GOST 51398-99 konzerv
NEMZETKÖZI STANDARD Magyarország
Konzerveket. Szörpgyártó. Gyümölcslevek, nektárok és gyümölcslé italok
Szakkifejezések és meghatározások
Konzervek. Juice termékeket. Gyümölcslevek, nektárok, gyümölcslé. Kifejezések és meghatározások *
______________
Neve szabvány. Átdolgozott kiadás, Alt. N 2.
ACS 67.160.20
OKS 9101
1 fejleszteni Országos Szövetsége Kutatóintézet konzerv- és zöldség-szárítás ipar (VNIIKOP), Moszkvai Állami Egyetem élelmiszer-termelés (MGUPP) Társaság „Wimm-Bill-Dann” és a Joint Venture „Progress”
Által bevezetett technikai Szabványügyi Bizottság TC 93 „termékek a zöldségek és gyümölcsök”
3 úttörő
Telepített a szabvány szerződéses vannak elrendezve rendszerezett módon, tükrözve a rendszer a fogalmak a termelés területén a gyümölcslevek, nektárok és gyümölcslé italok.
Szabványosított egy kifejezés készlet minden fogalom.
A jelenléte a szögletes zárójelek cikk terminológia azt jelenti, hogy magában foglalja a két kifejezést, amelynek közös terminoelements.
Az index ezeket a kifejezéseket külön adott a cikkek számát.
Szabványosított félkövér betűvel szedett.
(Átdolgozott kiadás, Chg. N 1).
1. Cél
Ez a szabvány a szakkifejezések és meghatározások terén gyümölcs- és zöldségfélék: gyümölcslevek, nektárok és gyümölcslé italok.
A meghatározott feltételek az e szabvány használata kötelező a mindenféle dokumentáció és irodalom terén a gyümölcs- és zöldséglevek, nektárok és gyümölcslé italok, hatálya alá tartozó szabványosítási tevékenységek és / vagy az e tanulmányok eredményeit.
(Átdolgozott kiadás, Chg. N 1, 2).
2. Definíciók
1 lé: Egy folyékony élelmiszer, amely nesbrozhen, amely képes a fermentációs, nyert ehető jóindulatú érett, friss vagy tárolt friss vagy szárított gyümölcs és / vagy zöldség fizikai hatása az ehető rész, és amelyben, összhangban jellemzői a módszer annak fogadó tárolt jellemző gyümölcslé hasonló és / vagy növényi élelmiszer értéket, a fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságait.
1 lé származhatnak egyetlen típusú gyümölcs vagy zöldség, és készült keverésével több gyümölcs- és / vagy zöldséglé vagy gyümölcslé, gyümölcs és / vagy zöldség pürék különböző címletű.
2 juice lehet tisztázni.
3. lé adhatunk a koncentrált, természetes aromatobrazuyuschie gyümölcs- anyag és / vagy a koncentrált, természetes aromatobrazuyuschie növényi anyagok, gyümölcs és / vagy növényi pép és / vagy gyümölcs, és / vagy növényi püré és / vagy citrusfélék sejtek készülnek, mint a gyümölcs és / vagy zöldséget a fizikai hatást gyakorol rájuk.
1a (bevezetett járulékosan Chg. N 1. Kizárt, Chg. N 2).
1c gyümölcslé gyümölcslevek: gyümölcslé gyümölcslevek részecskék, ahol a térfogati hányad nem kevesebb, mint 8%, és nem nagyobb, mint 55%.
1b, 1c (Alapítva járulékosan Chg. N 1. javított kiadás, Chg. N 2).
2 gyümölcslé: A gyümölcslé nyert jóindulatú érett, friss vagy tartósított hűtéssel friss gyümölcs, nem erjesztett, de erjeszthető, közvetlen fogyasztásra szánt, vagy az ipari feldolgozás.
2a gyümölcslé közvetlen extrakció: gyümölcslé, közvetlenül friss vagy fenntartott, mint a friss gyümölcs mechanikai feldolgozása.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1. javított kiadás, Chg. N 2).
2b feloldott gyümölcslé: gyümölcslé redukciójával nyert koncentrált gyümölcslé ivóvíz olyan arányban, amely biztosítja a megőrzése a fizikai-kémiai, mikrobiológiai, táplálkozási és organoleptikus tulajdonságait az leve, mint a gyümölcsök, egy egyidejű csökkentése az íz hozzáadásával koncentrált, természetes illékony aromatobrazuyuschih anyagok vagy nem térül íz, valamint hozzáadásával vagy anélkül, az azonos nevű közvetlen kitermelése gyümölcslé, gyümölcspüré vagy koncentrált gyümölcspüré, ugyanazon faj gyümölcs.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1).
