Hogyan készítsünk sajt magyar haza - lépésről lépésre recept fotók
Magyar sajt nincs pontos recept, amennyire én tudom. Azt, hogy minden esetben, nem található. Minden gyártó saját recept. Azt leszögezhetjük, hogy ez a sajt az enzimatikus véralvadás, félig szilárd. Igaz, hogy ez a „enzimes véralvadási” Nem értem, nagyon jól. A sajtgyártás és szemes mossuk meleg vízzel, vagy inkább egy részét tejsavó helyébe vizet. Gouda készül ilyen technológia. Bár láttam receptek gabona nem mosott. Általában, ha jól értem, ez lehet mutatni a képzelet és hozd létre a magyar sajt sajtgyártás.
Megint nem írja le részletesen a folyamatok a pasztőrözés, és a beoltás és enzimek. Ez a folyamat szinte mindig ugyanaz. Olvassa el a cikket a sajtkészítés. Az első, milyen összetevők van szükségünk, ahol lehet kapni őket, és mindez miért van szükség, a második, hogy mit kell a tej és a pasztörizálás a harmadik az átvételét a csapat, és a negyedik a többi folyamat sajtkészítés és az öregedés. Cikk Megpróbáltam hogy a legtöbb információt, és anélkül, hogy sokat beszélnek, azt hiszem, hasznos lesz a sajtkészítők a tapasztalat.
összetevők
- Tej tehén - 15 liter.
- Mezofil starter - 1/4 tk
- Kalcium-klorid - 1/2 teáskanál ha használja pasztőrözött tejet.
- Rennet 3/4 tk
- Salt - 500 gr.
Pasztőrözött tej, ha szükséges, fűtött vagy hűtött, hogy 32 °.
Egy kis mennyiségű vizet, oldjuk 1/2 teáskanál kalcium-klorid, öntsünk keverjük.
1/4 teáskanál mezofil fermentum tejet öntenek a felületet, hogy 2-4 perc alatt kovász abszorbeált nedvességet át keverjük.
Lezártuk és így a tej A fermentálást 20 percig, a hőmérsékletet - 32 °.
Egy kis mennyiségű vizet, oldjuk 3/4 tk oltó, a tejet öntjük keverjük felülről lefelé és alulról felfelé 1-2 percen belül.
Azt határozza meg azt a pontot flokkuláció. Szorzó 3 flokkuláció.
Pont flokkulációjára sajtot kaptam 20 perc alatt. Negyven perccel később, vagy bármit is, kockákra vágott vérrög 1-2 cm. Általában ez a folyamat nagyon nehéz. Ha ez a klaszter is vágható rudak, ez tényleg nem éppen kockát kapunk anélkül, speciális berendezések. Meg kell csinálni a húr keretben. I vágott hosszában, majd keresztben,
Minél hosszabb a sajt van nyomva, annál sűrűbb a történet végére. Csak kíváncsi voltam, hogy mi történik, ha megnyomom a sajt minden süket, amely képes nyomni az én egyszerű. Saját sajt mászni a repedések, és próbál úgy tűnik, hogy elmenjen tőle őrült tulajdonosa.
A tapasztalat azonban azt mutatja, hogy egy ilyen eldobható nyomás problémái. Ez a sajt már kiderült normális, de az alábbi I overdid azt. A sajt kemény volt, mint a tégla és száraz. Általánosságban, a sajtó meg kell változtatni.
A végén, miután a sajtó, húzza ki a forma sajt
és tegye be az előkészített sóoldattal mossuk. Sók I 18 órán át hűtőszekrényben 10-15 °. Hozzávetőleges idő függ a méret a sózás sajtok: 0,5 kg - 6 óra, 1 kg - 12 - 14 óra, stb
Amikor a sajt teljesen száraz, töltse meg a viasz. Ha nincs viasz, lehet kapni speciális csomagokat sajtot. Ha nincsenek csomagok hagyja, ahogy van, de meg kell, hogy kövesse a sajt felületén. Ha azt látja, penész, tisztítsa ki neki csiszolt és hozzáadunk 3% -os ecetet. Kitűnő választás - gáztalanítóval. Nemrégiben, a sajt, én kiürítették a kivonatokat. Az átlátszó film ez világosan látható, ha a penész jelent meg. Akkor csomagolja, tiszta és csomagolja újra.
Ellenállni sajt hűtőszekrényben hőmérsékleten 12-14 ° és a relatív páratartalom 85-88%, legalább 6 héten át. Ezalatt az idő alatt kell teljesen érett. Ha a sajt viaszban vagy csomag, a páratartalom nem számít. Ha a hőmérséklet a hűtőszekrényben alábbi 12-14 °, expozíciós idő kell növelni, hogy 8-10 hét és több. Általában a sajt, mint a bor, mint tovább tárolják, annál finomabb. Van a hűtőben hőmérséklet 8-10 ° - ez sajt Túléltem 8 hetes, de én nagyobb szükség van.