Hogyan válasszuk ki a gomba 2
Gomba, valamint bogyókat. Ezek a legrégebbi élelmiszer óta eltelt gyűjtése. Az a képesség, hogy összegyűjtse azokat az erdőben öröklődött nemzedékről nemzedékre. A mi korunkban, nem mindenki rendelkezik a szükséges tudással és tapasztalattal, és bemegy az erdőbe, hogy gombászik, de a boltban vagy a piacon - szinte mindenki. De nem mindenki tudja, hogyan kell meghatározni azok minőségét.
Mintha nem bízik a tudásukat a gomba, tanácsot, hogy ne vásárolni őket megkérdőjelezhető, és aggasztó helyeken, mint például utak mentén. A gombát kell az eredete a legtisztább hely, mert ezek nagyon jól elnyelik a káros anyagokat, amelyek jelen lehetnek a légkörben.
Gombák kell tanulmányozni, mint egész, és elemenként. A fő elemei - egy kalap, lemez, láb, cellulóz, héj. Kiválasztása gomba, óvakodjatok a ráncosodás, penész és egyéb gyanús lepedéket.
A fő tünetek a frissesség és a minőség a gombák
Fontos, hogy válassza ki a friss gomba, ahol a szilárdság és simaságát. A belsejét legyen száraz és homogén. Lazaság - indul rothadó folyamat. Győződjön meg róla, hogy a szár a kupakot szorosan illeszkednek - egyébként ez a gomba is állott. Feltétlenül Sniff: állott termék azonnal megkülönböztethető a jellegzetes szaga.
Előnyben részesíti mindig fiatalabbak gombák. Annak meghatározására, a kor gombák szüksége a mérete és alakja a kupak (érett nyitnak), lemezek (a fiatal gombák zárva), a integritását a film (ha van ilyen), valamint a szín és a textúra (minden típusú funkciók).
A boltok polcain gombák teljesnek kell lennie és tiszta láb nélkül, a mechanikai sérülésektől és idegen szagoktól. Kiválasztja azokat a boltban, előnyben részesítik azokat, amelyek tárolják hűtött helyiségekben.
Amellett, hogy az általános ismerete, hogyan kell kiválasztani a gombát, és azok minőségének meghatározása, szükséges, hogy figyelembe vegyék a sok árnyalatok rejlő különböző gombafajták. Ebben az esetben segítséget nyújt az alábbi táblázatot. Ez a táblázat lesz egy jó segítő azonosításában és minőségét meghatározó gombát. De ha Ön új gombaszedésnek végleges következtetést a minőség és a fogyaszthatóságát kell, hogy a szakértő.
1 - legértékesebb gombák, amelyek nem igényelnek előzetes forráspont;
2- szükség egy rövid forralással;
3 - sokáig tart a főzet;
4 - feltételesen ehető gombák, ezek nem alkalmasak forró étel nélkül dupla vagy szimpla, de további feldolgozás (pörkölés, vizelés, szárítás).
A termék jellemzői segít a kiválasztási és vásárlási az igazi, természetes, magas színvonalú és mindenek felett ehető gomba. A következő táblázat a főbb jellemzői a tisztaság.
Táblázat - Főbb jellemzők és minőségi jellemzői gombák
Jellemzői a jelek tisztaságának egészséges gomba
Jelek a romlást, rossz minőségű. Jelei nem ehető, mérgező páros
CEP (tinorú)
Hat - sima, ráncos, színe - közelebb a barna; Leg - tuber-, sűrű, vastag, barna; hús - fehér, sűrű.
Íz - keserű. Színes természetellenes. Alján a kupak - egy pirosas vagy rózsaszínes. A színváltozás a kupak oldalán. Ha a vágott fordul rózsaszín és kék, ez sátáni gomba.
Lactarius sárga (podgruzd)
Hat - egy süllyesztett, arany, piszkos sárga, a szélén - kapcsolja; láb - ugyanolyan színű, mint a fej cellulóz - fehér, szekcionált sárguló
Színének és szag.
Fehér galóca (valós)
Hat - fehér, talán egy kicsit sárgás, a szélén - homorú le; lemezek - fehér; amikor sárga szakasz; bőséges tejszerű lé.
