Hogyan válasszuk ki a koncepció az étterem nézd meg a helyi piacon, azt mutatják, korszerű szervezet

„Ne félj a tökéletesség, nem fenyegetnek.” Salvador Dali Ha a spanyol zseni szóval szó szerint vett pesszimista szempontból a világ lett volna fosztva sok remekművek. Nos, miért igyekeznek, hogy valami tökéletes, ha szánnak, hogy nem? De nem, a mester azt jelentette, valami egészen más! Azt mondta, hogy nincsenek határok, mindig van egy magasabb szintű, és ez neki, amiért érdemes küzdeni minden nap az életét. Végtére is, az út gyalog.

Ez az igazság nem csak a területen dolgozók a költészet és a festészet, a „testi”, de nem kevésbé kreatív területeken, az is lehetséges, hogy kövesse. Ahogy mi érdekli az étterem üzleti kétszeresen is igaz. Végtére is, a gasztronómia, de a kombinációja edzés alapvető szükségletek tökéletes áramlását és virtuóz konyha? És évről évre, az új ötletek és projektek, a bárban, amely meghatározza a magas színvonalú intézmények egyre nagyobb, és a „tökéletes étterem” kifejezés teljesen más műfajok és végrehajtását.

Ebben a cikkben fogjuk nézni, amit a méret intézmények nevezhetjük a modern ideális. Nos, vagy megpróbálja megközelíteni őt.

Gyorsabb, könnyebb, nagyobb, több élvezet

Intézmény mindenekelőtt tükröznie kell a hangulat és ízek az emberek. Mi érdekli a leginkább „fejlett” a közönséget a korhatár 45 év. Mi jut eszébe? minden nagyon világos számunkra. Alá ezeket a kritériumokat Vengriyanin, véleményével ellentétben kiszabásához, nem visszahúzódó, nézett ferde szemmel Turgenyev Biryukov. Ez egy nyílt, magabiztos emberek örvendezve élet, azért, hogy egy aktív pozíció szinte minden kérdésben, és inkább egy új és izgalmas élmény szabvány prosizhivanie esténként tévénézés. Igen, ne lepődj meg, ez, hogy a jövőben hazánk, és ezért egy modern étterem meg kell felelnie ennek a helyzetnek.

Mielőtt a becslések és válassza ki a koncepciót. meg kell határozni a jövőbeli közönséget - és ezzel már sikeresen megbirkózott a fenti. Most meg kell választani a helyet. Azáltal, hogy a legkisebb ellenállás útját, nyissa meg a térképet, komor és gondolkodás, ahol a legnagyobb koncentrációban érdekes számunkra, a potenciális közönséget. Moszkvában több ilyen hely, de a legalkalmasabb egy nagy kereszt és egy bizonyos állapotot, akkor nem kétséges, Gorky Park. Szeretett több generáció helyiek és a vendégek, énekelt a filmben, és szimbólummá vált hazánk erőfeszítéseinek köszönhetően a híres rock banda Gorky Park és még ma is kedvelt hely a kikapcsolódásra, a munka és természetesen kulináris élvezetek.

Vannak fog hipsters akik jönnek a kiállítás a „Garázs”, vagy egyszerűen úgy döntött, hogy versenyezni asztalitenisz. Találkozhatsz és a „fehér galléros”, a fegyveres mindenféle kütyü, és megvitatja induló a „Workstation”. Sportolók szakemberek amatőrök élesíteni tudásukat tucat oldalon. A szülők a gyerekekkel, veteránok, szem előtt tartva a helyi fák még mindig elég kicsi, és egy pár szórakoztató - bármilyen évszakban, bármikor a nap tele van válogatott Park (és oldószer) lyudom.

Ezek egyesült egy őszinte szeretet az élet, az egészség és pozitív. Ez ezeknek az embereknek, és hozta létre a vendégünk ma, egy étterem, amely nem fél a tökéletesség. Találkozz olasz Trattoria "Mercato".

A szó szerinti fordítása a „piac”, de meg kell érteni, hogy helyesen. Ez nem a Bábel tornya, nem zajos bazár, és egy vidám, élénk és pezsgő olasz piacon, ahol az emberek mosolyognak, étel mindig friss, és a nap meleg, egész évben.

