Hogyan válasszuk ki a professzionális konyhai berendezések az éttermek vagy kávézók - kuhnyagid - kuhnyagid
A különböző kulináris TV show, a kedvenc sok a TV-sorozat „Kitchen” azt vettük észre, hogy a hely a forgatás, hogy a nagyon éttermek, kávézók és büfék, eltér az otthoni főzés. Van ez irreális kozmikus titok. Ez az a hely, ahol a szentségeket a termékek jönnek létre az emberek, akik úgy döntöttek, az ügyet a főzés művészet életét. És persze, ez segíti őket a szakmai felszerelés.
Profi konyha úgy néz ki
Egy professzionális konyhai szakácsok kell dolgozni az ilyen berendezés, amely nem szembesül bármelyike hostess otthon, nem számít, milyen remekművek ő főzött a családjának. Hogy legalább egy gőzös (a szó mit), vagy egy jégkészítő. Még a tűzhely (gáz vagy elektromos) eltér az otthon.
Fajta szakmai felszerelések
A konyha minden étkezés létesítmények nem kezdte meg a szokásos háztartási gépek - ez csak nem bírja az ilyen terhelés. Emellett a szakmai felszerelés kell megbízható, biztonságos, rozsdamentes acélból készült high-end, hogy ellenálljon nagy terhelés és magas hőmérséklet, a szükséges igazolásokat. Végtére is, szakácsok kell foglalkozni az ételt, és nem szabad kitenni a különböző szennyező anyagok, tisztítószerek, amelyek állandóan ragyog otdraivayut lemez, gőztáblázatok, edények és egyéb berendezések, eszközök.
- fűtőberendezés;
- hűtőberendezések;
- elektromechanikai berendezések;
- semleges felszerelés, vonal eloszlás.
Különböző gépek található blokkok
Válasszon egy modern konyhai eszközök. Meg kell típusa alapján és az osztály intézmény, a munkamennyiség, a méret a konyha, a dolgozók száma főzés. Például az asztali és a kis kávézó, könnyebb lehet, mert nem készít egzotikus ételek. A gyors ételek szüksége lesz speciális berendezések, amelyek szükség esetén ki lehet venni az utcán, hogy minél több látogatót: gofri vasalók, kenyérpirítók, olajsütők, grillsütők, készülékek palacsintát, kávé, hot dog, fánk, pattogatott kukorica és egyéb ételeket. De éttermek már be szerelve különböző technikákkal, így előkészíti ételek a legegyszerűbbtől a legbonyolultabb és egzotikus. És meg kell erős, hogy ne erőltesse a kliens ülni sokáig vár a sorrendben.
Thermal szakmai felszerelés
Technológiai jellemzők termikus professzionális berendezések közvetlenül befolyásolja az ízét és minőségét készételek, saláták, italok és desszertek. Otthon is megengedheti magának, hogy előkészítsék a hozzávalókat az ételek külön eltöltött néhány órát. Egy étteremben vagy kávézóban a luxust, korlátlan ideig, nem - a hosszú várakozás étkezés előtt álló összeomlását az intézmény, akkor is, ha a munka a legjobb szakácsok, és ízletes ételeket a városban. Ezért egy professzionális konyhai használatra kétféle technológia: önálló, amely előkészíti a hozzávalókat az edényt egy előre meghatározott program, multifunkcionális - többet tehet, mint egy folyamat: mosás és obsushivayut, öntsük át a gőz és pároljuk, keverjük és sütni.
Szakmai gáztűzhely
A konyhában, ők két típusa van: az elektromos és gáz. Először lets állítsa be a kívánt hőmérsékletet, és főzni ételek való szigorú megfelelés a receptet követelményeknek. Másodszor menteni villamos energia, növelve a profit az étterem. Ezen kívül bizonyos élelmiszerek kell főzni csak a nyílt tűzön, és ő volt a villanytűzhely nem áll rendelkezésre.
Vannak lemezek már beépített súlyok, hogy optimalizálja a munkát a szakácsok. Egy másik funkció - off égők ha azok nem rendelkeznek eszközök (számottevő megtakarítást villany, nem találja).
Professzionális elektromos sütők nem olyanok, mint minden nap. Ne feledje, a sitcom „konyha”. Van hús, pecsenyék, hal, és még gomba zöldséges sült csak az acél felületén - az indukciós főzőlap. Gyorsan felmelegszik, és csökkentse a sütési időt.
Ne feledkezzünk meg a grill felületen. Ha a konyha egy multinacionális, nem nélkülözheti őket.
