy megfelelő távolságot a labdákat. Profiteroles Süssük 200 fokos, amíg aranybarna.
Ready profiteroles lehűtjük, bemetszést oldalról és töltse ki a citromos krém barack.
Fiorella Fiorella, különösen Etoya.ru
Share on krém kukoricaliszt, én nem hallottam erről.
Nem készít egy külön téma, bár eclairs, mert mindegy megy a recept, csak a krémet alapján kukoricaliszt: 50g. - cukor, 2 - tojássárgája, 25g. - kukorica liszt, 1 vaníliarúd, 250ml. - tej, minden összekeveredik a recept, és töltse eclairs, csokoládé főzzük fel, és fedjük le a csokoládé eclairs lehűlt, kiderül finom!
Csak egy dolog: biztos, kukoricadara krémet kell a friss különben keserű when'll vásárolni, ellenőrizze a gyártás időpontja, tehát ez volt frissebb.
Ma reggel, sült profiteroles, nalopalis gyerekekkel)))) apu elrejtette a felső polcon, és nem fog vele messze a munka jönne docha örökrészét enni, úgy néz ki, éhes szemmel;) jött ki, nagyon finom, köszönhetően ismét egy recept .
Az első eset, hogy ilyen szép kiderült? zdOrovooo :)))
recept előállítás
Csók. "
Először - lő le fehérjék habbá;
Natolki
Együtt a vaníliás cukrot, a
Vsyp fehérjék por illatos
És mandula tej
Hígítsuk összes majd.
Miután egy könnyű kézzel
Gyúrjuk a lisztet mandulával
és hamarosan
Dough öntsük penészgombák;
És büszkék alkotások,
Akkor levegőt bár
baracklekvárral
Megkenjük a széleket.
Miután a felvert fehérek
a piték
Öntsük egy csepp óvatosan,
Ott és a sütőben, akkor őket.
Ha kijönnek a kemence
Pite meg illatos,
Mivel a barna - forró,
Hogy szőke - arany,
Akkor azt mondod magadnak, akkor
Egy titkos megkönnyebbült sóhaj:
Itt macaroons,
Lord!
Idézet Rostand: Cyrano de Bergerac.
Vagy nem igaz?
profiteroles és eclairs - gyengeségem. Most ő az én forrása túlsúly))
Köszönjük ilyen bájos és finom cikket! Ezen kívül több és informatív. Nagyon érdekes volt, hogy megtudjuk, az eredete a tortán „shu” - mint a gyermek hallotta a nevét, és volt egy nagy rejtély számomra.
eclairs szerelem! puding. mmmm.
Vkusnuypirogek. Eclairs - ez az én gyenge :)))
Köszönöm a receptet. Elmentem az egész bokor ez a bolt, aki azt gondolja, hogy vizsgálja meg, a futás és a. m imo. Amint azt már sajnálom, hogy nem miután elment.
Leszek a sütőben recept Shi és emlékszik a csodálatos pillanatokat a párizsi őszi
Finom és szép! Köszönjük!))
Íme fényképeket egyenesen az ón a téma:
