Húsipari otthon
A konzervipari felhasználásra hűtött vagy kiolvasztott hússal. A húsa frissen leölt állatok rendszerint száraz, kemény, nincs íze. Ezért, mielőtt konzervek érlelésére friss hús tartjuk legalább három napon át a 0-4 ° C-on Továbbá, nem őrzik húsát idősebb állatok, bikák, kanok, belsőség és vér.
A konzerv sterilizáló autoklávok használják az iparban, amelyben megemelt nyomáson állíthatja be a hőmérsékletet 160 ° C-on Ilyen körülmények között a mikroorganizmusok pusztulását érjük rövid idő. Cserélje az autokláv lehet nyomás-tűzhely, amelynek kapacitása 6 liter. Amikor a gőz nyomása valamivel több, mint 2 atm nyomás tűzhely, egy hőmérséklet legfeljebb 120 ° C-on
Az alján a bankot, egy kukta hozott állvány vastag drót. A edényt lehessen helyezni egyidejűleg négy doboz 0,5 és 0,7 liter. Vizet öntünk a serpenyőbe, hogy a lehető legmagasabb szinten. A bankok fokozatosan melegítjük 3 órán át. Végén a sterilizálás pot eltávolítjuk a fűtést, és anélkül, hogy a burkolat eltávolítása, félre kihűlni. Hagyjuk hűlni legalább egy órán át, majd óvatosan nyissa ki az kuktafazékfedélnek. Ha nem felel meg ezeknek a feltételeknek kiadhatja tartalmát a doboz. Ha használt konzervek üveg fedéllel, gumi tömítések és bilincsek, a bilincsek és a gyűrű eltávolítása csak akkor, ha a bankok teljesen kihűlni.
Sterilizálás konzerveket az autoklávban - ez a legbiztosabb módszer a hús tartósítására. Az alábbiakban receptek hús tartósítására használata nélkül autoklávok, de csak gondos betartása ajánlások elkerülése érdekében mellékhatások. Ne feledje, hogy a használata rossz minőségű konzerveket vezethet nagyon súlyos, és egyes esetekben halálos mérgezést.
Mivel bontatlan doboz húskonzerv nem kell tárolni, akkor általában használt konzervipari üvegek kis konténerek - 0,5-1 liter fogyasztani azok tartalmát rövid idő alatt.
Mielőtt konzervipari üvegek mossuk forró oldatába szódabikarbóna, öblítjük tiszta víz, fordított csepegővíz tálcát, hogy megtisztítsa vagy törülközővel, majd szárítjuk láng fölött. Caps pre-gördülő fűtött és szárítjuk. Kanál, villa, és egyéb szükséges elemeket a tartósítás során használat előtt forró vízbe vagy zsír.
Recept konzervipari hús # 1
A hús feldarabolására darabokra súlyú 25-50 g Óvatosan megsütjük zsír vagy blansírozott forrásban lévő húslevest fűszerekkel (babérlevél, bors, só). Ezután a húst szorosan tegye üvegekbe. Pour a levest, adjuk hozzá az olajat és a fűszereket. Ezután üvegekbe hermetikusan tekercs kiterjed a konzervipar számára.
Ahhoz, hogy ellenőrizze a tömítettséget összeillesztési bankok 1-2 percig forró vízbe merítünk (80-90 ° C). A megjelenése a takaró alól gázbuborékok jelzi a szivárgást összekötésre. Ezután hermetikusan zárt tégelyek sterilizáljuk. A sterilizációs folyamat végezzük két lépésben. Először bankok során 2-3 órán melegítjük 10-15% -os nátrium-klorid-oldattal. Ezután inkubáljuk 24-36 órán át szobahőmérsékleten. Ezután ismét hevítjük 2-3 órán át, majd lehűtjük.
Store konzerv élelmiszereket kell egy hideg szobában. Eltarthatóság 1 év. A tárolás során mindig ellenőrizze a bankok kiemelt figyelmet fordítunk a sapkák, ha a sapka kidagadt vagy ki őket követi a húsleves, mint konzerv elkényeztetett és fogyasztásra alkalmatlanná vált.
Recept konzervipari hús # 2
A vágott húst darabokra 25-50 g zsír megsütjük alaposan megkeverjük, amíg teljes eltávolítása nedvességet a hús (vizuálisan figyeljük: ki a zsír, ahol a sült hús, buborékok megszűnik menekülni). Enyhe maradék nedvességtartalom károsíthatja a húst.
Ezután tolja a húst egy tiszta, kalcinált forró zsír zománcozott edény, amelynek kapacitása 3-5 liter. és öntsük forró olajban. Pan szorosan kötődik pergamen vagy pauszpapír, fedjük le fedővel.
Tárolja konzerv élelmiszerek a hűtőben vagy a pincében 1-3 hónapig. Étkezési hús vegye ki késsel vagy kanállal függőleges rétegek. Ha véglegesen tárolják minőségének ellenőrzésére konzerveket, különös figyelmet kell fordítani a termékek kerülnek a serpenyő alján.
Recept konzervipari hús # 3
A gyümölcshús húst, akkor egy kis mennyiségű zsír, darabokra vágva 3-4 cm. Tarkított só (30-35 g só per 1 kg. Of hús). Pieces alaposan, és hagyjuk 30 percig sózás.
A széles fazék, megolvad sertés vagy birka kövér, lángra át a magas hő. Ezután óvatosan tegye a sózott húst és megsütjük, amíg nincs zsír a hús levét, és a megjelenése húsdarabok aranybarna.
Miután teljes elosztása a pörkölés és az egész folyadék húsdarabok szilárdan helyezkedjenek tiszta, frissen mosott tégelyek, vízmentes tűz, és azonnal öntsük forró zsír. Fat kell tölteni a felső, hogy minden darab hús volna fedezni. Ügyelni kell arra, hogy a feltöltés során a hézagok nem képződnek, és a légbuborékokat. Quart jar illeszkedik 800-850 g 200-250 g hús és a zsír.
Ezt követően tiszta edényekbe lezárt fedéllel és forraljuk 16-20 órán megtelepedését takarót bélelt kabát és m. P. Banks, majd levegőn lehűtöttük. Konzervált hús ilyen módon lehet hűteni hőmérsékleten 10 ° C-on 5-6 hónapig, és szobahőmérsékleten - 1,5-2 hónap.