Harmadik Hullám kávé törekvés íz vagy sznobizmus

A harmadik hullám kávé: a törekvés az íz és sznobizmus?

De mielőtt beszélünk a harmadik hullám, dönti el, mi volt az első és a második.

Kezdjük azzal, hogy a hullámok nem egyenlően elosztva két kontinensen.

Az első hullám, amely akkor kezdődött a 19. században készült kávé tömegtermék. Ez volt egy időben elterjedt az olcsó instant kávé, a penetráció minden otthonban.

A második hullám kezdődött a 60-as években a múlt század a fokozatos minőségének javítása. Arabica Robusta fokozatosan kiszorítja, de a meghatározó tényező továbbra is a profit marad. Starbucks és a nagyobb szemű kezd elfog a piacon, egyre globális népszerűsége kávé tejjel csapolt nagy csésze.

A harmadik hullám érkezett Amerikába a 90-es években. Kávé rajongók kezdik gondolni a lezajló folyamatok a gabona a folyamat pörkölés és a főzés, kísérletezik különböző módszerekkel, javítja berendezések. A előfeltétele ezek a változások a megjelenése az American Association of kávékülönlegességek 1982. Általában a széles értelemben a harmadik hullám az úgynevezett egy inda különleges kávé. És ellentétben ő ettől a mozgás, hogy a harmadik hullám ment tovább folytatott küzdelem az íze. Specialty kávé: 1) a minimális százalékos zöld szemhibái; 2) megfeleltetési feltételek méltányos kereskedelem; 3) növekszik a bizonyos feltételek: segítségével csak szerves trágyák a fák alatt zavarása nélkül a természetes környezeti feltételek. Mintegy Harmadik Hullám posztulátumai lesz szó az alábbiakban.

Ami Ausztrália és Új-Zéland, ott események alakulásában hasonló módon.

Európában minden úgy történt, egy kicsit másképp. Az első hullám, valamint az USA-ban hozta kávé minden otthon. Továbbá, a különböző régiókban minden történt másképp. Míg Észak-Európában kávé szerelmeseinek inkább a könnyebb pörkölt és savasság, Olaszországban és Franciaországban vált uralkodóvá sötét sült. Az észak-ivás filteres kávé Arabica és a déli eszpresszó keverékek arabica és robusta. Még egy kis Belgium, minden régió volt saját preferenciái.

A második hullám jött Európába később, mint Amerikában, és ott is maradt sok országban. Itt, persze, nem is beszélve Olaszország annak eszpresszó szabványokat, az Institute of coffee Triesztben és gyártása a világ legjobb kávéfőző gép. A harmadik hullám érintette az európai országok különböző mértékben. Kiemelkedik Nagy-Britannia és természetesen Skandinávia, különösen Norvégia - született a híres barista Tim és Robert Vendelbo Torresani, erőfeszítéseinek köszönhetően és a szenvedély az, ami a szint a kávé kultúra az észak-Európa olyan magas. Más európai országokban, a harmadik hullám a hatása továbbra is széttöredezett. Berlinben, Párizsban és más európai fővárosokban csak most kezdenek nyitni speciális kávézó található, így hangsúlyt íze.

Főbb jellemzői a harmadik hullám:

1) Fókuszban a frissesség a pörkölt kávét. Miután egy pár napig, egy hét, egy hónap után a kávé pörkölés íze nem ugyanaz, annak árnyalatai változnak. Minden kávé élet optimális ízét, de miután három vagy négy hét múlva fokozatosan elhalványodik, és a legrosszabb esetben, és a port. Lényegében kávé elveszti minden értelmét, mint a csemege, és válik a rendszeres ital töltés koffein.

2) A könnyebb pörkölt kávé, azzal a céllal, hogy jobban leírja a természetes ízeket, a kávébab nem perezharivaya eltömődés nélkül, és a természetes virágos, gyümölcsös, bogyó, dió, fűszeres keserű íze égett. És a fény pörkölés nem öncél, a lényeg, hogy elérjék az optimális ízét. Néhány roasters általában úgy vélik, hogy a beszélgetés a sült megfelelő, mert leegyszerűsítik az ilyen összetett és sokrétű témaválasztás minden mintához az optimális csak az ő profilját.

3) Az elv a közvetlen kereskedelem. «Közvetlen kereskedelem» - a kifejezés bevezette a fő hívei a „harmadik hullám” a Fair Trade tanúsítására egyenlegek, hogy nem teljesen elégedett. Az okok elégedetlenség a méltányos kereskedelem korlátozását gazdák, hogy részt vegyenek a tanúsítási, például az egyéni gazdálkodók nem lehet hiteles, ha nem része a szövetkezet; A díjak a gazdáknak való részvétel a minősítést, a elégtelen növekedés kártalanítását gazdák, megfelelő ösztönzők számukra, hogy javítsák a minőséget. Képviselői a „harmadik hullám” javára közvetlen interakció egyéni gazdálkodók, akkor nem csak vásárolni a gabona, hanem részt vesz a tanulási minőségének fejlesztése során.

