Gomba betakarítása a tél
Otthon, a téli gomba betakarítására (.. sózása, pácolása, stb), amelyek szükségesek ahhoz szigorúan szabály - nem zárja légmentesen gombát. A tál gombás kell hozzáférést a levegő, különben is súlyos betegséget - botulizmus, amely szerint az orvosi statisztikák esetek 60% -ában halálos.
Sós lényegében lamelláris gombák (gombák, gombák stb), A pácolás nem tudnak osztani faj. Egyes helyeken a sót és a gombát, és csőszerű gombák (fehér, tinóru, nyárfa, Mokhovikov). Készítsünk lemezes gombák, valamint a cső alakú, az egyetlen különbség az, hogy az általuk levágta a lábát, ami gyakran nem sózott egyáltalán.
Egyes gombák pácolt azonnal (fehér, tinóru, nyárfa, gomba); Más (amely friss izolált keserű juice) után meglehetősen hosszú áztassa a hideg, enyhén sós vízben: a gomba és Lactarius Rufus - 3-5 nap volnushki - 2-3 nap, podgruzdki - 1-2 napig, stb Ryzhikov szokásos .. nem áztatott vagy öntsünk sós vízben 2-3 órán át. Víz, adjunk hozzá egy kevés sót a gombát fordult savanyú. Változás, hogy naponta 2-3 alkalommal. Volnushki, Lactarius Rufus és egyéb gombák sok keserű lé jobb forrni, de ne áztassa. Ezek sót fűszerekkel és gyökér, gomba - fűszerek nélkül.
Kétféleképpen sózott gombát hideg és meleg.
Függetlenül attól, hogy a módszer a sózás halmozott tartályokban gombát állni szobahőmérsékleten (18 - 20 ° C), amíg a jellegzetes savanyú íz és zamat, majd tároljuk hideg helyen.
Recept Hideg sózás gombák
Mielőtt sózás Ily módon a tej gomba, volnushek, syroezhek és sok más gombák doboz alját kerül fűszerek - levelek, fekete ribizli, vagy babérlevél, fokhagyma, kapor, levél torma, valamint, ha szükséges, szegfűbors, szegfűszeg, vagy hasonlót a fűszerek kerülnek a gombát. Leg up rétegek 5-8 cm vastag, minden öntsük sót. Otthon, figyelembe 3% só tömeg gombák vagy 1 kg: például, az volnushek és syroezhek - 50 g, gombák - 40 gramm, és így tovább is hozzáadunk 2 g levelek és 1 g szegfűbors 10 kg gombák ...
Felső fedél gomba tiszta gyolcsba, majd - ingyen fedél rész (. Fa kör zománcozott fedő fogantyú lefelé, stb), ami az iga - a kő mosott és előre tisztán leforrázott forró vízzel vagy főtt. Stone legjobb, hogy lezárja tiszta gézzel. Mert elnyomás ne használjon fém tárgyakat, tégla, mészkő és könnyen málló kövek
2-3 nap elteltével, a felesleges sóoldattal megjelent leszívatjuk és hozzáadjuk egy új tétel gombák. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a megszüntetése süllyedés gombák és maximális a tartály feltöltését. Ha 3-4 nap után a gomba megjelenik sóoldattal nyomásnövekedés.
Ecetes gomba hűvös helyen rendszeresen (legalább kéthetente egyszer) mosásával fa járom és a változó a szalvétát.
Fokozott elővigyázatossággal, hogy a konténerek volt a szivárgás, és a gombák meztelen a sós, és nem fagy meg a hideg. Mint tudja, a gombát nélkül sós megfeketedett, penészes, és a fagy tette petyhüdt, íztelen, és gyorsan romlik.
Hideg módon pácolás gombát lehet fogyasztani 10-12 nap múlva, gomba - 30-40, volnushki, Lactarius Rufus - nem kevesebb, mint 40.
Recept forró pácolás gombák
Hot sózás előállításakor a jövőben számos gomba (tej gomba, volnushek, syroezhek, gomba, Valuev et al.), Beleértve az ilyen módon gyakran sós gomba, nyírfa gomba, nyárfa, és így tovább. N. Ne hámozott alom átitatott (a keserű tejszerű lé) általában mossuk gombák vágott lábak (sózott őket külön-külön). Nagy kalapok, ha a sót együtt kis, vágva 2-3 rész. Öntjük, majd egy zománcozott edények, víz (0,5 csésze per 1 kg gomba), sózzuk, és tegye a tüzet. Amikor a víz forr, ez csökkentette a gombát, és főzzük őket, keverés elkerülése érdekében gondosan égő.
Visszafolyató hűtő alatt gombák óvatosan eltávolítjuk Skimmer habot majd tegye ízesítésére.