3 zöldséglé. Levet a ehető részének jóindulatú zöldségfélék, nem erjesztett, közvetlen fogyasztásra szánt, vagy az ipari feldolgozás.
3a zöldséglé közvetlen extrakció: A zöldséglé közvetlenül friss vagy tárolt friss zöldségek által megmunkálási.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1. javított kiadás, Chg. N 2).
3b feloldott zöldséglé: A zöldséglé redukciójával kapott koncentrált zöldséglé ivóvíz olyan arányban, amely biztosítja a megőrzése a fizikai-kémiai, mikrobiológiai, táplálkozási és organoleptikus tulajdonságai a lé a, mint a zöldségek, egyidejű csökkentése mellett az íz hozzáadásával koncentrált, természetes illékony aromatobrazuyuschih anyagok vagy nem térül íz, és a hozzáadásával vagy anélkül közvetlen extrakció zöldséglé és / vagy püré koncentrátum vagy püré dnoimennyh zöldség, cukor, élelmiszer-só, fűszerek és / vagy fűszerkivonat.
Megjegyzés - Újrahasznosított paradicsomlé lehet redukcióval koncentrált paradicsompürét (paszta).
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1).
4 sűrítmény. Juice eltávolításával kapott fizikai hatása részének víztartalmuktól növelni az oldható szárazanyag-tartalma nem kevesebb, mint két alkalommal képest a kiindulási lé közvetlen extrakcióval.
1 A termelés sűrítmény is alkalmazható diffúziós extraktumok zúzott gyümölcs ugyanazt a tétel, amely előzőleg elválasztott levet másodlagos gőz kondenzátum, feltéve, hogy a folyékony termék keveredik diffúziós lé egy per adatok a koncentrációjával.
2 sűrítmény folyékony koncentrált természetes aromatobrazuyuschie illékony anyagok vissza lehet tenni az azonos vagy gyümölcslé gyümölcs vagy zöldség az azonos nevű.
(Átdolgozott kiadás, Chg. N 1, 2).
5 Sűrített gyümölcslé. -
6 koncentrált zöldséglé. A koncentrált levet a zöldségeket.
8a (Bevezetett járulékosan Chg. N 1. Kizárt, Chg. N 2).
8b nektár: A folyékony termék összekeverésével nyert egy vagy több féle gyümölcs- és / vagy zöldséglé és / vagy püré (paszta) ivóvíz, cukor vagy cukor-szirup, vagy cukor vagy méz vagy anélkül hozzáadásával ízesítő összetevők és a koncentrált, természetes aromatobrazuyuschih illékony anyagok, nem erjesztett, de erjeszthető, konzerv fizikai eszközökkel, emellett egy ionizáló sugárzással való kezelés, és közvetlen fogyasztásra szánt.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1).
8c (Bevezetett járulékosan Chg. N 1. Kizárt, Chg. N 2).
8d tisztázta Nektár: Nektár készült tisztázni juice (gyümölcslé).
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1).
8d pépes nektár: Nektár készült lé (juice) a cellulóz-és / vagy püré, ahol a térfogathányada a cellulóz legalább 8%.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1. javított kiadás, Chg. N 2).
9a gyümölcs és zöldség nektár: Gyümölcsnektár hozzáadásával készül zöldséglé (juice), és / vagy a cefre, amelyben érvényesül a térfogathányada gyümölcslé (juice), és / vagy püré.
9a, 9b (Alapítva járulékosan Chg. N 1. javított kiadás, Chg. N 2).
9c zöldség-gyümölcs nektár: Növényi nektár előállított hozzáadásával gyümölcslé (juice), és / vagy püré, amely túlnyomórészt tömegrésze zöldséglé (juice), és / vagy püré.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1).
10 leve-tartalmú gyümölcsital. A folyékony terméket állítunk elő, gyümölcslé és / vagy püré, sűrített gyümölcslé és / vagy püré vagy gyümölcslé és / vagy püré ivóvízzel, cukor vagy cukor, citromsav, vagy anélkül hozzáadásával ízesítő összetevők, amelynél a tömeg frakció gyümölcslé, és / vagy püré legalább 10%, konzerv fizikai vagy kémiai eszközökkel, és azonnali fogyasztásra szánt.