Ez az érzés alakul ki, akkor kell csak átlépni a küszöböt „Mercato”. Vonzása lakberendezési szemmel készült „finom” színek, sok élő növényzet, fa felületek és kockás abrosz az asztalon. A falakat képekkel gyümölcsöt és zöldséget, mindig növeli az étvágyat. A tervezők megpróbálták a legjobb, és létrehozott egy belső, mintha izzó belülről. By the way, ha beszélünk a megjelenés, meg kell jegyezni, egy másik trend a vendéglátói tevékenységet. tömör arany idő, nehéz cserép és kő portások kétségtelenül hagy. A divat könnyedén. Amikor elérte a csúcsot - egyszerűség együtt elegancia. Half „status” évtizedek óta „elitizmus”, és sajnálom, Frank „Ponto” már elment. Most, az emberek értékelik a lényeg, nem a fedelet. Így utolérte a fejlett világ e mutató. „Mercato” is válhat a megtestesült új hullám étterem divat, a mozgás irányába az a személy, mint az egyén, hanem a birtokos egy kövér pénztárca. Ez fontos.

„A piaci viszonyok”

Szó Mercato, mint már említettük, a fordítás olasz úton „piac”. Éppen ezért az éttermet „Mercato” várja a látogatókat a „piacgazdaság”, amelyben nem csak rendelni minden étel a széleskörű menüből, hanem azonnal megvásárolható friss zöldségek a helyi piacon, amely közvetlenül az intézményben. Persze, akkor nem fogja látni a szokásos standok egy hegyi paradicsom vagy padlizsán, édes idős hölgy nem adjuk eper, de néhány fészkel konténerek zöldség és gyümölcs (frissen készített, ismét), hogy alkalmasak a kis összegű vásárlások vacsorára vagy családi ebéd. Tehát, ha nem tervez nagyszabású bevásárló utat ezen a hétvégén, és vesz egy otthon is kell valamit a „Mercato” segítsen ki. Bár nem zárja ki annak lehetőségét, hogy étkezés után egy étteremben sokáig nem akar enni. Ezen a napon, az biztos.

„Mercato” nyitott nem is olyan régen, mert a menü nem nevezhető annyira változatos. Inkább, akkor elindít egy menü, amely csak tapasztalatszerzés. Elkezdtem a projekt általában több féle pizza és a tészta, de ennek ellenére az első pár napban, összegyűjtött alatt tető teljes vendégszobában.

Szóval, mi az a „Mercato” éttermi menü. Talán ez azonos vagy nagyon hasonló megtalálható Olaszországban, valahol Nápoly keres egy óra otthoni kávézó magyar családok, például. Focaccia és bruschetta mozzarella, bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma és parmezánnal. És úgy hangzik, mint valami. Fo-ka-chcha ... és hallani ezt a szót crunch házi kenyér, amely nem késsel, és tépte a kezét, és érezte, a tenyér a felmelegedés ragyogás. Kérdezd meg a pincér, talán majd egy egész torta érintetlen acél hegy.

Továbbra is a lista ételek hideg ételek, előételek, vagy, ahogy mi mondjuk Olaszországban. És a „anti” ebben az esetben egyáltalán nem ellenezte, és őstörténet. Antipasti - ez az, amit szolgálnak, mielőtt a tészta vagy más meleg étel. Hogy felmelegedjen, hogy úgy mondjam, az étvágyat. Carpaccio paradicsom, marhahús és a lazac, sajt, hús, hal fennsík saláta garnélarák, zöldségekkel és kecskesajt: míg készül a főétel, kényeztesse magát valami fény.

Végül térjünk vissza a fő étel. Abból, amit választani? Grillezett ételek, a hagyományos olasz konyha (hús és hal), csirke, borjú, bárány a különböző paradicsom, bor vagy tejszín. Nem tudták jobban alkalmas köretként burgonya rozmaringgal és karfiol parmezánnal.

