Hogyan füst halat a smokehouse - sadovikki - Kert Encyclopedia
Sok receptek a halat, hogy egy igazi édességet. Az egyik első helyen a listán a dohányzás. De, hogy a jók szigorú betartása technológia és néhány szabályt. Mivel a füst hal a smokehouse a kapott termék megfelel a minden ínyenc?
Erre a „kulináris” szüksége van egy smokehouse a halak és a rake a dohányzás, hanem figyelembe kell venni a részleteket a folyamat és specificitása, mint a végén, hogy a tökéletes íz és lepje meg szeretteit. És ne felejtsük el, barátaim, a legfontosabb dolog - a siker étel is függ a jó hangulatot.
Ez a típusú főzési alkalmas otthoni főzéshez. és ha szeretné meglepni ismerőseit a természet. Fish füstölés nem csak kellemes, de egyben az egyik legkevésbé munkaigényes - lehetséges, hogy kezelni még vágás nélkül és takarítás a halat.
Körülbelül füstölt egész
Dohányzás - ez könnyű. Tegyen meg minden terméket, például hal vagy hús, és ki van téve a füstöt. A dohányzás azonban több funkciója van:
- előkészítése termékek hosszú távú tárolás (a hideg feldolgozási módszer);
- felkészülés az áramfelvétel (meleg dohányzás).
Főzés így lehet a leginkább különböző halak - nagy, kicsi, kövér, és nem túl jó, friss, fagyasztott, vagy sózott. Betartása technológia és a megfelelő előkészítés ad kiváló eredményt.
A dohányzás. A terméket, számunkra ez egy hal, kitéve a füst egy bizonyos hőmérséklet, amely lehetővé teszi, hogy azt készségét. Megosztott ilyen alaptípusa dohányzás:
- meleg, amikor a hőmérséklet a dohányos 80-150 ° C;
- hideg állapotban, miközben 20-45 ° C-on
Az íze a kész hal füstölt különböző módokon, más lesz. De amikor az ilyen eljárásokban a termék baktériumölő hatása van. Továbbá, némi füst komponensek (szerves és fenolos savak) behatolnak a hal az ugyanazt a hatást. Az eljárás maga végezzük speciális eszközök és struktúrák, az úgynevezett smokehouse.
Smokehouse két részből áll: egy tartály égő fa és konténer impregnáló füst halat össze. Ipari változatok bonyolultabb szerkezet.
Smokehouse, lehet kapni kész, de lehet, hogy magad. Példa egy egyszerű vödör. Íme néhány példa a dohányzás kamrák:
Feltétlenül vegye figyelembe az alábbiakat:
- Legyen óvatos: az első dolog, amit be kell kéznél - a tartály vízzel tűz esetén akkor könnyen megakadályozására;
- kiszámítja a helyes főzési időt a smokehouse a hal, ez is függ a méretétől, a tűz erejét (hőmérséklet) a maga nemében.
- mintha a hal pályázati hús, van kéznél legyen papír, vagy a vizsgálat, amely akkor csomagolja a halakat.
Vannak különböző minták smokehouses, de lehetséges, hogy fordítsanak fix és mobil. Elvileg lehetőség van anélkül, hogy speciális szolgáltatásokat nyújt, és végrehajtja azt közvetlenül a földbe. Az általános formája, például forró dohányzás ábrán látható berendezés:
A smokehouse hal lehet vízszintesen vagy függőlegesen. Fontos, hogy a hasított ne érintse egymást, és egy bizonyos távolság az alsó (100 mm vízszintes elrendezésben 120 mm - függőleges). Hal rögzítve vagy szuszpenziók (függőleges mód), vagy a rács (vízszintes módszer). Annak kizárására, hogy kövér a fűrészpor parázsló között, és a halak edényt betesszük. Smokehouse maga és minden alkatrész rozsdamentes acélból készül.
Bár szükséges a környezeti körülmények mozgathatja a film, mint a fénykép:
Számos különböző néz készülék hideg dohányzás. Az egyik változatai az alábbi ábrán látható:
Egy ilyen különbség a szerkezet miatt jellemzői a felhasznált füst. Ha nincs ideje lehűlni a forró füstölt, de a hideg, éppen ellenkezőleg, várhatóan jelentősen csökkenti annak hőmérsékletét.
Főzni hal füstölt?
1. lépés: Vágási hal.
Ha nincs ideje, hogy hogyan pácolt hal, vagy nagyon nagy, akkor érdemes vágni és előkezelt, de vannak olyan rajongók, hogy a füst a halak teljesen. A belsejét a halhozam a dohányzás keserűség, és meg kell tartani ezt szem előtt, amikor a főzési folyamat. A változás az íz, akkor próbálja készíteni két típusa van: Vágjuk és a belsőségek.
2. lépés: Sózás.
Az Ön feladata, hogy rendezze a hal mérete, fedjük sóval, és hagyjuk egy ideig. sózás idő nem hosszú, ahogy előkészíti a hal a dohányzás, nem szaggatott.
- nagy hal: 2-2,5 óra;
- átlagos hal: 1-1,5 óra;
- kis halak 30-40 percig.
Eredmény: megjelenése sós - sós.
3. lépés: mosás, száraz, olajjal kezelve.
Miután a tartási idő letelte hal sóoldattal mossuk, és vegye ki bőségesen mossuk folyó víz alatt. Ha a hal elkezdett száradni, akkor lehet kezelni olajjal (lehetőleg). Ebben az esetben jobb, hogy egy növényi olaj, valamint a kukorica és az olíva nem adja a kívánt hatást. Ezután hozzá kell terjeszteni a halat a grill, előre olajozott, úgy, hogy nem érintkeznek egymással. Már majdnem készen áll, hogy a füst halat!