Színének és szag.
Hat - sűrű, húsos, lapos és domború; Leg - egy erős, alacsony; hús - fehér, sárga vétkes.
Színének és szag.
Lactarius fekete (fekete Russula, Nigella)
Cap - nagy, ragacsos, barna-zöld, sűrű, Region - tekert le; hús - fehér, sötét hibás; tejszerű lé - csípős és fehér. Amikor Zasole színű sapka változott bor vörös.
Keményedés a szünet, kék.
Hat - középpontjában a konvex kerületén a finomított, sárga-narancssárga szín; Jelenleg narancs tejszerű lé, az íze nem keserű.
A színe tejszerű lé - fehér. Keserű és a csípős.
Agaricus arvensis (gyakori) vagy Pecheritsa
Hat - fehér-barna, sűrű, sima, félgömb, a korral helyesbíti; az alsó része a film - rózsaszínes, feszült és robbanásveszélyes; láb - sima és rugalmas; lemez változó színek - rózsaszín árnyalatok. Amikor keresztmetszeti blushes. Válasszon egy gomba fényes aroma.
Hat - zöldes, tasak alakú formáció alján a bőrt. A jelenléte a sötét foltok. Lemezek - elsötétült. Torn film, a kupak csatlakoztatására a száron (esetleg túlérett gomba). Mivoltának és síkosságot.
Agaricus pratense (szintén Pecheritsa)
Ez eltér a területen gomba struktúra és egy húsos láb hosszú. Színes lemezek - rózsaszín vagy pirosas. A húst a szünet nem pirulni. Leg - rugalmas.
Szín lemezek - fehér (halvány grebe). És ha sötét - régi gomba. Továbbra is a fedelét. A jelenléte a sötét foltok a kupakot. Torn film, a kupak csatlakoztatására a száron (esetleg túlérett gomba). Mivoltának és síkosságot.
Hat - vastag, színe nyárfa levelek, barnás-vörös. A szárítás alatt - fekete. Az ecetes - szürkésbarna.
Ernyedtség. Bőrpír, sárgásság lábak. Leg a sárga vagy vörös háló.
Russula delica - kettős GRUZDEV jelen (kétszersült, Lactarius száraz)
Cap gomba - száraz, domború-sík, egy süllyesztett központ, a szélek - léc alá, színező - a jelölt sárgásfehér; cellulóz - sűrű, fehér; latex - nincs.
Férges húst. Kékes húst a szünet.
Hat - sárga-barna, félgömb alakú, alsó fehér; a hús - fehér; Leg - fehér pikkelyek.
Leg és a szivacsos réteg vörösödés. Íz - keserű.
Hat - sima, sárga, fehéres nyomokat a széleken; láb - sima, szilárd, sárga; héja - nyálkahártya és szabadon elválasztjuk a cellulóz.
Elszíneződés splitability szivacs réteg (bőrpír). Íz - keserű.
Pink. Cap - konvex wooliness sebszélek lehajtott; cellulóz - sűrű, fehér. Fehér tejszerű lé.
Hiánya bozontos és rózsaszín. Oldjuk fel a kalapot.
Hat - sárga-barna, bordázott széle, sima és nyálkás; Leg - fehér, életkor meglazul; hús - fehér, kellemetlen szagú.
Halom közepén. Dirty színű (hamis Valuoja).
Hat - fél-kerek, sima, zöldes alján; láb - barnássárga, rostos.
Elszíneződés splitability szivacs réteg.
A sapka szabálytalan alakú, bársony, folt - sötétzöld vagy pirosas árnyalat; szár és szivacsos réteg - sárgás. Fiatal lendkerék - halványsárga csőszerű réteget.
Hiánya bársony. Szivacsos réteg - vöröses. Íz - keserű. Zöld vagy olíva színárnyalat a csőszerű réteg - jele az idős kor.
Hat - barna-vöröses, harang alakú, hogy feloldódjon, amikor érett; a hús - fehér; lemez - könnyű, majd rozsdás. A legfinomabb - fiatal gombák, amelyek még nem nyitották.
A sapka és a szár - nyálkahártya szálak. Nem sugárzó lepedéket. Lemezek - elszíneződött vagy fehér. A sötét foltok megjelenését. Törött összekötő fólia integritását.
