Gyakorlati tapasztalat az étteremben üzleti egy kisvárosban, hogyan lehet egy étterem népszerű, látogatott
Hogyan készítsünk egy étterem népszerű, látogatott, és nyereséges, ha található egy kis városban
Amikor találkoztunk, láttam egy jóképű, intelligens ember. Nem lennék meglepve, hogy találkoztunk valahol a Tretyakov Képtár, de a tulajdonos egy étterem, egy vidéki városban (vagy inkább falu) tűnt, egy kicsit másképp.
Az ember úgy érzi, hogy szeretne mondani sokat. Lehet, hogy egy halvány remény, hogy ezek a szavak eléri a hatalom - minden esetben a beszélgetés kezdődött problémák nehézségeket.
GI Étterem üzleti egy kisvárosban - ismert veszteséges vállalkozás, és ennek az oka sok. Itt és a szint a kultúra, és az alacsony jövedelmek a helyi lakosság. Sokan úgy vélik, hogy ez ostobaság, hogy lazítson az étteremben, hogy sokkal olcsóbb a ház minden főzni és enni előtt TV. Miközben nyilvánvaló, hogy jobb, éppen ellenkezőleg, az étteremben.
GI Rendes ember, hogy az alapítvány a helyi lakosság, menni egy étterembe, rendkívül ritka. Azok, akik a rendelkezésre álló pénz, szívesebben mennek egy nyaralás Stavropol. Csak egy óra és fél-re, és az ember kap egy nagyobb városban. Természetesen a szórakozási lehetőségeket is magasabb. És itt meg kell tartani az alacsonyabb árak mindent, és ezért nem engedheti meg magának, hogy meghívják a jól teljesítő és high-end szakácsok. Próbáltam, hogy egy sztriptíz. Tart drága, de ez a fajta csalódást nekem nagyon. Amikor megállapodtak, hogy a ruhákat, de itt levetkőzött, nézek - és a megereszkedett mell és narancsbőr a pápa.
EY Gennady Ivanovich, mit gondol, hogy ez lehetséges, ha az új emberek most (na, ez nekem, például), hogy nyissa ki az étterem, és a városunkban.
Beszélgetőpartner szinte kéz integetett nekem:
GI Mit, hogy ez szinte lehetetlen.
És rögtön értékelése az esetben egy ilyen esetben, a költségek - a helyiségek, eszközök (a belső az ételek), bérbeadása szakácsok és pincérnők. Akkor azonnal átvált a történet a verseny szintjét.
GI Városunkban már csak két nagyon tisztességes étterem, egyikük az enyém. Miután mi voltunk az egyetlenek, akik a városban, és most nyitott számos evő - nem lehet egy emberi lény
idő, van rossz szolgáltatást, ezek a helyek hírhedt, de elvégre mi elhúzzuk a vásárlók. Ennek eredményeként, azt kell tartani, nagyon alacsony áron, azzal az eredménnyel, hogy a többek között vezet az alacsony bérek alkalmazottam. Városunkban egy oktatási intézmény, amely termel szakácsok. De mivel minden probléma csak egy vagy két lány igazán tudja, hogyan kell főzni, a másik, hogy a vonat a semmiből. Tehát veszem őket, hogy itt tanítani - és tudom, hogy sokat a vendéglátás, tanítok, és a pincérnő és a szakács. Egy ideig a lány dolgozik, majd, miután egy napot, úgy tűnik, nem működik. Csak egy idő után világossá válik, hogy ő találta magát egy kicsit több jól fizető állást Stavropol.
Fokozatosan, a problémák és nehézségek fenyegetik, aki azt akarja, hogy nyit egy új étterem, a beszélgetés fordul a tény, hogy egy része a szórakoztató komplexum. Különösen Gennady Ivanovich azt mondja, hogy megpróbálja megnyitni a szállodában, beleértve óránként, de nem kap.
EY De csak egy hónappal ezelőtt, egy barátja a fiatal férfi panaszkodott nekem, hogy ő sehol, hogy a lány. Azaz, egy kis városban, mint egy problémát nem lehet megoldani, még a pénzt.
Face Gennady Ivanovich kap egy árnyalattal keserűség:
GI Nos, itt. Volt egy probléma, de nekem is van egy probléma. Végtére is, nem akarok egy szálloda, mint az, hogy elment a város örökölt a szovjet korszak. Én és egy hangulatos belső, és a lapok tiszták, de miután ezt a sok pénzt. Én sokkal hatékonyabb, hogy bérbe egy szállodai szobában irodák - megtérül, de a szálloda, mint mondják, „nem megy”. A helyzet hasonló a medence hall - nem tudom, hogy történt, de ez legtöbbször üres, az utak a helyi lakosság számára.
