GOST 30389-95 „Catering
Ez a szabvány szerinti besorolásáról vendéglátás, általános követelmények vendéglátó vállalkozások különböző típusú és osztályok.
Ez az előírás a vendéglátó különböző szervezeti és jogi formáját.
Szabványos alkalmas igazolás céljából a megbízást, hogy erősítse meg a típusát és osztályát, rendezvényszervezés,
A szabvány az alábbi szabványoknak:
GOST 12.1.004-91 munkavédelmi szabványok Tűzvédelmi. általános követelmények
GOST 30602-97 / GOST 50647-94 Food. Szakkifejezések és meghatározások
Nyissz 2.08.02-89 középületek és létesítmények
Nyissz 4.11.79 természetes és mesterséges megvilágítása
SanPiN 42-123-4117-86 Egészségügyi szabályzat. Feltételek, a szavatossági ideje a romlandó élelmiszereket, különösen
SanPiN 42-123-5777-91 Egészségügyi szabályok vendéglátás, beleértve a cukrászdák és a vállalkozások számára, hogy készítsen lágy fagylalt
MBT 5061-89 * Medical-biológiai követelmények és az egészségügyi minőségi szabványok az élelmiszer-alapanyagok és termékek által jóváhagyott, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium 1.8.89.
* A Magyar Köztársaság területén SanPin 2.3.2.560-96.
Ebben a szabványban az alábbi fogalommeghatározásokat kell alkalmazni:
3.1 vendéglátó üzlet - vállalkozás, amelynek célja a termelés konyhai termékek, péksütemények, pékáruk, azok megvalósítását és (vagy) a fogyasztói szervezetek (GOST R 50647).
3,2 Típus vendéglátó - vállalati véli az jellegzetessége a szolgáltatás, az értékesítés vegyesen konyhai termékek és nyújtott szolgáltatások köre a fogyasztók számára.
3.3 osztályú catering - egy sor sajátosságait egy adott típusú vállalkozás, amely jellemzi a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szint és a szolgáltatás feltételeit.
3.4 Étterem - vendéglátó üzlet széles körű kifinomult főzés, beleértve az egyéni és tulajdonosi; bor és szeszes italok, dohány és édesipari termékek, a magas szintű szolgáltatást együtt a többi szervezet.
3.5 Bár - vendéglátó üzlet, egy bárral, felismerve vegyes, erős alkoholos, alkoholos és alkoholmentes italok, szendvicsek, desszertek, liszt édes- és sütőipari termékek, vásárolt termékeket.
3.6 Cafe - egy cég, a vendéglátás és szabadidő ügyfelek nyújtásával képest korlátozott a termékskála az étteremben. Végrehajtja saját fejlesztésű, egyedi ételek, termékek és italok.
3.7 Étkezés - állami vagy szolgáló bizonyos függő fogyasztók vendéglátó-ipari termékek gyártása, értékesítése élelmiszer összhangban változatos menü hétköznap.
3.8 Snack - vendéglátó üzlet korlátozott ételválaszték egyszerű előállítását egyes nyersanyagok és célja az ügyfelek gyors kiszolgálása.
4.1 Ez a szabvány előírja, hogy a következő típusú étkezés: étterem, bár, kávézó, étkezde, snack bar.
Az alábbi tényezők mindegyikét figyelembe kell venni, hogy milyen típusú vállalkozás:
- tartományban értékesített termékek, a sokféleség és gyártás komplexitása tekintetében;
- technikai berendezések (anyag bázis, mérnöki és műszaki létesítmények és berendezések, a kompozíció a tér, építészeti megoldás, stb);
- a szolgáltatás minősége (komfort, kommunikáció, etika, esztétika, stb);
- a nyújtott szolgáltatások köre a fogyasztók számára.
4.2 Az éttermek és bárok a szolgáltatási színvonal és a nyújtott szolgáltatások köre is három kategóriába sorolhatók - deluxe, superior és az első, amelynek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
- „Luxus” - Belső finomítás, komfortosság, széles körű szolgáltatásokat, számos eredeti, kifinomult és egyedi ételkülönlegességek, termékek éttermek, sokféle egyéni és a márkás italok, koktélok - a bar;
- „High” - az eredeti belső, szolgáltatások köre, a kényelem, a sokféle eredeti, kifinomult és egyedi különlegességeket és termékek éttermek széles választéka márkás és egyedi italok és koktélok - a bar;
- „Első” - a harmónia, kényelem és szolgáltatások köre, sokféle márkás élelmiszerek és italok és kifinomult készítmények éttermek, ital szett, egyszerű koktélok, beleértve testre szabott és márkás - a rúd.
4.3 kávézók, büfék és snack bár nem osztályokra oszlik.
4.4 Éttermek különböztethető meg:
- A termékskála értékesített - hal, sör, nemzeti vagy külföldi konyha konyha;
- helyszín - az étterem a szállodában, vasútállomás, az üdülőterületen, egy étkezőkocsi és mások.
4,5 bar különböztetünk meg:
- A tartomány az értékesített termékek és elkészítésének módját - tej, sör, bor, kávé, koktél bár, grill bár;
4.6 Cafe különböztethető meg:
- A termékskála értékesített - jégkrém, teaház, kávé és tej;
- függ, hogy a fogyasztó - kávézó fiatalok, gyerekek, és mások.