Hat - hullámos, szabálytalan alakú, sűrű, szilárdan ül egy vastag száron. Elszíneződés - világos sárga vagy narancssárga.
Vörös és világos színű kalapot. A láb üres.
Gyűrűs tuskógomba (valós)
Növekszik csoportok tuskók, gyökerek, elhalt fák. Cap - okker, domború, életkor finomított, borított finom mérleg; lemezek - fehéres (sötétíti a korral); láb - hosszú és vékony. A kellemes illatú és ízű. Vannak olvasztva egymással a bázison.
Ha növekszik a földön. Színes sapka - sárga és piros, nincs mérleg. Lemezek - zöld, fekete vagy barna. Nem film, vagy egy gyűrű a száron. Illat - földes. A hamis Armillaria fényes sárga kalap, vannak barna vagy zöldes lemezek, rossz cellulóz.
Cap - különböző színű, az első, gömb alakú, majd - egy lapos, egy központi tölcsér; Records - törékeny. Peel egy kupakkal könnyen eltávolítható.
Hat - piros és barnásfekete; héj lábak - rózsaszín; Film - kivörösödött vagy sötétebb. Pulp - durva, kemény. A jelenléte keserű íze. Ehető Russula - anélkül, fényes fel jellegzetes íz. Halvány Grebe (nagyon mérgező gomba) egy dudor (például pot) alján a lábak felett áttetsző gyűrű.
Zsíros (Cortinarius ehető)
Hat - félgömb alakú, domború élek becsomagolt le; Leg - kiterjesztették az alapja; hús - fehér és halvány rózsaszín szünetet; peel - sárga-barna. Ifi megjelölés - fehéres vagy halványsárga lemezeket.
jele az érettség (kor) - barnás és agyag lemezek, széles és a gyakori.
Hat - bársonyos, száraz, tapadós lehet; Mindenféle színező; csőszerű réteg - sárgás vagy zöldes-sárga.
érettségi vizsgálat (kor) -availability repedések és lapos sapka.
Hat - domború, kiderült, a korral. A lábhajtóka van jelen. Pulp - vastag, fehéres. Kellemes aromájú.
Túl világos színű. Cap - sima, és nem skálák (jelei mérgező Armillaria false).
Nagy gomba jelentős méretű, húsos, de belül üreges. Hat - barna, tojás alakú, porózus.
A jelenléte a gomba hlopkopodnyh anyagok. Vörös-barna színű.
Hat - tölcsér alakú, a közepén a halom, szürke, különböző árnyalatai (rózsaszín, lila, barna); Records - halványsárga; láb - az azonos színű kalapot gyümölcsös illat; fanyar tejszerű lé.
Színváltozás (sereet) splitability. A nyálka jelenlétének és a nedvesség.
Hat - konvex, vöröses-barna fólia nélkül; cellulóz - sűrű és rugalmas.
Hiánya bársony. Íz - keserű.
Hat - sima, húsos, van árnyalatú sárga, fehér és vöröses színű; Leg - könnyebb fedelek; Pulp - fehéres. Kell fiatalabb.
Idős gomba (keserűség, keménység). Túl nagy felbontású sapka (több, mint 6 cm). Színének és szag.
Ez egy lenyűgöző méretű. Hat - kerek, sárga és fehér színben, van nagy javítások és pehely; hús - fehér vagy szürke. Kell fiatalabb.
Szivacsos réteg pórusokat (például Berezovik).
Színváltozás szakasz (fekete, piros, szürke)
A nagy fényes sárga lapos gomba kalapja és bőséges csípős latex. Feet - egy kicsit felfújt.
Túl kis méret. Szúrós szaga. Leg - nagyon vékony. A jelenléte tuberkulózis közepén a kupakot.
Hat - sima és egyenletes, bump a közepén, nyálkás, sima, színes - zöld-sárga; lábszár és a húst - fehér vagy sárga (idővel). Ez egy kellemes aromájú.
Színező - világos sárga. A szag - egy éles és kellemetlen.
Hat - halványszürke világító csíkok, félköríves, kiegyenesedik a korral; hús - fehér, sárga vagy szürke árnyalat; láb - sima és sűrű.