EY És még mi szerepel a szórakoztató központ? Amellett, hogy az étterem.
Gennady Ivanovich rose, és szívesen szervez nekem egy túra farmján. Be kell vallanom, egy erős benyomást. „Guest House” egy egyesület a moszkvai lakásban, ahol olyan sok esemény a regény „A Mester és Margarita” - kívülről ez egy viszonylag kis épület, alacsony kulcs, de a gyakorlott szem azonnal azonosítani és költséges dekoráció és íze a tulajdonos. Ugyanakkor egy nagyon-nagyon fülbemászó részlet még mindig ott van - a bejárat előtt egy szép kétméteres szobor csirke egy tálcán - de ez minden. Általában az épület úgy néz ki, nem csak a konzervatív, de nagyon kicsi. De belül ...
Amellett, hogy a három különteremmel, bárok és a nagyteremben az étterem, itt csodálatosan illeszkedik több nagyon tágas szobák. De van még egy nyári szabadtéri játszótér.
Először mentünk egy szórakozóhely. Fényes kék fény áthaladó átlátszó tetővel, helye a DJ a mennyezet alatt (amint azt Gennagyij I., hogy nem zavarja) a második emeleten a táblázatok és a korlát, amely a „hang” felett a táncparketten. A falakat díszítő, összhangban a kék fény, a belső stílusában hi-tech. Egy szórakozóhely, nem kell szégyenkeznie, hogy a vendégek még a Hollywood.
Gennady Ivanovich, a sokadik alkalommal során a beszélgetés, hangsúlyozza, hogy ő személyesen tervezett teljes szórakoztató komplexum egyes részeinek. Aztán áttérünk egy másik szobába, menj fel a második emeletre. Mindenütt szép belső, jó minőségű reprodukciók festmények minden szobában saját stílusát, sajátos atmoszférával. Van még egy kellemes télikert és lógott - egyfajta Függőkert babiloni miniatűr. És mindez - a megtestesült ötletek a vállalkozó.
Rákérdezek oktatás.
GI Én egy tervező, tanult Moszkvában a Kar Ipari és művészi design.
EY De miért létrehozott egy üzleti egy teljesen más területen?
GI Először is, a szovjet korszakban, amikor senki soha nem hallott átadása „lakáskérdés”, a feleségem és a bátyám, csak ezt, és részt vesz. Mi voltunk gazdagok az ügyfelek, akik ránk hagyta a kulcsot, hogy a lakás és balra, és jött vissza egy vadonatúj barátságos légkört. Volt még egy eset, amikor azt javasolta, hogy a kendő szövet a szoba falain - mentünk a gyár, hogy a kívánt mintát, de azt állította, hogy ez a minta a tapasztalt és kerül a termelés, míg a következő évben. De a földesúr adott a rend, és ez szövik a szükséges mennyiségű szövet ugyanazon a napon.
EY És mégis, miért üzletek és éttermek, és nem tudnak tervezni? Mivel egy kisvárosban?
GI Nem igazán. Moszkva, sikerült befejezni a Co-operative College Stavropol. A szüleim dolgoztak egész életében a kereskedelem, és így küldték ezen az úton. De miután elvégezte a főiskolát, azt mondta anyámnak, hogy hivatásom - egy művész, és a bal Moszkva számára.
Sőt, Gennady Ivanovich - egy helyi legenda. Úgy tartják a leggazdagabb ember a városban, aki tiszteletben tartjuk, féltékeny volt.
GI Eleinte, a dolgok nagyon jól ment, annak ellenére, hogy ment a piacon ezekben az években ítélték nemkívánatos és a veszteséges, hogy a vásárlások az üzletekben, a fő stream a vásárlók. De aztán elkezdtem szó szerint üldözni az adóhatóság - az állandó kötekedő, 2-3 csekk minden héten. Még a látogató már azt mondta, hogy kényelmetlen nekem, de hogy semmit nem tudnak. És akkor mindig talál egy szabálysértés, szeretnék. Ez egy szakma, és nem egyedül dolgoznak, és a különböző emberek találhatók az eladók között. Egy kicsit később, rájöttem, hogy én „megrendelt”.