Szakmai gáztűzhely sütővel
Válasszon az ilyen lemezek, ami sokkal kényelmesebb a munka: a hagyományos padló vagy egy asztali (alatta a szekrény felszerelhető a termékek vagy mosogatószer).
sütők
Ez a professzionális konyhai berendezések, mint például Sütők, jelen van minden étteremben. Ez sült, sült, párolt, párolt kenyér, hal, zöldség, hús, torták és sütemények. A hazai a sütő broiler különböző kapacitású, főzési hőmérséklet, teljesítmény és funkcionalitás - kitéve a program minden egyes terméknek saját, van egy időzítő, világítás, gőz- és -kezelés hő nem csak alulról, hanem felülről, oldalról, hátulról. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyenletesen főzzük az ételt.
Különböző broiler és megjelenését. Jellemzően egy étteremben konyha néhány szekrények megjelenésében hasonlít elektromos sütő vagy mikrohullámú sütő, meg egyik a másik fölött. Belső bevonat elegendően ellenálló, hogy ellenálljon a napi takarítás bezárása után az étterem.
Tokok hangszigetelő
Kifelé, úgy néznek ki, mint egy szekrény sütők, de vannak állítva egy adott hőmérsékleten, és létrehozza a kívánt klíma, a tésztát, majd a kenyér és zsemle emelkedett, de nem erjesztett.
combi
A szakmai felszerelés, ha a kombipároló, a főzési folyamat könnyebb. Egyesíti a konvekciós funkció, gőzölés kombinált mód. Azt lehet mondani, hogy ez egy univerzális berendezés, az akkor cserélje ki a tűzhely, olajsütő, főzőlap, sütő és készülék próbanyomat.
Pároló és művek a gáz- és villamosenergia-, kevesebb helyet foglal, mint az összes felsorolt berendezések egységekből. Ez a kombináció a tulajdonságok és helytakarékos, és ami a legfontosabb, az eszközöket a megnyitón az étteremben. Különben is, az első, amikor az étterem csak halmozódnak ügyfélkör néhány kombi sütők mellett a lemezek elegendő lesz.
Melegebb tartja az ételt melegen sokáig
Cook minden étel külön éttermekben nincs mód, akkor is, ha egy munkadarab előre. És meleg őket az étteremben vállalkozás nem elfogadott - azt szeretnénk, hogy a Michelin csillag? Tehát, ha szüksége van egy profi gép a konyhában, ami egy bizonyos ideig fenntartani a kívánt hőmérsékletet az edényben. És az ilyen eszközök rendelkezésre állnak. ez az úgynevezett gőz asztal.
Melegítő tartani a hőmérsékletet csak meg kell, hogy tegye. Azt nem tudom, hogy néznek ki? Gondoljunk önkiszolgáló étkezési. Ön séta a lelátókon, és a másik oldalon állni az edények lábasok levesek, cékla, a bogáncs, szeletek, karaj vegyes körettel. És meleg, és minden ügyfél nem melegszik fel külön rész. Itt a felület gőz asztal.
opcionális felszerelés
Amellett, hogy a lemezek, Kemence, Melegítőfiókok nem anélkül, hogy további szakmai felszerelés.
- Olajsütők. Ők sült fish and chips, fánk.
- Konténerek főzés tészta termékek - szükséges felszerelések étterem olasz ételeket kínál. Ezek spagetti tészta nem ragad össze, és törés őket nem szükséges.
- Kazánok. Gyorsan forraljuk fel a vizet, akkor hosszú, hogy a kívánt hőmérsékletet.
- Rizs főzők. Szükséges minden konyha: köretek gabonakészítmények, zabkása, rizottót, polenta, rizs sushi elő őket nagyon gyorsan, míg a rizs nem tapadnak össze egy labdát.
- Gofri vasalók és krepp. Ha az étterem vagy kávézó nyitva reggel, és reggelit, ezek az egységek is szükség van.
A konyhában, a különböző eszközök használhatók
Vannak még egyéb használt berendezések a szűken specializált intézmények: a tandoor sütő, cheburechnitsa, készülékek hot dog, grill és mások.
Hűtés szakmai felszerelés
- nagy és kis hűtőszekrény.
- Fagyasztók normál és gyors fagyasztás.
- Ice gépek funkciójának fagyasztás jég hatalmas tömb és kocka, pellet, golyó, henger és még szirmait.
