Itt az ideje főzni, hogyan készül a sör otthon
Home sör Oroszországban
Amikor volt egy hazai sört? Kezdetben Oroszország készülőben haza, főzött sört otthon, a szabadság, általában csorba. Sör, sört a kolostorokban vagy ország birtokok is volt „otthon” lenyomatát. Több vagy kevesebb üzemi gyártás keletkezett csak az I. Péter, amikor a sört kezdett tömegesen főzni a hadsereg és a haditengerészet. De közben a XVIII és XIX században elején munkája volt a kisüzemi sörfőzés. Csak a közepén a XIX század malmok épültek Magyarországon, ez már nagyon hasonlít a modern (melyek egyébként túlélte a mai napig).
A Szovjetunió, hazai sör szinte nem is létezik. Bár természetesen készül a sör több valahol az ősi receptek, a falvak és a Balti-sörfőzdék már készített egy koncentrált cefre, ami azt jelenti, hogy kicsi volt, de a kereslet. Sokszereplős a Szovjetunióban koncentrált cefre előállított házi sört is, kuvasz - egyfajta sör, csak kovász, amelyek nem vezetnek a végére (és így a termelés tart nagyon rövid, mint a sör előállításához idő).
Több vagy kevesebb üzemi gyártás keletkezett csak az I. Péter, amikor a sört kezdett tömegesen főzni a hadsereg
és a haditengerészet.
Talán az, hogy lebontják az egyik legnépszerűbb mítoszok. Mi különbözteti meg a sör a sör óriás, a házi főzött sört? Az a tény, hogy a termék pivgiganty sört a por, szemben a hazai sörgyárak, aki sörfőzés valóban jelen van? Furcsa módon, de éppen az ellenkezője: nagy növények mindig a klasszikus főzési technológia, és itthon az egyszerűség kedvéért, a termelés gyakran hiányzik sok a műveletek és megcsináljuk a sört a „por” (vagy inkább a koncentrált cefre, amely értékesített por formátum).
technológia
Sör - az egyik legösszetettebb gyártásához alkoholos italok. Röviden, a termelési folyamat a következő. Először termék maláta, áztatás és proraschivaya gabonát (általában árpa), ezután elkülönítettük és megszárítottuk kelbimbó késztermék. Miért is? Amikor kicsírázott gabona merülnek enzimeket, amelyek segítik átalakítani keményítő cukor szemcsék, azaz cukor fogyasztani élesztőt átalakítva azt az alkohol és a szén-dioxid. A második szakasz - dörzsöli, amikor a maláta zúzott és kezdjük, hogy feloldjuk (felülírás) vízben. Az intézkedés az enzimek szükséges bizonyos hőmérséklet, tehát egy cefrézés meglehetősen összetett folyamat (tartós körülbelül egy-két óra), ha a sörcefrét melegítjük egy bizonyos hőmérséklet keverés közben szünetek, a hőmérsékletet emeltük, és fenntartjuk, amíg a következő szünet. Miután a teljes cukrosítás (keményítő amikor kiderült, hogy a cukor), a sörcefrét átszűrjük egy gabona csuhé (pellet), ami szintén lehet egy óra vagy annál több. Az utolsó lépésben a kapott sörcefre forraljuk komlóval, hogy ez a kívánt íz és a kicsapódott fehérjéket tartalmazott a gabona. A sörlé elválasztás után a fehérjéket (Bruch) és komló pellet, a sörcefrét lehűtjük és betápláljuk a fermentáció.
Az eljárás szerint a fermentléből szétválasztjuk egy sört felföldi (meleg) fermentációs, amelyeket együtt az El (és az otthoni mindig főtt nevezetesen sörrel, mivel végzett fermentáció szobahőmérsékleten), és alulról (hideg) fermentáció, együttesen az úgynevezett Lager (például sört dominál most a világon, de szükségünk van komoly hűtőberendezések) számára a termelés.
A maláta, cefrézés, forralás a cefre - a legnehezebb, a hosszú és energiaigényes művelet folyamatban sör. De a kapott sörlé lehet lepárlásával koncentrálható, vizet belőle (akár száraz por), és a kapott koncentrátumot előállítására használják sör, megkerülve az összes ilyen eljárási lépések. Nagyüzemekben soha nem fog használni ezt a technológiát, mert ebben az esetben lesz, hogy az azonos számú nagy növények termelnek koncentrátum hogy eladja azt egy prémium sörfőzdék maguknak (és a párolgási folyamat nem olcsó). Ezért, gazdaságosabb és könnyebb csinálni a gyárban. De otthoni használatra koncentrátum nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamat, és jelentős költségnövekedést (kilo maláta még kis boltok lehet kapni egy olcsóbb 100 $, és egy kilogramm koncentrátumot általában a költségek 500 rubelt) a hazai termelés nem annyira kritikus.
„Élő” sör igazán „élő”, dobrazhivaya lassan a palackban. Ebben az esetben a szavatossági ideje a sör
nagyon nagy.
