Hogyan lehet egy finom tölteléket tippek és receptek
„Vágókésekkei hús fordul lédús: mert vágott, nem gyűrött, mint egy húsdaráló, és az összes lé marad benne. Valami olyasmi, ami egy turmixgép, de őröl a hús egy massza. Darált hús - a legtöbb megváltoztathatatlan komponense keleti ételeket. Például, a kebab vagy jobb tartare van vágva és nem csavart húst egy húsdaráló. - mondja Szergej Milyanchikov kulináris blogger. - Elvileg a hús lehet vágni, és egy kés, de két menet 3-szor gyorsabb! És egy kis gyakorlattal aprítókés ugyanannyi időt vesz igénybe, mint csavarva egy húsdarálón (és ha figyelembe vesszük, hogy egy húsdaráló, majd még egy, és mosni ...) Ami a kések, a követelmények ezek egyszerű: meg kell éles és elég nehéz (jó lehetőség - séf kés). „Oldotta meg” a hús szüksége van egy erős és tartós fórumon, hogy nem repül fel minden szélütés. És hogy nem mászni az asztalra, és zörgött, alatta, hogy egy konyharuhával. "
Kettő egyben: hús duettek
Nagyon gyakran a séf javasolja, hogy készítsen egy finom töltelék használni többféle húst úgy, hogy azok kiegészítsék egymást mind a gazdagság és ízét. Futás egy kombinációja a legtöbb - sertés + marha - valójában nem is jó, sokkal érdekesebb következő duettek: Marha + bárány, marha + csirke, bárány + csirke, sertés + pulyka, sertés + nyúl.
Az egyetlen kivétel a steak burger: jobb, hogy nem egyféle húst. „Mert mi a hamburgerek, hamburger csak gabona-táplált marha különböző részein a darabok. Ha beszélünk más típusú hamburgerek, terveink vannak, hogy bárány burger és egy hamburgert a rák, hogy is készül egy termék a tölteléket. Sőt, amellett, hogy burger pogácsákat van mártással, zöldségek, amely tökéletesen kiegészíti a húst egy „tiszta formában” - mondja Chef Vicces abany Mark Statsenko. - Ráadásul nem minden szeretet kombinációja „marhahús + sertés”, és általában esznek sertéshúst vagy bárány. "
Ez növeli a töltelék
Finomkodik kiderült nagyon finom, akkor adjuk hozzá a további összetevők: tejbe áztatott, fehér kenyér, vaj, reszelt sajt vagy szalonnát. Lédússág a hús töltelék és így nyers zöldségek - burgonya, sütőtök, tök, vagy reszelt zöld alma (600 g hús elég egy közepes méretű alma). Ahhoz, hogy menteni a töltelék lehet „nehezebb” gabonafélék - rizs vagy bulgur.
És persze, nem nélkülözheti a fűszerek és ízesítők. Nyerő kombináció: marhahús + Pepper + szerecsendió; + + Bárány római kömény koriander, sertés kivételével borssal és szerecsendióval is adjunk hozzá néhány csepp Worcestershire szósz és a csirke, ha egy rajongó a curry - kurkuma. A tökéletes mennyiségű fűszerekkel lehet meghatározni csak kísérlet. Kezdje kisebb adagokban.
Anélkül manhandling nem
Tovább titka előállítására aprított termék, hogy az aprított hús adalékokkal nemcsak mix, és hogyan kell harcolni ki. Csak vegye le a kezét, lift és dobálják egy tálba, vagy az asztalon. És így egy párszor, amíg a hús tömege nem felel meg a sima és ruganyos com. „Ez az eljárás azért szükséges, hogy ha a hőkezelés vágott termékek nem esik szét - nem számít, hogy ez egy kebab, amelyek készek a nyársat, a pleskavitsa, ami sütött grill, vagy egy közönséges szelet” - mondja Eva lyukasztó ő könyve, „Légy a saját szakács. Hogyan lehet megtanulni főzni nélkül recept. "
Miután forró „mészárlás” át a húst, akkor békén kell hagyni. „A legjobb az egészben - Levél a hűtőszekrényben legalább fél órát - a Tanács Szergej Milyanchikov. - darált infúziók, hús és kiegészítők lesz egy egységnek. Ezen túlmenően, a hideg vagdalt könnyebb lesz alkotnak pogácsákat és sütéshez, ha kap sokkal csodálatos. "
Párolt vagy a sütőben?
Aprított húskészítmények nemcsak megpirítjuk egy serpenyőben, hanem sütni, grilirovat, főtt vagy párolt. Ha úgy dönt, hogy megsütjük a pogácsákat, győződjön meg róla, zapaniruyte őket - a liszt, zabpehely, zsemlemorzsa és szezámmag - lesznek juicier. Pörkölés után hozza készségét a motorháztető alatt, vagy a sütőben.
És végül - egy érdekes recept. Próbálja meg főzni kínai gombóc Jiaozuo: töltelék számukra készül a sertés és garnélarák. Egy híres godza elő, mivel azok ismertek Japánban egy pár.
Szükséges, hogy a végén, és megpróbál valami újat!
Otthon gombóc Kínában, amelyek ott valószínűleg több száz fajta, és még több. Az alakja, mérete, összetétele a hús, dagasztó technikák - az, ahol tivornyázást divatos. Csinálok, talán a legnépszerűbb fajta „ravioli” - Jiaozuo, vagy a híres godza, ahogy nevezik Japánban.
- csésze liszt-valahol 150 ml forrásban lévő vízben
- körülbelül 250 gramm sertés
- Több nagy garnéla
- Kínai kel, apróra vágva
- két vagy három toll zöld hagyma, apróra vágva
- egy darab gyömbér, egy pár centiméter, héja és karaj
- 2 evőkanál. evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál. evőkanál száraz sherry (vagy, ha van rizsbor)
- 1 evőkanál. teáskanál szezámolaj
Készítsünk tölteléket. Sertés és a rák előállításához.
Beavatkozni darált zöld hagyma, gyömbér, kínai kel, szójaszósz, a sherry szezámolaj, hagyjuk, hogy átjárja a hűtőbe.
Azt, hogy a tésztát. Ez egy kicsit más, ahelyett, hogy a hideg vizet használnak forró vizet. Egyszerűen öntsük egy tálba a lisztet forró vízzel, keverjük erőteljesen lapáttal, és amint a hőmérséklet lehetővé teszi, kezek összegyúrjuk a tésztát rugalmas.
Roll ki egy vékony réteg.
Ring főzés, vagy csak a keréktárcsák szemüveg kivágott körök tészta a közepén minden fel körülbelül egy teáskanál darált húst.
Figurális modellezés még soha nem volt az erősségem, ezért adtam Jiaozuo klasszikus formában gombóc.
Továbbá, két lehetőség van felkészülni Jiaozuo. Az első, még népszerű Kínában - forrni őket egy pár. Másodszor, milyen gyakran Japánban, először kisütjük nagy mennyiségű növényi olaj egyrészt, majd öntsük a forrásban lévő vízzel, majd zárja le a fedelet. Így kiderül, sült egy és gőzgombóc másrészt.
Azért választottam az első módszer, és felkészítette őket egy pár. I felmelegedett a gőzös, elkenődött a szintek egy kis mennyiségű növényi olajat és főtt gombócokat 25 perc.
Ready Jiaozuo tálalva szójaszósz, van hozzá egy kis több fűszert Worcestershire szósszal.
