Hogyan készítsünk egy kemény erjesztett sajt ház, retrográd történetek
Hogyan készítsünk egy kemény erjesztett sajt otthon
Olvastam itt a lengyel fórumokon Pitney házi mézet és mézbor - és rábukkantam egy furcsa dvizhuhu.
Az emberek kemény sajt otthon!
Nem, persze, hogy tudtam, hogy a falvakban sajtot fehér. Nagyanyám is tette -, de én soha nem szerettem. A másik dolog - sárga 🙂
És most, amikor az árak az egekbe szökött erjesztett sajt, és ezek a sajtok kicsit hasonlít a természetes - mindenféle „növényi zsírok” és más sárban - kiderül, hogy egy egész dvizhuha a hazai gyártás. Nagyon szórakoztató olvasási / nézd meg a történetét különböző hazai sajtkészítők.
Szóval, hogyan lehet sajtot otthon.
Nos, először is gazdasági alapja. 10-12 liter tejet kapott kilogramm érett kemény sajt.
Vásárolnak tejet tőlünk 80 cent (10 rubel) literenként. Kilogramm fermentált sajt itt a 300rub kilogrammonként és akár a végtelenségig.
Na jó - ez a történet is:
Elvtárs egyetértett és vettem 25 liter tejet gazda.
Mivel a tej nem a saját tehén - meg kellett pasztőrözött. Fűtés 25 liter tejet 70 ° követelte, nem kevesebb - egy egész óra
Aztán le kell hűteni a tejet 33 fok. Ehhez szükség volt, hogy egy tekercs réz cső - ugyanúgy, mint a levegőben 25 liter tejet volna hűtjük le körülbelül 5 óra.
Tehát megbirkózott 20 percig
Végül, az első lépés a konverziós a tej sajt. A meleg tejet a hozzáadott baktériumok. Itt is, mint látod, elvtárs honnan shopping „maslyankoy” (nem tudom, hogy van ez az orosz - tejtermék). Ez lehet joghurt, joghurt vagy más élelmiszerek - de élő baktériumok.
Ha megengedik - egy kis megjegyzés.
Használata minden baktériumot a fermentált tejtermékek nem feltétlenül - sok online boltok, ahol nagyon kevés pénzt lehet kapni több tucat különböző szakmai kultúrák sajtot baktériumok. Amely nem csak, hogy a garantált eredményt (csak meg kell találni, hogy pontosan mi lesz az eredmény bolti joghurtot, és ad még - talán van minden élő baktériumok nem él), de biztosítja a különböző árnyalatú sajtok
Itt van egy a sok lengyel üzletek sajtkészítők szerelmeseinek. Egyes baktériumok „mogyorós íze”, mások - a lyukakat a sajt, és mások néhány speciális „Gruyere” ízét.
Most a legfontosabb szempont - anélkül, hogy ez a sajt csak kap a fehér sajtot. És ha ehhez hozzátesszük, itt e cseppek - kap egy sárga erjesztett. Nem nehéz kitalálni - ez az enzimeket. Az egyetlen előfeltételei meg kell vásárolni, ha a szándék az, hogy a sajt otthon.
Elvtárs adunk meleg tej (32-34 gramm) száz csepp az enzim -, és 30 perc után a tejet szépen göndörített
Itt talán szükségünk van egy másik menedéket egy kis leírást arról, hogy van - ezt az enzimet. Bit kopipasta:
„Enzimek sajt előállításához vannak anyagok, amelyek feltűrt tejet a mindennapi életben általában nevezik egy szót -. Pepsin.
A pepszin - elengedhetetlen alkotóeleme az előállítására kemény sajtot. Igen, és a gyártása lágy sajtok megkönnyíti jelentős idő- és munkaerő.
A „oltó” származik a „oltó” vagy „oltó” - sózott és szárított darab gyomor fiatal emlősök. Hanem annak aminosav-összetételét az összes enzimek megközelítőleg azonos, és a „oltó sajt” most hívott készített sajt bármilyen molokosvortyvayuschih enzimek.
„Tej-alvadási enzimek lehetnek a különböző jellegű. A kiválasztás belülről az állatokat a kapott növények mesterséges eszközökkel. Enzyme. Cleaves tejfehérje darabokra, és adja ezeket a fragmenseket össze körül lévő kalcium-ionok a microbunches Ktorov, egymással összekapcsolt, hogy egy közös vérrög vagy alvadék ""
Hogyan lehet Ön és azt mondja, hogy most nagyon különböző - vegetáriánus összes gombák, szintetizált mesterségesen - nos, a hagyományos, a gyomor állatok.
