Hús technológia - jövedelmező üzleti fogja találni a fogyasztókat, ha pörkölt

A cég egyszer amely során nagy mennyiségű konzerv termékek, jelenleg elveszítik ügyfeleiket igény egészére konzerv csökken. Mintegy ipari konzervipari piaci problémák fehér Ajánlja Ilya és Olga Kobernik.

A szovjet időkben, a pörkölt volt az egyik legfontosabb stratégiai termékek, amelyek honfitársunk tárolják nagy mennyiségben, és néhány év előtt. Ma, a fogyasztók többsége szívesebben vásárolnak friss hús és félkész termékek, de a húskonzervek emlékeztet csak a kezdete a nyári szezonban.

A fő előnye, konzerv hús - hosszú távú tárolás veszteség nélkül táplálkozási és ízletesség, magas tápértékű. Eltarthatóságát pörkölttel, összhangban tett GOST - 3, összhangban TU - 2-3 év, és belép az állami tartalék - 4 év.

Spam - egy apa a konzervek

A Nagy Honvédő Háború pörkölt államok nagy népszerűségnek a Szovjetunióban: a Vörös Hadsereg katonái voltak képesek értékelni az új termék révén a kínálat marhahúskonzerv amerikai kölcsönbérlet 1941 - 45 éves. A háború után, húskonzervek felismerték, és közönséges szovjet állampolgárok. A szovjet időkben szerint a különböző forrásokból pörkölt eladták az összeg 600 millió doboz évente, bár gyakran érkezik a boltokban néhány év után az állami tartalék -. A megelőző napon a lejárati dátumot.

Végül, de nem utolsósorban a csökkenő jövedelmezőség a piaci hatása pörkölt és jelentős romlását a termék minőségét, hogy történt a korai poszt-szovjet éve, hogy a fogyasztó vált érinti a húskonzervek nagy gonddal. Valóban, ha a szovjet időkben a tushenochnye bankok hagytuk feküdt a hús vagy magasabb első osztályú, és csak azt követően potushnoy vágás, a '90 -es években. XX század megjelent a piacon hatalmas mennyiségű konzerv zöldség ízű (főleg a szója) és aromák, utánozzák az ízét a hús és a fűszerek illata. Ez azért történt, mert a termék pörkölt kiváló minőségű hűtött hús volt túl drága, és gyógynövény jelentősen csökkentette a költségeit a végtermék, mint időm, hogy kihasználják a sok gyártó. Különösen új műszaki feltételek (TU) fejlesztettek ki, hogy csökkentse a költségeit a konzerv húst, amely szerint a gyártás pörkölt megengedett blokk fagyasztott hús és szója adalékok.

Minden húskonzerv, most eladott magyar üzletek, osztható 2 fő csoportra: konzervek, gyártó szerint GOST, és konzerv termékek szerint gyártott TU. GOST húsdarabok jó konzerv kell egy tömege legalább 30 g. Magyarországon, 90% a konzerv hús előállított fémtartályok 65% vannak forrasztva kannák № 9 és 35% - Szilárd alumínium dobozok № 8 elsősorban nelitografirovannye. Mintegy 80% -a az összes termelés volumene elszámolni konzerv „hús a saját levében”, és csak 15%, hogy a finom lekvár. Ebben a tartományban a darált, konzerv hús és a gabonafélék és a pashtetoobraznyh korlátozott.

Szerint a különböző becslések, ma már a piacon húskonzerv Magyarországon foglalkoztat több száz gyártó. Ugyanakkor, a jól ismert közülük legfeljebb 10-15 cégek. Úgy véljük, hogy a technológiailag konzervek előállításához szükséges nagy léptékű. Csak a nagy gyártók tárolja és feldolgozza a nagy mennyiségű húst. A saját erő hiánya alapanyag bázis nem teszi lehetővé a kis gyártók számára, hogy olcsó besózott marhahús és a minőségi termék.

Általában csak egy kis része húsfeldolgozók termel konzerveket: az ilyen típusú eljárás túl költség és nem hoz nagy nyereséget. A konzervipari vonal érdemes $ 150,000 a branding kell költeni $ 100,000 és $ 500,000 -... Az éves támogatás a márka. Drága konzervek nem lehet értékesíteni - úgy helyezkednek el, mint a „nemzeti” termék.