4.7 Menza megkülönböztetni:
- A termékskála értékesített - a típus általános és étrend
- függ, hogy a kiszolgált felhasználók - iskola, a diákok, stb.;
- helyszín - nyilvánosan hozzáférhető helyen tanulmányi vagy munka.
4.8 Gyors megosztott:
- A termékskála értékesített - generikus és speciális (kolbász, galuska, palacsinta, Pitebolt, fánk, grill, tea, pizza, hamburger étterem, stb.)
4.9. Éttermek, kávézók és bárok kombinálni a termelési, értékesítési és fogyasztási termékek a szervezet a szabadidős és szórakoztató fogyasztókat.
5.1 vendéglátás minden típus és osztály számára biztosítani kell az élet- és a fogyasztók egészsége és biztonsága tulajdonukat, feltéve, hogy a „szabályok a termelés és az értékesítés a vendéglátó termékek” által jóváhagyott rendelet a Magyar Kormány 13.04.93 száma 332, az egészségügyi és a technológiai szabványok és szabályok valamint a tűz és az elektromos biztonsági követelményeknek.
5.2 Az étkezési követelményeknek kell megfelelni a jogi szolgáltatások biztonsági dokumentumokat:
- higiéniai és technológiai követelmények SanPiN 42-123-5777, 42-123-4117 SanPiN, gyűjtemények recepteket és gasztronómiai termékek
- biztonsági követelményei Élelmiszer-alapanyagok és termékek - a követelményekkel összhangban az ILO 5061;
- Környezeti biztonság - SanPiN 42-123-5777, nyissz 2.08.02;
- Elektromos - nyissz 11-4.
5.3 Étkezési lehetőség bármilyen típusú legyen kényelmes hozzáférést utak és gyalogos a bejárat, a szükséges referencia és információs táblák. Szomszédos a területén a vállalkozás legyen a mesterséges világítás este.
5.4 A terület mellett a cég, és a fogyasztók számára, nem megengedett:
- végző betöltési és kiürítési műveleteket;
- forgalomba egy hulladéktárolóhoz;
- égő szemét, az üres csomagolás hulladékként.
Sites hulladékgyűjtők el kell távolítani az ablakok és ajtók a vállalkozás telephelyén nem kevesebb, mint 20 m.
5.5 megoldás megtervezése és design elemeket az épület által használt műszaki berendezések feleljenek meg nyissz 2.08.02.
5.6 A társaság vészkijáratokat kell biztosítani, lépcsők, utasításokat fellépés sürgősségi figyelmeztető rendszert és tűzvédelmi berendezések.
5.9 A társaság rendelkezik egy jel jelzi a típus, osztály, szervezeti formák és tevékenységeinek, a cégnév, a jogi személyek (a hollétéről a tulajdonos), a művelet információt a szolgáltatások.
5.10 Az új és felújított létesítmények szolgálják a fogyatékos lejtős rámpák a bejárati ajtó a folyosón kerekesszékek kell biztosítani, liftek, platformok fordult a kerekesszék a szobában, speciálisan felszerelt WC.
5.11 A kompozíció a szobák a fogyasztók a vállalkozások a különböző típusok és osztályok meg kell felelniük az A. melléklet Az étkező, összhangban a sajátosságait szolgált kontingensek kell biztosítani speciális szolgáltatási terület: Halls diéta, megelőző táplálkozás, és mások.
5.12 négyzet normák egy hely a szobában minden típusú étkezési kell felelnie a B. függelék
5.13 elhelyezése termelési létesítmények és berendezések ezekben biztosítania kell az összhangot a gyártási folyamat és a végrehajtás a termelési folyamat, valamint betartása a technológiai, egészségügyi normák és szabályok.
6.1 rendezvényszervezés követelmények különböző típusok és osztályok vannak osztva a következő területeken táblázatban felsorolt 1-4.
Táblázat 1- követelmények építészeti megoldás és vendéglátó-ipari cég bejegyzését a különböző típusú és minőségű
1. lehet használni bizonyos típusú gyors
2 megengedett bizonyos típusú kávézókban
3 tematikus éttermek és éttermek országos luxus konyha, a felső és luxus rudak használata engedélyezett készitett kerámia, fa, stb
4 hagyjuk eldobható edények alumínium fólia, karton, stb
5 bár és étterem szakosodott osztályok magasabb, jelenlétében az első táblákat poliészter bevonattal vagy dekorációs fedelek lehet helyettesíteni egyes kendő anyag darabos
6. helyettesíteni lehet egyedi papírszalvéta szünidei csomagolt ebéd és reggeli
3. táblázat Követelmények a menüsorok, számos gasztronómiai termékek vállalkozások a különböző típusok és osztályok
1 A szerviz menü és árlista külföldi állampolgárok is nyomtatott legalább egy idegen nyelvet
2 megengedett bizonyos típusú evő
3. kávézók és éttermek szakosodott főzés egy bizonyos típusú nyersanyag szükséges, hogy végre több féle étel
4 evőkanál javasolt étrendi felvételét a menü legalább 5-6 étrend dietotdeleniyah - legalább 3
5 evőkanál ajánlott megvalósítás-adagoló legalább egy komplex étrend
4. táblázat követelményei ügyfélszolgálat technikák, egyenruhák, cipők, zenei szolgáltatások vállalatok számára a különböző típusok és osztályok