Hidroxipropil stabilizátor E464, konyha
Stabilizátor E464 metilcellulóz
Abban a csoportban, az élelmiszer-adalékanyagok cellulóztartalmú jellegű (E460-E467) tartalmaz termékek mechanikai és kémiai módosítása és depolimerizáció a természetes cellulóz, amely egy lineáris polimer, amely csatlakoztatott β-1,4-glikozidos kötések a-D-glükopiranóz maradványai. A jelenléte β-glükozidos kötés eredmények szekunder és tre-részecske-szerkezetű (konformációja a polimer láncok, lánc csomagolási rostszálakban) képződéséhez lineáris molekulák kristályos ons-Ness (erősen orientált részek), beleértve az egyes amorf (nem-orientált) részeket. Ez a szerkezet okoz a nagy mechanikai szilárdság cellulózszálak és közömbösségük a legtöbb oldószerek és reagensek.
Valójában cellulózt alkalmazunk, mint egy élelmiszer-adalékanyag E460 Barrier-két módosítással:
- E460 i - mikrokristályos cellulóz (részlegesen hidrolizált sav amorf területek leginkább elérhető reagensek a támadás, majd zúzott; Maul-jellemezve molekulák rövidített);
- E460 II - porított cellulóz, extrahált növényi nyersanyagokból (fa, gyapot, stb ...) az eltávolítása kísérő anyagok (hemicellulózok és lignin), majd aprított. A fő technológiai jellemzőit a cellulóz - emulgeáló és teksturator, hozzáadott csomósodást gátló szer.
Cellulóz kémiai módosítására molekulák megváltozását eredményezi a tulajdonságok és, következésképpen, a változás a funkciók élelmiszer rendszerekben. A származékok képződése cellulóz jelentős szerepet játszik dos tupnost állandó árak és reaktivitása a hidroxilcsoportok képességét β-D-glükopiranóz-maradékok.
élelmiszer-adalékanyag állapot hét cellulóz kémiai módosítására, amelyek mono- vagy diproizvodnye egy éterkötést (éter). Általában a m odifitsirovannye cellulózt leírható a következő általános képletű (a szerkezet és technológiai funkciók cellulóz-észterek élelmiszer táblázatban mutatjuk be. 8.).
Módosított cellulóz és technológiai sic ktsii
Sűrítő, stabilizátor, emulgeálószer
Előállítása éterek a következő lépést tartalmazza növelve annak reaktivitását, sűrű, mint a cellulóz szálak, általában, ez megakadályozza a kölcsönhatást Hydro ksilnyh csoportok reagenssel molekulákkal. Erre a célra, a cellulózt duzzadt és átalakítjuk egy oldható állapotban. Iparilag, a folyamat zajlik a heterofázisú közegben (diszperziós cellulóz acetonban vagy izopropil-alkohol) történő kezelésével cellulóz nátrium-hidroxid-oldattal hőmérsékleten 50-140 ° C alkotnak alkalitsellyulozy (selymesítés folyamat). Az élelmiszer-adalékanyagok cellulóz természetű ártalmatlan, mert nem mennek keresztül a gyomor-bélrendszerben, és kiválasztódik, minőségromlás nélkül változásokat. Teljes napi táplálkozással bevitt pro-cellulóz-származékok lehetnek 0-25 mg kilogrammonként emberi szervezetben. Az adagolási élelmiszerekben határozza meg sajátos folyamata Adachi. Hagyományosan, ezek az adalékanyagok gyártásához használt kenyér és cukr-alkáli- és cukrászati termékek, tejtermékek és alacsony zsírtartalmú emulziós termékek, valamint üdítőitalok, ha a cselekmény minő-stve emulgeálószerek és stabilizátorok a többkomponensű diszperziók, szuszpenziók és emulziók, biztosítja a szükséges textúra és íz tulajdonságok marketing.
A könyv adatait tartalmazza szerepének biológiailag aktív adalékanyagok (BAPA) az aktív sport.
A jellemzői a jelenleg használt élelmiszer-összetevők (táplálkozási kiegészítők, ízesítők, feldolgozási segédanyagok) és a biológiailag aktív adalékok.
Szótár élelmiszer-adalékanyagok állnak bejegyzéseket egy egységes szerkezetű, a leírás elején a könyv, és a rendezett növekvő sorrendjében E-kódok. Bejegyzéseket kiegészítők, amelyeket nem jelöltek E-kódok hozott végén a szótárban, és ábécé sorrendben.
Leírt széles körben használják különböző szektorokban az élelmiszeripar stabilizátorok, sűrítőanyagok és gélképző szerek. Figyelembe vett szinte az összes jelenleg ismert anyagok ebben a csoportban, mivel azok kémiai képlet és tulajdonságai felsorolt források és eljárásokkal állítjuk elő. A könyv célja az élelmiszer-ipari szakemberek, és az is hasznos lehet, hogy a diákok és egyetemi hallgatók a felsőoktatási intézmények.