Hatása a tárolási hőmérséklet a eltarthatóságát hús Broiler léghűtéssel módszerrel
Makoveev II A laboratórium vezetője, PhD. tehn. tudományok
Ivanov, MD diplomás
Levin PS diplomás
GNU Országos Szövetsége Kutatóintézet Baromfifeldolgozó Ipari a RAAS (GNU VNIIPP a RAAS)
Az egyik legfontosabb probléma a faji-bővítmények hústermelés élettartam korlátozott, mert ez a termék egy kedvező táptalajt biztosít a mikroorganizmusok számára.
Az International Institute tute hideg, a leggyakoribb módja a hús tartósítására minőség XXI. Ez a hűtés. Susche-stvuyuschie hagyományos technológiai-beli megközelítést hideg kezelés és az egyházi neniya baromfihús nem felel meg a modern tudomány eredményeit, és ezek közül sok elavult. Új megközelítések a folyamat hűtő-CIÓ baromfihús növelése érdekében az eltarthatósága.
Növelése eltarthatósága hűtött hasított és vágott test részei broiler csirkék egy AC-felsorakoztató feladat. A megoldás erre a problémára növekedni fog az árak a hús nagy távolságokra, és növeli az időt annak végrehajtását, ami fontos kereskedelmi és ipari feldolgozásra, csökkenti a hűtési kapacitás a cég, stb
A tanulmány célja az volt, hogy meghatározzuk a eltarthatósága hasított brojler és részeik tárolás során a hűtés kamrában hőmérsékleten mínusz 1 ± 0,5 ° C-on Pro-kísérletek végrehajtása hasznosítású-e a tetemet broiler csirkék alatt megszerzett társaság kilépés után azonnal a gépet mosni tetemek. Carcass lemészárolt na rész: mell, filé, első fele, negyed - elöl és hátul, a comb, alsócomb, comb és szárny. A hasított testet és részei hasított, akár a címkézési alkalmazás csomag a nyak, amely egymásra szalagot. Paquet-te elhelyezett dobozok és hűtőben tároljuk (MED-253 inkubátor).
A hőmérséklet a hűtőberendezések Káma-D (termosztát) primerrel együtt letétbe mintákat válás-vezérelt automatikus eszközökkel. A hőmérséklet a mellizom tetemek és alkatrészek határozzák meg az IC felvevők hőmérsékletet 203,2 és 203,4 IP.
Vizsgálatokat végeztünk, de a beleegyezés MUK 4.2.1847-04 „Egészségügyi-epi-demiologicheskaya pontszám Settle-Bani, lejárati dátumát és a tárolási körülmények az élelmiszeripari termékek.”
Annak megállapításához, eltarthatósága hűtött hasított és alkatrészek ró tároljuk szellős Mr. hűtési mód, hogy ellenőrizzék az időszakos-ség: háttérkép, 7,10 és 13 nap. Tárolás. És tetemeiket gyakran tárolják-hőmérsékleten mínusz 1,0 ° C ± 0,5.
A listát a vizsgált paraméterek közé a kötelező biztonsági vannak művelői, szabályozott, Rui erre a termékcsoportra vonatkozó egészségügyi és járványügyi szabályok és a norma-te, és több - a higiénikusabb és mikrobiológiai jellemzőit.
Táblázat. Mikrobiológiai és érzékszervi jellemzőit húsának broiler csirkék tárolás során a hőmérséklet mínusz 1,0 ° C ± 0,5
A táblázat azt mutatja, hogy a szerves lepticheskie és mikrobiológiai paramétereinek brojlerhús tárolás során olyan sebességgel száz-ture mínusz 1,0 ± 0,5 ° C-on
Ennek eredményeként a dovany A vizsgálatok, azt találtuk, hogy a léghűtő következőképpen hasított brojler és alkatrészek os levegő hőmérséklet mínusz 1 ± 0,5 ° C-on a kiindulási mikrobiológiai mutatók QMAFAnM nem több, mint 1 x 10 CFU / cm 3, akkor 13 -e napos templom neniya érzékszervi és E-krobiologicheskim paraméterek megfelelt friss baromfihús.
Fiziko-kémiai jellemzői a hasított brojler és részeik (polutushek, az elülső és a hátsó páratlan Vertine, filé, lábak, TH-Lenej, comb és a szárnyak) után 13 nap tárolás után a hőmérséklet mínusz 1 ± 0,5 ° C megfelelt NYM szabványos értékek, megerősítve a frissesség hús brojlercsirkék.
Alapján a korábbi kísérleti adatokkal kifejlesztett TU-Tany 9211-431-23476484-13 „Hús a broiler csirkék hűtve” és a technológiai utasítások a termelés brojlerhús lehűtjük. Műszaki biztosítják felszabadulását brojlerhús (szövetváz és azok részeire) lehűtjük EVAP rajzanak a termék vastagsága mínusz 2 mínusz 1 ° C-on
Így szerint MUK 4.2.1847-04 „Egészségügyi epidemiológiai-cal értékelő tanulmány polc SRO-nek az élelmiszer és tárolási körülmények” eltarthatóság hasított brojlercsirke, lehűtjük-TION hőmérsékleten levegőn ho lodilnoy kamrát mínusz 2 mínusz 1 ° C-on nem több, mint 9 nappal a gyártási dátum és eltarthatóságát cha stey hasított brojlercsirke, Okhla KIJELENTÉST-hőmérsékletű levegő a hűtő kamrában mínusz 2 mínusz 1 ° C-on nem több, mint 8 sous-áram keletkezése időpontját.
Etetés a madarak, a takarmány és összetevőik
Betegség és a kezelés a madarak
Gépek és berendezések a baromfi tenyésztés
Feldolgozása baromfi, baromfi termékek
Baromfifeldolgozó hulladék
A piacgazdaság és a baromfi
Handbook of hírcsatornák és alkatrészeik
Útmutató a tartalmát a madarak
Könyvtárak berendezések és technológiák Petit.
Referencia könyvek madarak
Human Resource Center of baromfitenyésztők
Webszemináriumok és szemináriumokat baromfi
Vetapteka madaraknak
Szakértői Tippek kezdőknek baromfitenyésztők
Online lapok: 13122