4) elkerülése abszolút igazságok. Ott ajánlásokat a tapasztalata a korábbi generációk, de ellentétben a hagyományok, mint például az olasz eszpresszó, a hagyomány, a „harmadik hullám” nincsenek biztos szabályokat, ami a legfontosabb íz, a lényeg az, hogy a pohár. Minden egyes besorolási, minden keverék mellett a választott paraméterek. Még a jelenléte tejszín eszpresszó nincs ilyen megkérdőjelezhetetlen dogma.

5) Elsőbbségi monosortov fenti elegyek egyedi egyéni ízlés az egységes egyensúlyt. Azok a keverékek, amelyek alakult annak érdekében, hogy még több gazdag és összetett illatú, ahelyett, annak érdekében, hogy hozzon létre valamilyen semleges, alkalmas minden termékek. És amikor meghatározza nevek monosortov a csomagoláson vagy az a kávézó menü közölt információk nem csak a származási ország, hanem egy adott ültetvény. Way kávébab vezethető szó a csíra a kupát.

6) Divat alternatív módszerek sör: purover, kemeks, aeropress szifon. Általában a divat a tiszta feketét, és már nem koncentrálódik a kis shotami és bOlshih kötetek.

Annak ellenére azonban, látszólag csak pozitív dolgokat, nem minden elégedettek voltak a harmadik hullám. Például, ha valaki úgy véli, hogy azt teszi, kávé egyfajta elit intézmények, klubok, ahol a sznobok Barista beszélni érthető csak őket, és más Geeks nyelvet, és aki hirtelen leesett az állampolgárok vannak még félnek rendelni a félelem, hogy hibázik valami mást és alá kell nevetségessé. Divatos New York kávézó nemcsak kritikákat a vendéglőtől kritikusok. Az elégedetlen vendégek, ezek tele kemeksami és puroverami kávézó sehol még ülni, nem kínálnak tejet, cukrot, és a „erőt” az ivóvíz fekete, nem hígítja a kávét, „élvezni” a természetes ízét. Még a barista az egyszerűbb intézmények néha bosszantotta a vendégek, a legmelegebb csúcsforgalom lekérdező őket szőlő jegyzetek eszpresszó. „Szeretnél szőlő jegyzeteket, így megy, és megemészti a szőlő!” - neheztelnek rájuk, azzal vádolva őket a megjelenése ilyen aprólékos és bosszantó a látogatók a kávé kultúra fejlődését.

Tény, hogy semmi baj, az ilyen intézmények nem csak a hely, ahol a „barista azok puroverami treat kávé, mintha szent víz”, nem célja, hogy chit-beszélgetni egy csésze valami érthetetlen, töltse ki a cukorral és öntötte a tejet, akkor jönnek létre kedvéért öröm íze. Talán hiányzik a pihenő, cukrot és tejet, néhány amerikai kávézók nagyon eltúlzott. Végtére is, hogy megpróbálja egy kivételes kávé nem csak ínyenceknek, hanem hétköznapi rajongók, és szokatlan cukor és tej nélkül nem lesz egyszerű. Általában azonban csak akkor lehetünk hálásak a szenvedély és meghatározása az emberek, akik szentelt minket a világ ízek változnak, buzgó és aprólékos, amit csinálnak. Számukra, a kávé nem csak egy ital, amit inni reggel, ez egy életstílus, egy világnézet, ez végül politikai nyilatkozatot a harc a tökéletesség a világon (emlékszik a közvetlen kereskedelem). Csak nézd meg az azonos Tim Vendelbo, amely nyomon követi minden lépését a drága kávét rakományt Kolumbia egy speciális alkalmazás az iPhone, a megosztást előfizetők Instagram aggódni hőmérséklet-változás belső zsák kávét az úton Dél-Amerikából Skandináviában és a fotó alatt köpölyözés viseli az aláírás - „a legjobb nap a héten.” Őrült srác.

Ha csak azt, hogy kávét, ésszerű robusztus kávé kávé ízét, nem kopog a keresést egy heti sült, ha nem kell az összes ezeket a finom ízeket, nem probléma - a „második hullám” még gabona alapú kávé piacán. Kávé elő ipari méretekben, beleértve így az összes kedvenc olasz márkák és termékek a főbb magyar roasters nincs finom íze, míg ugyanabban az időben, köszönhetően a válogatott egyes semlegesebb monosortov, kiegészítve a robusta, sötétebb pörkölt, megtartja néha unalmas, de stabil íz hosszabb ideig.