Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhahús Amerikában, a magyar piacon, orosz bazár újság new york
Kiválasztás egy jó marhahús (marha) az Egyesült Államokban - egy igazi tudomány. A Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) lehetővé teszi a termelők és a kereskedők, hogy több mint 350 címkék, logók és feltételekkel csomag marhahús. Ma még sok amerikait, akik megszokták a gyermekkortól egy jó steak, nem érti, a különbség a két azonos az első pillantásra, egy darab húst. Ők pontosan azonos megjelenés az ablakon, de egy ára $ 4,99 font, és a többi - $ 24.99.
Különösen érdemes megjegyezni, hogy a szabályok hús darabolására az Egyesült Államokban és más országokban gyökeresen különbözik. Amerikai hentesek tartsák be a kezdete a XIX századi hagyományokat, és néha nagy meglepetést kanadai, mexikói és európai társaik.
Tehát, úgy a különböző vágási marhahús az Egyesült Államokban.
CHUCK - nyak a testet. Ez a hús nagyon jól néz ki, és teljes értéke mintegy 5 $ - $ 6 font.
Őszintén szólva, ez nem alkalmas jó minőségű steaket. Ezért sült egy serpenyőben Chuck steak csont nélkül lehet hatni, ha a személy, aki megérti a rossz steak (szakács felső osztály, természetesen, és ez teszi a hús csemege).
Azonban Chuck ez nagy főzés alacsony zsírtartalmú levesek, pörköltek, valamint a kulináris élvezetek kerámia edények.
Finom darab a nyak része az úgynevezett váll Petite Tender és érmék. Az éttermekben, akkor költségek alatt $ 30 $ 40 egy kis részét.
RIB - marha borda.
A legnagyobb méretű és alacsony ára miatt az éleket hívják vissza bordák. Ennyi, az amerikaiak szeretnek sütni a grill, előre áztatott barbecue szósz.
Russkoyazychnye bevándorlók együtt a lengyel közösség szeretete füstölt borda (füstölési eljárás növeli a kezdeti költségek a nyers $ 2 - $ 3 $ 7 - $ 9).
Tarja - a legdrágább része robryshek. Az ilyen húst általában kis steak csont nélkül. Ár a boltban - meghaladja a $ 8- $ 9 font.
Rövid karaj - ágyéki rész. A Szovjetunió, a hús nevű szalonnát és tartották igen nagy hiány. Steaket osztály T-Bone, Top Loin csont nélkül, Porterhouse Tenderloin és lehet nevezni a hagyományos amerikai étel. Ez zsír, lédús, magas kalóriatartalmú darab.
Nagy T-Bone lehet húzni $ 20 a szupermarketben - 25 $. Azonban a pörkölés a hús akkor azt nem csak egy jó kályha és egy serpenyőben, hanem a tehetség. Ha egy amatőr a sütéshez steaket, akkor jobb, hogy egy T-Bone az étteremben vagy verem House. Túlfizetik egy kicsit, és érezni a különbséget azonnal.
Hátszín - karaj. Sok üzlet nem lát különbség rövid karaj és hátszín, ami megbocsáthatatlan hibát minden eszi.
Filé általában három csoportba sorolhatók: Tri-tip sült, Tri-Tip Steak és Top-hátszín. A szájban, nem sokban különböznek egymástól. Ez egy enyhe, sovány hús, ami mellesleg, a szeretet a nő rendelt. A legjobb, ha enni sült filé zöldséges körettel és egy pohár bort. Az átlagos költsége egy font hátszín New York City és a környező terület - $ 6.
FORDULÓ - a legnagyobb (hátsó) része a hasított marha. Ez egy meglehetősen merev és száraz húst, amely megköveteli a jó kezelhetőséget. Például, pecsenyék osztály Top Kerek, Alsó forduló és Eye Kerek profi szakácsok gyakran átitatott, sonka paprika, fokhagyma és fűszerek, sült át nagyon kis lángon. Néha darab rész előkészítésének Round tömeg 5-6 £ tovább tart, mint 8-9 óra.
