Hús esky összetétele baromfihús
Baromfitenyésztés - állattenyésztési ágazat, melynek feladata a tenyésztés a baromfi. A baromfihús felhasználásával hús csirke fajták és vonalak, kacsa, pulyka, liba, gyöngytyúk és fürj kevesebb.
Baromfi - szövetváz vagy hasított része után kapott vágóhidakon és baromfi elsődleges és képviselő több különböző szövetek - izom-, kötő-, zsír, csont, stb ..
A főbb típusai a baromfi - csirke, liba, kacsa, pulyka, gyöngytyúk és fürj. Baromfi értékes a magas íz tulajdonságait. Ez áll ugyanabból az anyagból, mint a hús a levágott állatok, de sajátosságait. Baromfihús több ajánlatot, az izomszövet kevesebb kötőszövet, könnyebb és jobban felszívódik az emberi szervezetben.
baromfihús vannak osztva típusa, kora, a módszer a feldolgozás, a termikus állapotát.
Bird nagyon koraérettség, elérve vágási tömeg 2-3 hónapos korban, valamint magas hozammal az ehető rész (55-65%). -os vágási kibelezett hasított baromfihús eléri 57-60%, polupotroshenyh -77-80%.
Húsban zsírok okoznak nagy energia értéke húskészítmények, részt vesz a kialakulását aromája és íze a termék, és tartalmaznak megfelelő mennyiségű egy személy többszörösen telítetlen zsírsav. A sovány izomszövet tartalmaz extraktív érintett anyagok kialakulását az ízét a húsipari termékek, valamint a kapcsolódó kórokozók erőteljes gyomorsav mirigyek. Man kap a hús és húskészítmények összes szükséges ásványi anyagok neki. Különösen sok húsipari foszfor, vas, nátrium, kálium. Ezen túlmenően, számos nyomelem húsban található.
Mindezek a jellemzők, valamint a viszonylag alacsony költséggel, baromfi hús nagyon népszerű, mind az otthoni diéta, és a főzés a vendéglátó létesítmények, beleértve a terápiás és megelőző termék. A kémiai összetétele és tápértéke baromfi Fowl - egy hasított vagy hasított része után kapott vágóhidakon és baromfi elsődleges és képviselő több különböző szövetek - izom-, kötő-, zsír, csont, stb ..
Azt a legmagasabb tápértéke izomszövet, mivel ez előnyösen egy teljes értékű fehérjék a legkedvezőbb az esszenciális aminosavak az emberi szervezet számára.
A százalékos hibás fehérjék a teljes húsipari madár körülbelül 7%, és a marhahús - 15-20%. Különböző izmok azonos madarak eltérő kémiai összetételét.
A kémiai összetétele baromfihús függ ugyanazok a tényezők, mint a kompozíció a hús a vágóállatok: életkor, tápláltsági állapot, fajta tartalmat hizlaló, hasított részek, a madár neve. Jó emészthetősége baromfihús (96%) annak köszönhető, hogy a kémiai összetétele.
Kövér miatt olvasztható jól felszívódik, és sütéshez használt baromfi egyenletesen oszlik az izomszövet. Kövér madár csoportjába tartozik a szilárd zsírok. Emészthetőségét az emberi test - körülbelül 93%. A zsír összetételét madarak főleg trigliceridek sztearinsav, a palmitinsav és olajsav zsírsav (ez utóbbi akár 47% -a az összes zsírsav szerepel a libazsír). A fentiek mellett a zsírsavak a zsírban csirkék és libák is tartalmaz linolsav, mirisztinsav és laurinsav. Illékony zsírsavak tartalmaz legfeljebb 0,1-0,2%. Acid száma belső zsír magasabb, mint a szubkután. Ez egy nagy jódszáma (64-90), savszáma 0,6.
A legalacsonyabb olvadáspontú van intramuszkuláris zsír. A baromfi zsír olvadási hőmérséklet befolyásolja feed. Színezőanyag kövér madarak - karotin és xantofillt. A kémiai összetétele és tápértéke baromfihús mutatjuk be az 1. táblázatban.
Az adatok elemzése Az 1. táblázat azt mondhatjuk, hogy a legtöbb vizet tartalmazott a hús csirkék és tyúkok (61,9 -68,1 ml), a legkevésbé - a libák és kacsák (45,0 - 56,7ml). A maximális mennyiségű fehérje a pulyka (19,5021,6 mg). A második helyen a fehérje mennyiségének baromfihús vegye csirkék és csibék (18,2-21,2 g). Legkevésbé belka- hús liba és kacsa (15,2-17,2 g).
A baromfi tartalmazta a legtöbb ismert ásványi anyagok, de főként kálium - leginkább pulykák és kacsák (legfeljebb 257 mg 100 g hús), foszfor - a legtöbb Törökországban (legfeljebb 227 mg 100 g), a kalcium (legfeljebb 18 mg per 100 g), nátrium-(100 mg 100 g), a vas (legfeljebb 2,4 mg per 100 g), a magnézium (akár 34 mg 100 g). A vitaminok baromfihús: (mg per 100 g) - A (0,07), a B1 (0,18) B2 (legfeljebb 0,26), PP (8,0).
Zsíros libahússal több, mint a vetülékfonal (20% zsír), és merevebb. Törökország hús nagyon érzékeny, nem okoznak allergiát, ezért ajánlott a gyermekek számára. Összehasonlítva más madárfajok tartalmaz kis mennyiségű koleszterin - 74 mg per 100 g vas-gazdag, a szelén, a magnézium és a kálium, tartalmaz vitaminokat: PP, B6, B12, B2.
Csirke alapján a kémiai összetétel, annak tudható be, diétás ételek. A leghasznosabb a főtt fehér csirkehús (különösen emlőrák), amely tekinthető egy diétás termék.
Fehérjék a baromfihús (a csirke, pulyka) nagyobb, mint a hús a vágóállatok, és ezek többnyire vízben oldódó. A fehérjék, a baromfi gyakorlatilag nem kollagén és elasztin, amely jellemzi a jó emészthetőség és tápértéke (a sok teljes proteinek). A baromfit az összes esszenciális aminosavat (maximum 3000 mg per 100g ehető rész), és legfeljebb 11.000 mg esszenciális aminosavak.
A fehér hús fölött extraktumok, így a leves baromfihús fogyasztása hozzájárul a fokozott szekrécióját emésztőnedvek. Ebben a tekintetben, annál értékesebb a húst egy felnőtt madár. Hús madarak földet alkalmas bébiételek és diétás.
Man kap a hús és húskészítmények összes szükséges ásványi anyagok neki.
Belsőség baromfihús hozama zsírtartalom, de szinte azonos a fehérje, az energia értéke a tartományok a 662 kJ (szív) legfeljebb 1037 kJ (nyak)