4. lépés: smokehouse forró füstölt hal és jellemzői.
Az anyag, amelyből a smokehouse kell tenni, hogy a rozsdamentes acél. Előnye, hogy ha megfelel az összes paramétert, akkor nem kell a tűz eloltására, csökkentve, vagy éppen ellenkezőleg - hozzá. Ez is az egyik csúcspontja - egy szorosan illeszkedő sapka, amely korlátozza a hozzáférést az oxigén.
A skála és típusa dohányos - ez pusztán egyéni. Csak az egyik legfontosabb paraméter jobb, ha nem törik - magasság, amely 50-60 cm Ha a magasság más lesz, lehet, hogy a probléma, hogy lefektette a felső rács halak nem dogotovlena, és az alsó ellenkezőleg túl száraz, sötét és. az íze keserű, ezért - a nem megfelelő élelmiszer.
smokehouse kezelés után ajánlatos 5-10 ciklus feldolgozni a rács gyakran kívánatos vagy lehetséges megváltoztatni őket, mert ezek adnak iszap, korom és a rákkeltő anyagok. Az Ön biztonsága érdekében, meg kell adnunk a fogantyú a gépet vagy speciális zahvatki. lehet vastag kesztyű, vagy ujjatlan, hogy ne égesse meg a kezét.
A legjobb állvány a smokehouse a sziklákban, a naplók nem fog működni - ők is éget le a hőt. Állvány magassága nem haladja meg a 30-35 cm-t. És ami a legfontosabb, hogy megbízhatónak kell lennie!
5. lépés: smokehouse anyag - faforgács.
És milyen jól termékét készül tökéletesen, függ a tulajdonságait a füst elégetése útján előállított fa.
Füstölt hal használt tűzifa, fűrészpor, vagy mindkettő. Tűzifa fenntartásához szükséges a hőmérséklet, por -, hogy egy jó sűrű füst. Fűrészpor kell az ilyen fajta fa, amely nem tartalmaz gyantát (főleg nyír és fenyő).
A legjobb típusú fák dohányzásról boróka (akkor még bogyók), szőlő, bükk, éger, kőris, tölgy, juhar és a gyümölcsfák (alma, cseresznye, szilva, stb.)
Lehet kísérletezni az keverékének hozzáadásával faforgácsot, például fűszerek, mint majoránnát, menta, édeskömény, narancshéj, gyömbér, rozmaring, bors.
Fűrészpor ne legyen rothadt, nedves, fedett penész vagy gomba nem tartalmazhat héja.
Attól függően, hogy a dohányzási gép eszközt, annak kamra lehet nyitott vagy zárt - ez függ a követelményeknek tűzifa. Ha a dohányzás kamra, amelyben a halakat közvetlenül érintkezik a fa, akkor azok ugyanazok a követelmények, mint a reszelék. Abban az esetben, a zárt kamrában, fűtött kívülről, lehet bármilyen fa.
6. lépés: Az alapvető követelmények a telepítés dohányzási anyag.
Minden darab zseton (fűrészpor és faforgács) kell lennie az azonos méretű. Ez egy szükséges követelmény, mert ha magas hőmérsékletnek kitéve finom fűrészpor és vékony naplók aktívan kezd parázslik, és meggyullad a fedél eltávolítása után. Az alján a napló smokehouse kell fektetni határozottan, de hiányosságok megengedettek. Ez kerül körülbelül 2 cm-es rétegben, a kis chipek keverve görcsökkel, gyűrött körülbelül 5 cm-es szegmenst, és 0,5 mm vastag.
Ez a „réteg torta” biztosítja a tökéletes módja füstölt hal
7. lépés: A Power a tűz és a folyamat kezdődik a dohányzás.
Rögzítése smokehouse a halak szaporodnak a tüzet alatta, ami fedezi az összes területet egyenletesen alján. Kezdetben a tűz erősnek kell lennie.
A tűz fenn kell tartani, amíg a funkció - a megjelenése fehér füst a takaró alól, hogy az elején a füstölés. Ebben az állapotban, meg kell hagyni a forró smokehouse 5-7 percig, és tovább gyengíti a tüzet, de nem annyira, hogy a füst vált szivárog.
Megjegyzés: ha a fedél kezdtek megjelenni kékes, kékes füst, ez annak a jele, hogy a megégett smokehouse stílus és ki kell cserélni, ez történik, ha egy nagy hal füstölt. Meg kell távolítani a telepítés a dohányos a tűzről, és hagyjuk kihűlni, majd nyissa ki a fedelet, ha a füst nem, távolítsa el a halak együtt bárokban. Ezután óvatosan cserélje dohányzási anyag.
8. lépés: Az idő és a rendelkezésre álló hal.
Referencia - 25 perc és 2 kg hal, az idő változhat függően mérete és a zsír. Burkolatának eltávolítása a dohányos, ha látta, hogy egy világos aranyszínű vagy fehéres hal, akkor meg kell dokoptit. Legyen óvatos: néha a végén a füstölés valamennyi hal arany árnyalatú, valamint egy kicsit fehéres - ami azt jelenti, hogy a hal kezdett savanyú, vagy volt a betegség. Ebben az esetben, megszabadulni a hal és ne felejtsük el, hogy fertőtlenítse a grill és elégette.
Kész hal meghatározott kiváló ízű és sötét arany színű.