És itt jön a legizgalmasabb rész: tészta és pizza. Sok megy olasz éttermek kizárólag ezeket az ételeket, így tetszett a magyar ember. Mit is mondhatnék? Klasszikus sor "Margarita", "Quatro Formadzhi", a "gomba", "prosciutto". Vannak érdekes példát. Hogy tetszik pizza gorgonzola és a körte? Ezt nem található a szokásos pizza, ez az intézmény neve előtt feltétlenül az „étterem”. Szakácsok ígérnek még meglepetést tartogat a látogatók számára, hogy van, hogy „Margarita” nem fogja abbahagyni. Nem mintha ez zavarta, hogy minden esetben, néha csak szeretne változást. By the way, bármely kiválasztott pizza kérhet extra feltétek. Hirtelen valaki úgy tűnik, hogy túl kevés a paradicsom a tortán, de valaki, mint egy hegy olajbogyó.

Rizottó és a tészta, nem ismerik az összes. És valaki még felháborodott, azt mondják, nem bolognai spagetti carbonara vagy. Bár, a menü pedig teljesen üres. De van, hogy új dolgokat kipróbálni! Ezért fetuchchini grillezett garnélarák vagy spenót tagliatelle paradicsomszósszal bazsalikommal - ez egy csodálatos alkalom, hogy új ízek és aromák Olaszországban.

Olasz konyha a „Mercato” étterem hiteles 100%. Ez azt jelenti, hogy a menü nem fog találni egy salátát „Olivier” és a „hering alatt bunda”, ahogy ez gyakran előfordul a étterem állítólag nemzeti olasz ételeket kínál. A „Mercato” menü tartalmazza: receptek a déli és északi részén a félsziget és a főtt ahogy meg van írva, alkotóik. Képzeljük csak el, akivel meg kellett küzdenie a séf Carlos Romani, és néhány válogatós vevők, rendszeresen villog a takarót fényes magazinok, nézett vacsorára. Így aztán megszokta a kiszámíthatatlan, és tudja, mi kell ahhoz, hogy mindenki számára. Hollywood csillagok modor mi, egyszerű halandók, biztosítással, így a szakács tud aludni, és a legjobb az egészben, könnyű főzni.

Kohl óta beszélünk tökéletes étterem, bár, és kinyitotta csak pár hónapja, akkor is, ha annak egyik paraméter ideális konyha. Akár tetszik, akár nem, az étterem, megyünk oda, és az ételek minősége meg kell felelnie az elvárásainknak.

helyi piac

„Mercato” választotta a helyszínen, ami jobb, ha úgy gondolja, nehéz megtalálni. Gorkij Park, éli újjászületését, tele látogatók minden évszakban és minden időben. És akkor menjen fel és belélegezte a friss levegő, éhes és mindig csökken enni. Sőt, az étterem szolgáltatásai piknikező szervezet. Az ügyfél kiadott egy fonott kosarat, amelyben egymásra a megrendelt termékek és az ételt. Ha hirtelen hideg, akkor kérjen egy meleg takaró. Piknikek a parkban megengedett, sőt ösztönözni, így senki ellen lesz. Ilyen az a fajta vendéglátás.

Az étterem elég nagy sátor tornácos, ahol a hangulatos asztalok. Látta messziről, így át nem lehet. Az utcán, és látni a belsejét az étterem terem, amelynek célja egy tudatosan egyszerű, ha azt szeretnénk, a „piac” stílus, ahol sok színek, színes abrosz és képek a falakon a zöldségek és gyümölcsök. Mindez felkelti a figyelmet, ami egy belenézel, és hogyan jó íze van.

„Mercato” A titok az, hogy mindaddig, amíg a látogatók nem jönnek az étterem külön. Nem, vannak mások, de mivel a kis az intézmény életében kevesen vannak. De mi is meglepő. Amikor olvasó véleménye súlya max egy minta látható. Minden, szinte mindenki arról beszél, a zsúfolt termek és panaszkodnak, hogy nincs szabad asztal. Ez minden bizonnyal rossz azoknak, akik szeretnek időt tölteni az étteremben, de ez jót tesz a tulajdonosok - tehát van igény. És ismét - a helyét az intézmény kulcsfontosságú szerepet játszik itt. Lakosok és a vendégek a főváros, séta a parkban a barátokkal, vagy a gyerekekkel, mindenképpen látogasson el a „Mercato”, hogy egy kis szünetet a gyaloglás és levegőt venni.