Általános szabály, hogy a pörkölt termelődik az úgynevezett „korong” 325 gramm, de az is értékesítik az üvegekbe. Az utóbbi lehetőség vonzza a fogyasztókat a „átláthatóság”. Valóban, egy üvegedénybe semmi több nem tesz - mindezt az elme. Mostanában is vannak új típusú csomagolás, és bár korlátozott különböző technológiai elemek gyártási, vannak alternatívák. „Ez üvegedények, mint a” Twist „és lamister (vastag alumínium fólia), és a műanyag tartályok,” - mondta alelnöke „Food” Damir Imamovic.

Canning cége ma már elsősorban támogatni baromfitenyésztők. Ez lehetővé teszi, hogy azokat anélkül, hogy csökkentené a termelés, hogy túlélje a következő pletykákat a madárinfluenza, és nem dobja a madár után egészségügyi vágást. A tenyésztők inkább eladni nyers húsfeldolgozó üzem - a beszerzési árak folyamatosan nőnek.

A látogatás hús tartósítására vonatkozik termékek előállítására, amely nem használ növényi komponenseket (marhahús, sertéshús pörkölt, máj, szív), szerint a műszaki előírások (TU) - sonka sterilizált, nyelv zselés, húskészítmények, hús darált zselés, stb .. . A készítmény konzerv szerint előállított GOST tartalmaznia kell a nagy, nem kevesebb, mint 30 g-onként, darabokat a természetes hús rost, és a babérlevelet, bors és só. Élettartam ilyen termékek 3-6 év. Konzervált, szerint előállított TU, gyakran fejlődött a gyártók, mint általában, készült belsőségek, fagyasztott hús és extrudált szója összetevőket. Ez pörkölt 1,5-2-szer olcsóbb (15 rubel. Egy korsó helyett 30-35 rubel.), És az eltarthatósági kevesebb, mint 2 év.

Statisztikák mindent tud

A cég szerint BusinessVision választék konzerveket gyártott Magyarországon az utóbbi években jelentősen csökkent, és nem több, mint 60 név. A teljes tartomány Ipari termel 75% konzerv „pörkölt”, 19% és 6% csemege húskészítmények növény

Mintegy 65% ​​-a termelés konzerv obschevengerskoy (251 millió.) Állítunk elő a Központi (131,5 millió szabványos doboz, vagy 34,2% -át teszi ki) és a Northwest (119,4 millió szabványos doboz, vagy 31,1%) szövetségi körzetek.

Közül a legfontosabb tényezők, amelyek maradandó hatással a visszaesés a hazai hústermelés megőrzésére, szakértők azonosították:

- nincs megfizethető és jó minőségű alapanyagok előállításához magyar húskonzerv;
- szerkezetének megváltoztatása a népesség kereslet: az alacsony fokú feldolgozási termékek (friss és fagyasztott hús, kolbász);
- behozatalának növekedése olcsó konzervet a FÁK-országok (Ukrajna, Fehéroroszország);
- növekedni hamisított minőségű konzerv termékek szerint az állami előírásoknak, és ennek következtében a fogyasztói bizalom elvesztése a minőségi húskonzerv;
- elégtelen finanszírozás az iparág konzervipar bevezetésére a korszerűsített technológia és az új gyártási technológiákat.

Általában a felhasználók a bizalom a hús minőségére. Jelenleg a lakosság igénye, időtakarékos, átváltott húskészítmények.

Az általános igazgatója az Institute of Agricultural Marketing Elena Turina elismeri a vonakodás a befektetők, hogy menjen a „konzervipari” üzlet. hús alapanyag költségek növekedése átlagosan 10% -kal nőtt, és ezzel együtt növekszik, és fizetett árak újrafeldolgozó, magyarázza. Konzerv húsok mindig elhelyezni, mint egy nyilvános termék (az átlagos ára doboz sózott marhahús - 26 dörzsölje.). Ezért, hogy növeljék az érték csak odáig: az Tyurin, nem több, mint 50 rubel egy bank, vagy kezdje a csökkenő kereslet.

Canning - hibás üzlet?

Szakértői becslések szerint, csak Magyarországon több mint 450 vállalkozás választékával húsfeldolgozó termékeket. Vezetői között lehet jegyezni, Moszkva társaság „Glavprodukt”. A mai napig, „Glavprodukt” talán a legismertebb „tushenochnym” márka Magyarországon, aktívan támogatja a televízióban és a rádióban. Más gyártók nem pörkölt differenciált márka és régió és a termelők. Nagyon aktív a piacon a húskonzerv, is mutatnak "Joskar-Ola húsfeldolgozó üzem" húsüzem "Deima" (Polessk, kalinyingrádi régió), "Baltprommyaso" (Kalinyingrád), "Myasomolprod" (Mytischi, Moszkva Region), Buryatmyasoprom (Ulan-Ude) , Kurgan hús "Biyskmyasoprodukt" (Biysk, Altáj területén) és mások. Húskonzerv, hogy a gyártó képviselteti nagy számban minden árkategóriában.