Saláták bolt szüksége saját hűtőszekrény, desszertek - túl külön. Van hűtött szekrények kell szerelni különböző hőmérsékleteken az egyes részekben. Ez a szakmai felszerelés a high-end éttermek, nem táplálkoznak fagyasztott és hűtött hal, hús.
elektromechanikus berendezések
A konyhában használjuk kések, villák, lapátok és szkimmerek. Segítünk magunkat graters, turmixgép, élelmiszer-feldolgozók. Egy professzionális konyhai kütyü, nem elég. Az ő sietve, amikor a fáradtság és a nagy terhelés szakács egyszerűen nem vágjuk egyenlő szelet sajt, hús vagy sonka. És szolgálni étkezések, különösen ugyanannál az asztalnál, különböző húsok nem elfogadott az éttermekben.
Kiegészítő felszerelés
Szükséges tehát, hogy felkészítse a konyhában hatalmas húsdaráló, Tésztakeverők (ha szükséges), növényi szeletelők, burgonya hámozó, szeletelő, keverő, gép gördülő tésztát, mérleg, hússzonda, lapsherezkoy, kenyérszeletelőkhöz és egyéb elemeket.
- Növényi szeletelők. Szelet a zöldségeket szeletekre, szelet, kocka (takaró), közepes kocka (brenuaz), kis kockákra (kankase) szeleteket.
- Vágó vagy vágó (az angol cím cut -. Cut). Ez a berendezés hasonlít a háztartási robotgép - vágható, ostor, karaj, grind, összegyúrjuk. De a sebesség a vágó egyszerűen fantasztikus - lassúsága mellett az éttermekben.
- Húsdarálók és fűrészek dolgozik áram. Vágni a tetemet, és villám azonnal őrölni hús töltelék - ez nekik.
- Mixerek, bottal turmixgép. Korrigált egy homogén szerkezet püré, szószok, levesek, krém. Sok megbirkózzon szilárd összetevők például gyümölcs vagy jég, előállításánál habok és koktélok.
- Szeletelő. Ahhoz, hogy a pármai sonka, jamon tudott rágni, és eszik, akkor meg kell vágjuk vékony, szinte átlátszó szelet. Erre a célra, mint az egyszerű szeletelésre sajt, sonka szeleteket az azonos, nem kell egy kést, egy szeletelő állítható szelet vastagsága. De vigyázat: a sebesség a fűrész forgalom igen nagy, és akkor kap fáj a lemez nagyon éles késsel.
- Pipe szonda szükséges hőmérsékletének mérésére a hús és a sütés megnyitása nélkül a fólia, sütés papír és vágás a torta.
- Burgonya minden gyorséttermi, vagy nagy mennyiségű krumpli csak nem tud megbirkózni.
- Mixer tészta lemez gép, lapsherezki hasznos főzés olasz ételeket, és különböző sütemények.
Vannak más elemek professzionális berendezések, de több speciális.
Semleges vagy tartozékok
Semleges berendezések segít megszervezni a munkafolyamatot. Ez magában foglalja a kis konyhai eszközök (villa, kanál, merőkanál), mosogatók, vágódeszka, munkaasztalok, tároló bútorok és kellékek termékek, mérleg, polcok, megrovás, edények, szárító és így tovább.
rozsdamentes acélt használ a termelés luxus kiegészítők. Igen, deszkából vagy vágóasztalait környezetbarátabb, de a fa egyszerűen nem képes ilyen mennyiségű főzés és a hő. És tisztítani acél konyhai sokkal könnyebb.
A professzionális konyha csak szakmai kések.
Felett munkafelület általában szerelve acélpolccal - célszerű tárolni fazekak, serpenyők, fűszerek, növényi olaj. Fent mosogató szerelt perforált polcok gyorsan száradó üvegáru. A falak mentén a nyitott polcokon - az edények és evőeszközök.
Pootdal a lemezekről megéri a szemetet a szagok (nem a legkellemesebb) nem rontja az ízét az ételek előkészítése.
Ne feledkezzünk meg a hatalmas páraelszívó. A hiányzó fogja átalakítani a munka kemény munka, és a szagokat élelmiszer összekeverjük oly módon, hogy még az ínyenc nehéz lesz megkülönböztetni a krumplipürét tört karfiol, zeller.
Szakmai konyha - az úrvacsorát. Minden séf kulináris remekmű. És mivel a konyha az étteremben, kávézóban vagy menza kell modern, megbízható és professzionális berendezések. Ennek megfelelően a munkát nekik kell a szakemberek.