Jellemzői nyerstej hibák leggyakrabban előforduló termelés, kiadvány

A cikk bemutatja a kutatási eredmények a leggyakoribb hibák a nyers tej, a munkahelyen és azok okait.

Kulcsszavak: tej, hibák, tárolás, minőségét.

A tej és tejtermékek nélkülözhetetlenek termékek a lakosság számára [1, 2]. A BME Alkalmazott Biotechnológia fejlődő új típusú élelmiszerek nyers tej, végezzük megfelelőségértékelési élelmiszer alapanyagok és élelmiszeripari termékek, tanulmányozza a piaci feltételek, beleértve a tejtermékeket [3-17].

Kevesebb hibák tej megérteni annak tulajdonságait eltérés a normál állapotba. Fejlődési a nyers tej más, és így azok különböző tényezők: a fiziológiai állapot a tehenek; egész szervezet vagy betegség emlő csak; elmulasztása feltételeinek megtartása és takarmányozására; A rossz állapota udvar; az állam és típusa legelő; Bizonyos típusú takarmány; az alacsony minőségű takarmány; bekerülni a tej gyógyszerek; megsértése előfeldolgozás technológia tej et al. Különbséget színe hibás, állag, illat és íz tulajdonságai tej technológia.

Tekintsük az alapvető hibák a tej, a leggyakoribb a munkahelyen.

színes satu. Ennek oka az megváltoztatja a természetes színét a tej általában a használata bizonyos típusú takarmány, valamint bizonyos gyógyszerek. Bevitele a tejet a fejés után idegen mikroorganizmusok, élesztők és penészek is okozhat nem jellemző színeket normál tej (kék-kékes, barna). Az ok az elszíneződés is a jelenléte bizonyos mennyiségű vért csapdába esett a tejet, amikor a fejés az állat miatt betegségi állapot. Ha a tejet a fejés egy kékes vagy kék színű, ez annak köszönhető, hogy az állatállomány etetéséhez az erdei legelők, melyek nőnek maryanik fedések (Ivan-búza), tehén búzamező, áttelelő, bugloss, kolomp. Ezek a gyógynövények fogyasztásával őket friss tehéntej okozza a kék szín a tej. Ha a tejet fejés normális színét és tárolás során hozott egy kék árnyalat, ez hiba lép fel, a hatása a fluoreszcens baktériumokat. Ezen tej rendszerint először a leülepedett krém, kék foltok jelennek meg, amelyek képesek növekedni, és mozog a kék-zöld, és végül egy piszkos szürke. Aktivátorok ez fordítva tej követi a versenyt a csoport fluoreszcens: Back. cián-gének és Bact. ciano-fluorescens. A legkedvezőbb feltételek kialakítása a defektus - megtartva a tej hőmérséklete 26-10 ° C, kékes színű oka lehet vízzel hígítva tejzsír podsnyatiem és tehenek eszik nagy mennyiségű savas és mezei zsurló (Sitnic, sások). Vörös és rózsaszín színű okozza a vér jelenlétét a tejben, tehén eszik füvet és a fejlődést a tej kromogén mikrobákat. A vér jelenléte a tejben (ami akkor történik, amikor a belső sérülések a tőgy) könnyen meghatározható. Ha a tej marad a csésze 20-30 percig. a rózsaszín szín eltűnik, és az alján az üveg kivált fekete réteg vörös vérsejtek.

Hiányosságai szag és íz. Satuk szag bakteriális eredetű és a takarmány, valamint használata által okozott bizonyos gyógyszerek: ammónia, káposzta, vajsav, élesztő, az alkohol, a halak, bűzös, dohos, gyógyszerek. Először is, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tej nagyon gyorsan és könnyen elnyeli a szagokat a levegőből különböző, és ezért elfogadhatatlan tárolása és szállítása a tej más termékekkel, távolságból semmilyen szag. aceton szaga miatt keletkezik hibás adagolást, ami a metabolikus rendellenességek (acetonemia). Ammónia szag baktériumok okozzák a következő csoportból Escherichia coli, valamint egy régóta tejet egy fedetlen bankot.

Satuk íz takarmány, bakteriális és fizikai-kémiai eredetű. Avas vagy lipolizny, tej íze, íze az egyik leggyakoribb hibák következtében hidrolízise tejzsír lipázokat alacsony hőmérsékleten tárolják. Gyakoribb a tehéntejet starodoynyh. Az oka ennek a hiba a kapronsav, kaprilsav, kaprinsav és a laurinsav. Lipoliznaya avasodással tej nagyon stabil.

A tárolás néha megfigyelhető oxidálódik, csípős fanyar ízű, hogy érződik a gyökér a nyelvét. Ez a hiba oxidációja okozza a telítetlen zsírsavak. Ez termel telítetlen (egy vagy két kettős kötést tartalmazó) aldehidek és ketonok. Előfordulása a defektus hozzájárul a jelenlétét a tejben ionok réz, vas, szelén.

Az intézkedés alapján a fény, oxigén, B2-vitamin (riboflavin), és C, valamint a réz-metionin része a savófehérjék oxidálódik metionalt átadó édes tej-ízt vagy karalábé, úgynevezett szoláris íze. Végtermékek Konferenciájába metionin bomlási égett tej, keményítő vagy maláta ízt.

Ennek eredményeként a proteolízis fehérjék rothasztó baktériumok és az Escherichia coli jelennek putrid, dohos és sajtos ízek.