A vitathatatlan kedvence fogyasztói preferenciák egy marhapörkölt. A második helyen megy sertés pörköltet. Ami a „tushenochnyh” fajták, akkor elég néhány: „Dacha”, „hadsereg”, „Szmolenszk”, „Család” stb Sokan közülük már megőrizte a szovjet korszak, de a „név” a sok sózott marhahús és megjelent az elmúlt években.

Értékesítési növekedés volt megfigyelhető csak két szegmensben: konzerv baromfihús és pástétomok, évente hozzáadja 15-20% -ról 20-25%. A ITKOR arra utalnak, hogy a fogyasztók többsége és a csirke pástétom, szemben az azonos marhahús, sertéshús, társított „emészthető” termékek, összhangban a „egészséges életmód”.

Demand diktálja hez: szemben a gazdák foglalkozó állattartás vagy a termesztésre sertések, baromfi gyakrabban feldolgozott húskonzerv. „Ezek a termékek - egy nagyszerű módja annak” védelmi „pénzt - boldog Valyavsky Andrew igazgatója feldolgozás baromfitelep” brojler Rjazanyi „(Ryazan régió). - Most az újságok sikoltozó egy új kitörése madárinfluenza, így a madár a kereslet csökken. Mi felhajt a csirkéket az üvegekbe, és eladni a nyáron, csak a csúcs szezonális kereslet. "

A fő vevők konzerv Valyavsky felhívja a kamionosok és a halászok. Az utóbbi szerint neki, - talán az egyetlen közönség, ami a kereslet a téli hónapokban, amikor az értékesítés le. Szerint ITKOR, ősszel és télen realizálódik 22-23% -kal kevesebb, konzerv, mint nyáron, a csúcs az értékesítés.

A piaci szereplők számát mondják, hogy a konzerveket - ez nem egy teljes értékű üzleti oldalon, mert a nyereségesség - nem több, mint 2%. Építsd új kapacitás a termelés húskonzerv Magyarországon jelenleg nem megfelelő - mintegy 50% -át a gépek gyártására húskonzerv tétlen.

„Dolgozunk egy sor paszták egy kényelmes 100 grammos üvegben, amelyek meglehetősen a kereslet a vásárlók - mondja Viktor Plotnikov. - Ez a hagyományos hús pástétomok tiszta hús adalékanyagok nélkül összhangban előállított GOST. Van májpástétom adalékok nélkül, és azzal a kiegészítéssel, gomba, friss fűszernövények (paprika), fokhagyma, csirkehús. " 3% -át a termelés folyik lóhús (ez adott termék, amely a kereslet elsősorban a hegyi-altaji és Észak). Nem is olyan régen, a cég frissítette a megjelenés a bankok. Ahelyett, hogy a szokásos ón papírcímke beillesztett üzletekben megjelent pörkölt bankok kortárs méret - az letografirovannoy ón. Ez a választott opció volt a modern vásárló.

nyersanyag probléma ma a legsúlyosabb, szinte az összes húsfeldolgozó cégek importból. Minden ősszel van egy tömegmészárlás, és ezen időszak alatt a cég nem tapasztalható hiány, hanem az egész évben ez a mennyiség nem elég. „Biyskmyasoprodukt” kap Novosibirsk nyersanyagok, 80% -a, amely az importált húst.

A várakozás az új márka

A növekedés a jövedelmek a lakosság a fogyasztók, akik vásárolni pörkölt, mint sokoldalú félkész termék, fokozatosan tolódik a természetes hús, készételek és más félkész termékek. Azonban még a kertészek a közeljövőben is csökkentheti a fogyasztást a sózott marhahús lakótelepek elkerülhetetlenül nőni infrastruktúra: üzletek és a helyi beszállítók húskészítmények.

Annak ellenére, hogy a csökkenés a fogyasztói kereslet, húskonzervek tart állandó szegmensben. Az elmúlt években volt egy enyhe növekedését a minőségi konzerv élelmiszerek. Ebben az összefüggésben, mi várható a belépő új márkák és innovatív termékek, fejlődő ágazat drága húskonzerv a közeljövőben. Természetesen a pörkölt soha nem lesz olyan népszerű, mint a friss hűtött hús, illetve húskészítmény, de az esély ismét lesz egy népszerű termék van.

Forrás: Heti "Meat Market"