11 leve-tartalmú növényi italt. A folyékony terméket állítunk elő, a növényi gyümölcslé és / vagy püré vagy koncentrátum zöldséglé és / vagy püré vagy gyümölcslé és / vagy püré vízzel és gyümölcslevek azzal a kiegészítéssel, cukrok, citromsav és / vagy só és / vagy más ízesítő összetevőket, , ahol a tömeg frakció zöldséglé és / vagy püré vagy gyümölcslé és / vagy püré legalább 10%, konzerv fizikai eszközökkel, mellett egy ionizáló sugárzással való kezelés, és a közvetlen fogyasztásra szánt.
10, 11 (átdolgozott kiadás, Chg. N 1, 2).
12 Mors: A folyékony termék nyert friss vagy fagyasztott bogyók mechanikai extrakciójával közvetlenül kifejezett gyümölcslé vagy püré, majd összekeverjük az terméket extrahálással a forró ivóvízzel törkölyt kinyerhetjük ugyanabból a gyümölcs- vagy anélkül hozzáadásával ízesítő összetevők, egy tömegrészaránya Berry juice vagy pürét legalább 15%, konzerv fizikai módszerekkel, eltekintve ionizáló sugárzás, azonnali fogyasztásra szánt.
Megjegyzés - A gyártási folyamat mechanikai gyümölcsital gyümölcslé vagy pürét készítmény friss vagy fagyasztott bogyók kísérheti egyidejű keverést a termék vizes extrakció a törköly ugyanazon bogyók vagy anélkül hozzáadásával ízesítő összetevők. Morse gyártható koncentrált termékek.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1).
Diffúziós lé 13: Folyékony erjesztett, de erjeszthető nyert termék kitermelése ivóvízzel extraktumok a korábban aprított friss gyümölcs vagy száraz gyümölcse egy faj, amely lé nem szerezhető mechanikusan, nem erjesztett, de erjeszthető.
Megjegyzés - A diffúziós juice lehet koncentráljuk, majd feloldott ivóvízzel.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1. javított kiadás, Chg. N 2).
14 gyümölcsös [zöldségek] püré: erjesztett, de erjeszthető termék, amelyet a mechanikai hatásával Egész vagy hámozott friss vagy tárolt friss gyümölcs [zöldség], beleértve a csiszolás, dörzsölés, elkülönítése nélkül a gyümölcslé és a felesleges cellulóz, konzerv fizikai módszerekkel, kivéve az ionizáló sugárzással történő kezelés.
Megjegyzés - A készítmény a gyümölcs [növényi] püré lehet használni macerációs enzimek, amelyek használata nem eredményezi az anyagok kialakulását a végtermékben, és komponenseket, amelyek nem szerepelnek a pürét amelyet kizárólag mechanikai hatás. Püré lehet előállítani úgy, hogy a gyümölcs- és / vagy zöldség pürét.
Sűrített gyümölcslé 15 [zöldség] püré: gyümölcsök [zöldségek] püré eltávolításával kapott fizikai hatása részének víztartalmuktól növelni az oldható szárazanyag-tartalma nem kevesebb, mint 50%.
Megjegyzés - A koncentrált püré aromatobrazuyuschie illékony szerves anyagokat értünk, mint desztillátumot a termelés a püré vissza lehet. Koncentrált püré gyártható úgy, hogy a koncentrált gyümölcs- és / vagy zöldség pürét.
14, 15 (járulékosan bevezetett, Chg. N 1).
16 aromatobrazuyuschie illékony természetes gyümölcs [növényi] anyaga: Keverék a vegyületek képező természetes íz a gyümölcsök, zöldségek és / vagy a gyümölcslevek, nyerhető a fizikai módszerek a megfelelő gyümölcsök, zöldségek és / vagy gyümölcslevek tőlük.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1. javított kiadás, Chg. N 2).
Megjegyzés - folyékony koncentrált természetes illékony aromatobrazuyuschie gyümölcs- [növényi] vegyületeket előállíthatjuk a termelés során a sűrítmény, valamint egyéb fizikai módon kivonatok vagy tinktúrák vízzel, szén-dioxid vagy az élelmiszer-etil-alkohol, ami jár a végtermékben, mint oldószer és nem osztottak részeként ízét az eredeti gyümölcs, zöldség vagy a gyümölcslevek. Egyes esetekben, a készítmény folyékony illékony vegyületeket természetes gyümölcs aromatobrazuyuschih [növényi] anyagok alkalmazhatók propilénglikol, mint egy további komponens hordozóban.
(Bevezetett járulékosan Chg. N 1).