összetevők
Először, Magyarországon korlátozott számú maláta koncentrátumot bemutatott, valójában ez koncentrátumokat világos, sötét borostyán és sörrel. De az idő múlásával, a beszállítók száma jelentősen megnőtt, ez most eladó vannak sűrítményeinek Amerika, Ausztrália, Új-Zéland, az Egyesült Királyság, Finnország, Belgium, a Cseh Köztársaságban. És ami a legfontosabb - jelentősen megnőtt a sör, amit főzni a sűrítmény. Az eladás a koncentrátumokat is részt vesz több vállalat áruházak Moszkva, Budapest, Perm, nagyon aktív online kereskedelem. Ahhoz, hogy jobban megfeleljen a hazai sörgyárak kreatív folyamatot, értékesítési kezdtek megjelenni a teljes főzési készletek, amelyek használt technológia már közel a klasszikus, bár egyszerűsített otthoni használatra. Készlet áll maláták, amelyet be kell helyezni a zsákban, és átjárja a forró vízben. Az így kapott sörcefrét összekeverjük koncentrátum neohmelonnym maláta és a főzött komlóval. Az eredmény egy sört, az íze is nagyon közel van az ipari.
De eljön az idő, amikor az otthoni sörfőző kipróbálta különféle koncentrátumok és megértse saját erősségeit és gyengeségeit, kezdődik a csoda, miért nem sört úgy, ahogyan a nagy növények? Általában. szüksége van csak az idő, sok idő és a kiegészítő berendezések nem szükséges, bár kívánatos. Persze, senki sem foglalkozik maláta, maláta nem probléma, hogy ez, és ez lehet őrölni a daráló vagy kávédaráló (de lehet kapni egy igazi solododrobilku hogy már elment az eladó). Törlő lehet tenni egy nagy serpenyőben, keverjük kanállal jam-povaroshkoy és egy hőmérővel ügyelve a kívánt hőmérsékletet szünetek, beállítja az égő. Lehet tenni más módon - egy termosz ragaszkodnak a zsúfoltság, a zubogó vizet bele, hogy a hőmérséklet a cefre a kívánt szünetek. Szűrés cefre szitán keresztül lisztet, bár lehetséges, hogy a (vagy vesz) egy valódi szűrőn HÉA, ahol az alsó található Fémborítású vagy műanyag tömlők, amelyen lyuk, ami a csapot, és szűrni kell keresztül egy réteg szemcsék nagy növények . Röviden, hogy alkalmazkodjanak a technológia hazai igényeket nem jelent problémát.
Forraljuk cefre komlóval nem probléma, akkor lehet hűteni úgy, hogy a bankot egy kád hideg vízbe, vagy vásárolni egy speciális hűtőberendezés - réz cső, amely belemerül a cefre, a rajta áthaladó, a hideg víz. A fehérjét el lehet különíteni és a komló, a cefre leeresztő anyagán keresztül nejlon vagy gézzel. És itt van „teljes kiőrlésű” must nem rosszabb, mint a nagy növények. Felmerül a kérdés -, hogy hol vásárolnak különböző maláta, különböző fajtájú komlót, ahol megteszik a szükséges verseny élesztő? Most ez már nem probléma, és ugyanazt árusító sör koncentrátumok, felajánl egy nagyon széles körű összetevőket.
De eljön az idő, amikor az otthoni sörfőző kipróbálta különféle koncentrátumok kezd csoda: miért
Nem sört úgy, ahogyan a nagy növények?
otthoni sörfőző
Kik ők - home söripari? Ez lelkes emberek, akik nem akarták korlátozni magát áruházban vásárolt sört, és úgy döntött, hogy főzni maguknak, hogy azok a leginkább kedvére. Főoldal söripari szövetség merült fel a napokban a dominancia mackós, fokozatosan, ez azt eredményezte, megalakult a klub hazai sörgyárak. Néha a szenvedély, és bemegy a szakma. Néhány hazai sörgyárak váltak nagy söripari csendben ipari termelés. A hazai sörfőzdék, mint a Victory Homebrew és MalzHopfen nőtt az ipar a vásárlás után egy nagy sör berendezések.
Hogyan válhat egy otthoni sörfőző? Ehhez általában szükség, mert csak egy dolog - a vágy, hogy sört sört. És ha van, nem visszatartani magát, és csak hogy a sör és főzni. Kezdjük egy sört a koncentrátumok és a tapasztalatszerzés, menjen gabona sör. Különösen most, hogy az internet megtalálja az információkat minden olyan összetett kérdéseket sörfőzés otthon.
Először olvassa el brewiki orosz, nem kevés információkat talál a helyén a régi társaság, ahol házi sörfőzők „Teddi Bir”. Készült sok könyvet a témában - itt is, kikészített rövid, de külön-külön a kiadvány „Teddi Bir”, egy sokkal súlyosabb és részletes könyvében J. Palmer, „The art of hazai sör.”. Nem rossz, és segítene a könyv K. Forbes „Sör, bor és almabor otthon. Titkai főzés”, ha nem rontja el a szörnyű magyar fordítás (fordítását a könyv részben sérült és Palmer). Az irodalom angol sok, de meg kell kezdeni a "klasszikus" hazai sör, az alapító az American Association of Homebrew Charlie Papazian ( "The Complete Joy of Homebrewing" / "Teljes élvezni hazai sör"). És ami a legfontosabb - meg kell főzni a sört - és nem fogja megbánni.
művészet
hazai sör
Sör, bor és almabor otthon. titkait főzés