Satuk konsistentsii.Poroki konzisztencia okozta létfontosságú tevékenység bizonyos mikroorganizmusok. Tej válik sűrű konzisztenciájú bevonásával tejsavbaktériumok nyálkás vagy - az intézkedés alapján iszap baktériumok. Ennek eredményeként a coliform baktériumok és erjesztett tej hab képződik. Való érintkezés után baktériumok termelnek oltó, a tejet során koagulál melegítés még alacsony pH értéken. Mucilaginized tejet egy éles növekedés által okozott savasság iszap fajok tejsavbaktériumok (Streptococcus holland, iszappal futam bolgár Lactobacillus és mtsai.). Mucilaginized tejet anélkül éles emelkedését savasságot jellemzi az a tény, hogy a tej folyékony marad, de a felszínén jelennek áttetsző nyálka torlódás. A kórokozó egy baktérium, például mucilaginized közel hatalmas. aerogenes, de nem fúj. Defect ez előfordul hosszabb tárolás során a tej alatti hőmérsékleten 10 ° C-on Síkos a tej is megfigyelhető az esetben, ha egy normális tejet podmesheno kolosztrum, amelynek általában nyálkás összhang.

Molozivo- tej első 6-10 nappal az ellés után tehenek. Szerint a összetételét és tulajdonságait, ez nagyon különbözik a normál tej.

Tejipar kolosztrum nem használják a tejtermékek gyártása. Először; összeomlik, ha főzve. Másodszor; tejtermékek tejből, még egy kis keveredés a kolosztrum szerezhet kellemetlen ízt, és gyorsan romlik a tárolás.

Aludttej különbözik, hogy úgy tűnik, pelyhes aludttej vérrögök nélkül érezhető növekedését a savasság a tejet, és a tej melegítését rövidíteni. Ennek oka az, hogy ezt a hiányosságot a különböző versenyeken mikrobák termelnek oltó oka alvadási tej édes. Habos (erjedő) tej képződése jellemzi a gázok és hab. Mivel a nagyszámú étkezési burgonya, cukorrépa tetejét és a szilázs; emésztőszervi betegségek, tőgygyulladás; belépő Escherichia coli, mikroorganizmusok képző sav; élesztőt. Vizes konzisztenciáját tej társított állatbetegségek: tuberculosis, hurutos tőgy; felesleges a betáplált DDGS diéta, cékla és más vízszerű takarmány; ivarzás; hígítva a tejet vízzel; felolvasztás tévesen fagyasztott tejet.

Satuk eredő tárolási tej. Ez a csoport a hibák kapcsolatos nem megfelelő tárolása és szállítása tejet. A kék vagy kék színét a tárolás során a tejet a cink pot, reprodukciós kromogén baktériumok helyileg fű tehenek tartalmazó kék pigmentet. Az illata a trágya, trágya, ha kapok a tejbe. Ammónia szag tárolás során a tej egy fedetlen edénybe egy állattartó ház és tejjel érintkező Escherichia coli. Musty szag jelenik meg jelenlétében aerob mikroorganizmusok és tejsav hűtetlen tej; tárolás során a tej fa konténerek, egy fa korhadt pince. Növényi szag tárolása során szaganyagok terén fogadását és feldolgozását a tej. Bűzös szag, a fejlesztési rothasztó mikrobák belépő tej után vydoyki. Avas íz (íz osalivshegosya zsír) hatására a tej, különösen a levegő, közvetlen napfény, vagy mesterséges UV-források (lámpák), ahol a zsír egy részének megszerzi íze és illata faggyú; mocsaras legelők; untinned edények (vas, réz); mikroorganizmusok okozó lipolízis; mikroorganizmusok okozva vajsav fermentációs (a tej után erős fűtés); Bizonyos típusú E. coli és az élesztő.

Tej expozíció a fenti hibák nem engedélyezett a termelés.

Hogy meggátolja a hibák a tej, akkor először meg kell, hogy szigorúan tartsák higiénikus átvevő kezelése, tárolása és szállítása tejet. Szükséges, hogy ellenőrizzék a minőségi takarmány és takarmány takarmányadagokkai tárolási hőmérsékletet mód. Nem engedhetjük, hogy a használata penészes, fagyasztott, és túl szennyezett takarmány.

Ahhoz, hogy megszabaduljon a takarmánynövény szagú és ízű tej szagtalanították, szűrt kémiai vegyületek nem jellemző a tej.

Meg kell, hogy elkerüljük a tejtárolás a világon, hogy megpróbálja tegye minimálisan összekeverjük. Pasztőrözött tehéntejet kell tárolni hőmérsékleten 0-36 ° C-on legfeljebb 36 óra után a végén a folyamat; Sterilizált tej hőmérsékleten 0-10 ° C - 6 hónap; A Tetra Pak - 4 hónap alatt.

akkor nem kap egy jó minőségű tejtermékek tejből ördögi. Ezért, mivel az alkalmazottak az állatállomány és a tejipar dolgozók kell tenniük a szükséges intézkedéseket, hogy jó minőségű tej és feldolgozása azt a lehető leghamarabb kézhezvételét követően.

Alapvető kifejezések (automatikusan generált). tejtárolás, nyers tej, a fiatal tudós, hibák a nyers tej, a normál tej, tej és tejtermékek, tárolására tej, víz, tej, egy fedetlen, E. coli, mucilaginized tej satuk nyerstej, normális árnyalatú tej, a fő hiba a tej, kék a színe tej, satu, satu tej, UHT tej, a tej ízét, a tejet egy fedetlen bankot.