Eddig elért egy receptet, hogy használta a telepesek, amikor főzött levesek hátulról a marhahús. Ez elég egyszerű. Azt, hogy egy darab húst egy serpenyőben hideg vízzel, és várja meg, amíg minden jön egy forraljuk. Ezután öntsük a vizes mosást egy darab húst és a pan, és ismételje meg az eljárást. A harmadik alkalommal főzni hús vége előtt - nem kevesebb, mint 3 óra - alatt nagyon alacsony lángon. Húsleves fordul tökéletesen tiszta, és a hús - puha és lédús.
Szegélyezik - has vagy az ágyék. Ez a hosszú, vékony pecsenyék, amely olyan áron nem rosszabb részei a rövid karaj, de elveszti az ízét. Még a tapasztalt amerikai szakácsok nem mindig tudják, hogyan kell főzni a hús minőségét. Szakértők előállítására Profilszög - ázsiaiak. A drágább kínai vagy thai üzletek találhatók a 20-30 ételek, mint a hús.
By the way, az elején a XIX században a Texas fesztivál marhahús „hús has” ismerték el a legfinomabb és illatos. Abban az időben azonban az amerikai gazdák hízott tehén egy különleges módon.
RÖVID Plate - hús elölről a has tehén (valamivel kisebb bordák). Ez olcsó, merev és a zsír.
Néhány évvel ezelőtt az egyik szakértő a marhahús Kansas azt mondta, hogy az értékesítés az amerikai rövid Plate tartott jó rovására amatőr felhasználók számára. Az emberek választhatnak a hús látható megjelenésű és nagyon gyakran marad ezen a részén. A csalódás jön eszik. Tehát, kedves olvasók, ha úgy döntött, a rövid Plate, akkor jobb, ha vásárolni ezen a napon a csirke vagy hal.
Fore-SZÁR - a felső része a lábszár. Sok orosz nyelvű bevándorlók tévesen hivatkozott ezt a részét a „szár”, de ezt a kifejezést helyesen csak a sertés. Foreshank az egyetlen része a tehén, ahol a csont értékelik sokkal több húst. Például, egy font darab marhahús sípcsont előállításához elegendő egy 10 literes (2,64 gallon) kiváló húslevest pan.
Próbáld valahogy levest főzni, vagy lé a foreshank húst. Nyalja az ujjait.
Császárhús - szegy. A fő probléma ez a része a hasított marha egy nagyszámú kötőszövet. Mellkas, sőt, tartja a 60% -át a tehén súlyát. Minél nagyobb az állat mozog, annál nehezebb kap mell után is a leginkább alapos előkészítése.
Pound szegy, hogy az Egyesült Államok északkeleti drága - között $ 5 és 6 $. Ez a része a marhahús legrosszabb együttes az ár / minőség. Ezért gazdaságos háziasszony a legjobb választani valami mást.
Amellett, hogy a pontos részletek a marhahús vágás, az Egyesült Államokban, több típusa van a marhahús a folyamat „növekvő hús”, és amely fontos szerepet játszik során a bevásárló és a főzés.
Tehát, jelölje be a „Certified» (Certified) azt jelzi, hogy a tehén élt egy farmon, amely átment ellenőrzést a Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA).
Caption „Szerves» (Szerves) azt jelzi, hogy az állatot genetikailag módosított nem fogyasztani takarmány, antibiotikumok és a növekedési hormonok. Az íze szerves hús nem különbözik bármely más. Azonban az ár 50% is lehet - 75% -kal magasabb.
Grass-Fed Beef - a jele, hogy a tehén nőtt fel, emberi beavatkozás nélkül. Azaz, ha a szabadban, táplált friss fű, ivott vizet a folyóból, és így tovább. N. A gazda csak meg kell tisztítani, és megtisztítása után az állatokat.
Természetes Marha - ez a kifejezés, sok orosz nyelvű tévesen fordították a „természetes hús”. Hanem közvetlenül a marhahús címke semmi köze.
Cím jelzi, hogy a vágás közben nem használják tartósítószert és mesterséges összetevőket. Egyszerűen fogalmazva, ha a mészáros vágja a tetemet egy közönséges kést, a hús automatikusan vált a „természetes”.