Eleinte büntetendő bírságok, majd teljesen cikk alapján indított „adócsalás különösen nagy mennyiségben.” Később felmentették nekem, még akkor kiderült, hogy a könyvelő tévesen és meghaladta azt az összeget fizetett adók, de a kár kaptam nagyon komoly. A hírnevem már elpusztult, és a szolgáltatók nem szívesen köze hozzám, néhány üzlet kiszorul a város központjában, egy részük be kellett zárni. Én tört le, és büszke rá, de a feleségem beteg lett, mert az idegek, és most még egy egészségügyi probléma.
EY És mi a helyzet a csekk, az adóhatóság?
GI Igen, túl könnyű. Az a benyomás, hogy a vállalkozók szeretnék megfojtani. Különösen erős most „lyutuet” az úgynevezett PRIAS - a szervezet székhelye a rendőrség. Ez foglalkoztat csak a fiatal férfiak 30 év alatti, akik nem tudják nincs élet, nem tisztelik mások munkáját. Nem tartják szükségesnek, hogy tartsák tiszteletben a törvényeket akarnak, csak egy dolog - finom. Gyakran egy lány, aki úgy néz ki, a szilárd és a „felnőtt”, de az útlevél ő még nem 18 éves, adj neki egy rubelt, és küldje el a célból, hogy alkoholt vásárolni. A mi kultúránkban, mint tudjuk, nem veszik, hogy ellenőrizze az útlevél értékesítési sör vagy vodka, így a kereskedők között.
EY És milyen nagy bírságot?
GI A bírság következő helyzetet: része a bolt berendezve, mint egy magáncég (természetes személy), és a bár és szórakoztató komplexum - a cég, jogi személy. Az arány a bírság és jogi személyek 1/10. A minap majdnem bírságot kapott 30.000 szerencsére képes volt elintézni nekem, mint egy privát kereskedő és fizettem 3000. Ha 30 lenne helyrehozhatatlan veszteség, mert nem fogok hamarosan kap, hogy a jövedelem összegét - Városunkban nehéz.
Mindezek történeteket az üzleti kihívások a faultfinding ellenőrzés elvezet ahhoz a kérdéshez:
Mi egy nő dolgozni az üzlet?
De a válasz, Gennady Ivanovich váratlan:
GI A nők általában könnyebbek. Különösen azok, amelyek rendelkeznek varázsa, főleg női báj. Én nem beszélek a szépség, nem. Gyakran előfordul, hogy egy nő úgy néz ki, mint egy szürke egér, de van egy csomó rajongó. Úgy tűnik, ezek a nők sugároz egy különleges hangulatok, amelyek a férfiak tudat alatt vonzotta őket. Hasonlóképpen, a nők az üzleti életben nagyon egyszerű. Végtére is, a különböző szabályozó testületek működnek, főleg a férfiak. Egyéb üzletasszony venni, hogy flörtölni, hogy a szemét, és ez nem is túl nehéz megmagyarázni esetében ellenőrzéseket.
EY De hívja az étterem üzleti kifizetődő. Fel sem merült, hogy az üzleti más területeken a tervezés, például?
GI Igen, már gondoltam rá. Városunkban a közelmúltban megnyílt a cég egy ilyen irányba, de nem vagyok biztos benne, hogy profi. Szóval gondold át magamnak ezt a lehetőséget.
EY És milyen időigényes van egy üzlet?
GI Igen, szinte minden nap. De ez inkább a saját akarata, mint most, vannak jó feltételek megteremtése érdekében a vállalkozás egyszer felvenni egy értelmes áru vezetője és jómagam ülni és pihenni otthon. A mi korunkban, a gyártók saját maguk keresnek értékesítési és készen áll, hogy bármely termék iránti kereslet. De szeretnék dolgozni a régi módon szoktam, nem bérelhet driver, ő állandóan vezetés.
EY És ha hirtelen felajánlott munkát, és egy sokkal magasabb fizetést, mint most, hogy a profit az üzletek és a komplex együtt? Ön egyetértene?
Gennady Ivanovich válaszok gondolkodás nélkül.
GI Nem, persze, azt is visszautasította. Sokkal kellemesebb dolgozni magad, és tudjuk, hogy bármikor a nap akkor csak felvenni és sétálni, és én nagyon szeretem járni gyalog - támogatja a megújítása gondolatok, új ötleteket. A feleségem is megállapodtak, hogy bérelt munkaerő, és én szeretem a szabadságot.