Már beszéltünk egy kicsit a belseje az étterem. Egy szóval, ez a zöldség-gyümölcs. Túlsúlyban természetes természetes színek együtt kiegészítők formájában különböző paradicsom, paprika, zeller, uborka, káposzta és minden mást. Sok zöldek. Nem petrezselyem és a kapor, persze, de a virágok cserépben állni minden sarkából a tágas étteremben teremben. A lázadás a színek és ki. Zöld pázsit körül az intézmény, a fák árnyékot, így utazók, hogy elkerülje a hőt.

A design egy csomó piros. Legyen annyi bizonyos sörözőben vagy étteremben skandináv ételeket, akkor zavart okozhat. És Olaszországban híres élénk színeket, és természeténél fogva a számunkra most majd dob egy új ötlet a felhasználásra bíbor színséma.

Red harmonikusan egymás mellett a zöld és fehér színben. Meg tudja tippelni, hogy mi ez az egész? Természetesen a zászló Olaszországban, ő ismert, ugyanolyan fehér-piros-zöld csíkokkal. Veranda kevésbé színes, de végre ugyanabban a stílusban. Fonott bútorok, mint abrosz, virágok. Van egy hely, hogy hagyja a kerékpár, így séta az egészségügyi ellátások nagyon is lehetséges kombinálni ezen a hangulatos helyen.

A sikeres tervezésének étterem - ez a siker egyik tényező, hogy a tulajdonosok „Mercato” persze számít az előnye.

Mi mögött ...?

Ha beszélünk, hogy mit kell egy modern étterem, semmi esetre ne veszítsük szem elől a berendezés található a technológiai területen. Persze, mondta a mester a gasztronómia tudják ezt első kézből, így a túra a konyhában több lesz, mint informatív.

Mi a tökéletes étteremben ma? „Mercato”, vagy bármilyen más. Ha beszélünk a konyha, persze, más szempontokat már figyelembe venni. Ez a koncentráció a mérnöki eredmények, ez a termelés, ahol az idő függvényében a szakács, és nem fordítva. A konyha kell kiadnia megrendeléseket a lehető leggyorsabban, függetlenül attól, hogy a komplexitás az élelmiszer és összetevői. És így ...

Meg kell, hogy fordítson kellő figyelmet a keretbe. Thermal, technológiai, hűtő- és semleges berendezések, mint például a mosókádak, polcok és szekrények kell megválasztani, figyelembe véve a jelenléti helyek naponta, számos funkciót, a rendelkezésre álló hely, és az alkalmazottak számát. A fő cél most automatizálási berendezések, csökkenti a teljes mérete, miközben a tágasság, hanem azért, mert még a korlátozott hely ez lehetséges, így az összes szükséges berendezések rendelkezésre.

Ne légy fukar, és a szakácsok mindent, ami segíti őket munkájukban. A termikus berendezés minden bizonnyal Gáz és elektromos tűzhelyek, sütők, próbanyomat, sütés szekrények, pizza sütők, sütők és kombi pároló. Technológiai berendezések: szeletelők, élelmiszer-feldolgozók, szeletelők, bliksery, vágó, tisztító, vágógép, keverők, mixerek koktélok vagy teszt. Hűtő berendezések: hűtők és fagyasztók, ha a tér lehetővé teszi, kamera, Hűtőszekrények, valamint bár szekrények és tároló desszertek, italok a bárban. Ne csináld nélkül semleges felszerelés, amely segít tisztán tartani a konyhában, és minden alkatrészével együtt. Mint már mondottuk, ez állványok, polcok, szekrények, mosókádakban, íróasztallal és így tovább.

Mindössze annyit kell felszerelni az étterem, mind annak érdekében, hogy az étterem valóban tökéletes, ez a cég „Maple”. Óriási a választék a berendezések, eszközök és berendezések, bútorok, textíliák és kiegészítők. Támogatást nyújtunk minden szakaszában megnyitása az étterem, a választás a koncepció és üzleti terv, hogy hozzon létre egy arculat, berendezések telepítése és díszítéssel.

Szakértőink segítenek nyitni egy éttermet, amely álmodsz!