Ők szintén nem túl drága és értékesítik a különböző helyszínek:
Itt a képen ott van a nagyon tejalvasztáshoz - erre így hagyjuk 30-40 percig pihenni. A sarokban a hűtőszekrény látott házi rézcső.
C. Vissza sajt masa kezdetben nagy késsel vágott négyzetek
Akkor elvtárs itt használt alkalmazkodni ezt
Mass van vágva, és keveredett körülbelül 20 percig, amíg a szemcsék nem lesz nagyon kicsi, és nem is a savó elkülönül
A következő szakasz is nagyon fontos. Szegregált gabona hőmérsékletre melegítjük a 50-52gr. Ez keverjük óvatosan, különösen a 40-45 fok, ha a gabona lesz ragacsos.
Melegítés után a tömeg szárazabbá válik és jobb a savó elkülönül.
Nagyobb súlyt, hogy 20 percig állni - akkor már törlődött
és extrudálással. Mint látható, van társ helyett egy különleges sajtó gyümölcs. De ez nem feltétlenül - hogy csak az emberek nem használják a tömörítés a sajtot. Banális súlyok és két lemez - alkalmazkodni nagyon furcsa:
De nem a lényeg. Ahogy azt már - barátja használta a sajtó itt.
Nos, a sajt már majdnem kész, és 🙂
A sajtot helyezni, hűvös, de nem hideg helyen (a baktériumok kell élni, de ne haragudj, szobahőmérsékleten - különben nem lesz lyuk a sajt :)), és dörzsölte a sót néhány napig, esztergálás, amíg meg nem jelenik a kiszáradt héja. Só nem csak az íze - ez szintén nem teszi lehetővé a kialakulását penész. És hagyják érni körülbelül két hónappal a hőmérséklet 12-14 gramm.
Itt van, hogyan nézett ki, mint disznósajt két hónap után érését a pincében.
Ezalatt az idő alatt a sajt elvesztette 0,5 kg vizet, és a végső eredmény az volt, 2568 g 25 liter tej
Szerint amatőr sajtkészítő, sajt kiderült, csak a csodálatos, nem fut nem lehet összehasonlítani azzal, ami kapható a boltokban 🙂
Egy nagyon jó leírást.
Házi sajtok népszerű most, nem csak Magyarországon.
Beállítja sajt készletek minden, ami szükséges a termelés - starter ételek útmutató - értékesítik online és offline.
Még Camembert sajt penész.
Pusztán szórakozásból, írok a tejet Kanadában.
gazdálkodók számára tilos értékesít tejet közvetlenül a fogyasztóknak, csak feldolgozó üzemek.
Néhányan azonban lehet eladni a barátok egy szigorú ígéretét titoktartás.
de még mindig, még akkor sem pasztőrözött tejet a tehén farm srednekanadskoy nem olyan, mint valaha volt a faluban a nagyanyámmal.
kisnet nem egy elkényeztetett, valószínűleg át antibiotikumokat.
így a rajongók fognak mindenféle természetes uhishreniya, mint például a létrehozása a kis farmer szövetkezetek, ahol a saját részét a tehén és ezért része által termelt tej neki.
Nagyon informatív. Köszönöm.
Buddy foglalkozott a problémával. Megvan a megfelelő eredményt csak Quebec tej, mivel sajt a francia szent és megtalálják a módját, hogy kapcsolja be a törvényt. Vrpochem bolti árak teljes tej Rövid- termelés gazdaságilag értelmetlen. Példaként egy hobbi.
Kisnet nem, mert a kultúra és az egészségügy szokások megváltoztak egy kicsit. Nem levegőben szálló spórák tejsavbaktériumok, ami nem kisnet. Hozzá egy csepp joghurt - megsavanyodik pillanatban.
És a nagymama a házban, amit akar repülni, a tejsavbaktérium az E. coli, és menj és kanalak nem sterilizált, és ez volt az oka a tej megsavanyodik.
Pusztán szórakozásból, írok a tejet Kanadában.
gazdálkodók számára tilos értékesít tejet közvetlenül a fogyasztóknak, csak feldolgozó üzemek.
Néhányan azonban lehet eladni a barátok egy szigorú ígéretét titoktartás.
de még mindig, még akkor sem pasztőrözött tejet a tehén farm srednekanadskoy nem olyan, mint valaha volt a faluban a nagyanyámmal.
kisnet nem egy elkényeztetett, valószínűleg át antibiotikumokat.
így a rajongók fognak mindenféle természetes uhishreniya, mint például a létrehozása a kis farmer szövetkezetek, ahol a saját részét a tehén és ezért része által termelt tej neki.