Színének és szag. Mérgező blewits van egy sík vagy kúpos, motorháztető egy éles él a vágási - fordul rózsaszín.
Hat - ragadós, nyálkás, van egy film csatlakozik a lábát; láb - egy hengeres, fehér, sárgás alább.
Változtatni a színét és illatát.
Hat - kerek, az alakja a fül és a különböző színek; hús - fehér, puha és lédús; Records - sárgás. Válassz egy kis méretű, kis láb.
Sárga, tompa színű. Nagy felbontású. Kemény és rostos szerkezetű. Repedezett terület. Kellemetlen szag.
Hat - sötétvörös, plánkonvex, közepén a tölcsér. Hosszú lábak és egy kalapot - egy szín. Pulp - sűrű, fehér latex.
Halvány barna színárnyalat.
Mlechnik édes (Lactarius subdulcis, gruzdok piros)
Cap - enyhén konvex a közepén egy kis domb, törékeny; lemezek - gyakori és keskeny. Színezés lehet nem csak piros, hanem barnás. Feature - édes és keserű ízű.
Fanyar tejszerű lé. A jelenléte megereszkedett.
Hat - sárga-barna megvilágosodás központjában egy konvex-sík; Leg - egy sűrű, barna, felső világosabb mérlegek; Records - világos barna, ragadós.
Dupla (toxikus CAP) - szürke-barna szár és gyűrűk nélkül mérlegek, keserű íz, nő a fenyő fákat. Lemezek - szürke.
Mezei szegfűgomba (haj fű)
Kis méret. Cap - kúpos, majd kiderült, sárga-barna; lemezek - fehér-krém; Leg - egy vékony és rostos. Kellemes aromájú.
Veszélyes társaik - kellemetlen szag, írószer nem megvastagodó kalap gyakori és fehér lemezek. Túl világos árnyalat - a jele szárított gomba.
Shiitake (siitake, Shih Ithaca)
Hat - sötétbarna, fehér foltok, lekerekített a korral, sima és kicsit világosabb; lemezek - egy fehér védőhüvelyt, amelyek érlelés után szakadt; lábak - nehéz.
A szabálytalan alakú. Sűrű összhang. Mivoltának.
Szín gombák egy pác vagy sós megváltozott. Például, a fehér szín gomba sapkát változik világosbarna a narancssárga-sárga. Ezért válaszd konzerv gombát kell vezérelnie több más szabályok vonatkoznak.
Mivel a gomba tárolják?
Szobahőmérsékleten frissen betakarított gomba tartják nagyon rövid ideig - maximum felénél éjjel. Szükség van a lehető leghamarabb feldolgozni őket, és hűtsük le. A hűtőszekrény (hőmérséklet - 0-6 Celsius fok) a eltarthatósági ideje hosszabb, hogy néhány napig, attól függően, hogy a faj.
Van egy minta: a cső alakú lemez gomba túléli rosszabb. Ne felejtsük el, hogy a gomba vásárolt már tárolni egy ideig az eladónál.
gombák feldolgozása magában foglalja a válogatás, szárítás (vagy törlő), hulladék eltávolítására és a föld, öblítés és áztató sós vízben. Soha tárolás előtt ne mossa a gomba.
A jól felszerelt friss gomba ha papírba csomagolt, és akkor tedd egy zárt tartályban. A Tanács sokáig nem kell tárolni a friss gombát műanyag zacskók eredményeként nedvesség képződhet, amely gyorsan rontja a termék.
A lehető leggyorsabban kell feldolgozni friss gomba - megőrzése. Ennek eredményeként, természetvédelmi kapott pácolt, sózott és szárított gombát.
Azt is fagyasztható. Az eltarthatóság fagyasztott gombát egy hőmérséklet mínusz 18 Celsius fok - körülbelül egy év. Egy gyenge hideg tárolási idő jelentősen alacsonyabb lesz - legfeljebb 2 hónap. Meg kell tartani, elkülönítve a többi ételek. Csomagolás tárolására fagyasztott gomba - egy műanyag zacskóba, elhelyezhetjük egy kemény konténer vagy vákuum csomagolás.
Egyéb hasznos anyagok