1 kg előállított gombák fogyasztanak 2 evőkanál só, 2-3 babérlevél, fekete ribizli 2-3 leveles, 4-5 leveles cseresznye, 3 borsó fekete bors, szegfűszeg-rügy 3 és 5 g édeskömény.
Greenfinches főtt, jobbról ideje forrásban lévő, 5-8 percig, és gombák podgruzdki - 5-10 perc, gomba, nyírfa gomba, Aspen - 20-30 perc és volnushki russule - 10-15 perc, méz - 25-30 perc, tengely - 30-35 perc, és öntjük gombák csak 2-3 alkalommal forró vízzel. Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik.
Főtt gomba óvatosan shift egy széles tálba, így gyorsan lehűtjük, majd sóoldattal - a hordókat vagy kannák és lezárjuk. Brine nem haladhatja meg a 1/5 súlyának gombát.
Ahhoz, hogy enni a gombát készen állnak 40-45 nap (a tengely - 50-60 nap után).
Recept Konzervált gombák
Marinírozásra vagy ónozott szükséges zománcozott edények, fából készült vályú tálcák vagy zománcozott edények, tálak hűtésére gombák, szkimmerek, üveg vagy fajansz bankok, vagy tölgyfa hordókban és kádak mész. Minden fém eszközöket kell zománcozott vagy konzerv, különben nem korrodált ecetet. Ezenkívül szükséges, hogy az ecetet, finom tiszta só, cukor, bors, szegfűszeg, fahéj, babérlevél, köménymag, valamint friss zöldségek: sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma és fokhagyma.
A legjobb pácolás gomba - fehér, nyár, tinóru, vaj gomba, Mokhovikov, méz. Minden fajta gomba, kívánatos a páclében külön, különösen, ha sok van belőlük. Pre gombák sorolva típusa és mérete. Tiszta, vágott lábak, gondosan többször mossuk le hideg vízzel, változó, hogy minden alkalommal. Aztán dob gombát egy szitán obsushivaniya. Mossuk ki a gombát nem kell kímélni a víz (egy időben, így átitatott egy kicsit), mert ha nem kell majd újrahasznosítható és teljesen a pác.
Nagy sapka vágjuk félbe vagy negyedekre, lábak CEP, Aspen és boletuses - keresztirányban szeletekre 2-3 cm vastag (pácoljuk azokat külön a kalapok). A lefejtési olajok eltávolítjuk kalapok, de a kis gomba nehéz eltávolítani, így luteus merítjük 2-3 percig forrásban lévő sós vízben, majd hideg vízzel mossuk. Ennek eredményeképpen a nyálkahártya bőr könnyen elválasztható a sapkákat. Mokhovikov fröccsenő forró vizet, majd hideg vízzel mossuk, különben pác jelenik meg a sötét és nem vonzó.
Pácolt gomba legjobban típusa szerinti bontásban. Boletus, például sötétedni egy csészébe Vargányás. Amikor párosulva forró barna sapkás tinorú tinóru, amikor készen áll az első második tartózkodás undercooked. Ha hajlandóak vagyunk nyárfa, tinóru, hogy lesz megemészteni. Ezen túlmenően, a kis sapka forraljuk gyorsabb, mint a nagy, ezért nem ír őket egy tálba, ugyanabban az időben.
Recept természetes konzerv gomba
Ezek befőttek készítünk egy kis ecetet a téli idő, hogy használja őket, mint a friss. Készül gombák forraljuk sós vízzel (1 evőkanál só per 1 liter víz), dobja egy szűrőedény és shift a forró tégely azonnal. De először, minden fél literes üvegben felöntjük 3 teáskanál ecet és 100 ml forró vízben. Edényekbe töltött steril fedelek valósult meg a serpenyőben a forró vizet (60-70 ° C), és sterilezett forrásban lévő sós vízben (400 gramm só 1 liter víz): fél literes kanna - 20 perc liter - 30 perc. Ezután a bankok roll up és a hűtőszekrényben.
Ha konzervipari jar nyitva, szárított gomba és ki rá egy serpenyőben, forró olajban megsütjük, és amíg főtt. Ezután adjunk hozzá 100 g tejföl, és főzzük a gombát további 5-10 percig.
Recept konzerv ecetes gomba
Ready sós gomba jobb biztonsági gátolható meg a bankokat, akkor lehet tárolni hosszú ideig. Sós gombák kádak váltani a serpenyőbe mossuk, tedd a tűz, forralja fel, időnként megkeverve, hogy nem égett. Ezután azonnal tolja a gombát forró üvegekbe, fedelek és sterilizált forrásban lévő vízben nehezen: fél literes üvegek - 12-15 perc liter - 17-20 perc.
Brine legyen körülbelül 25 tömeg% a gombát. Ha ez nem elegendő, azt kell készíteni sós víz, figyelembe 1 liter víz 1 evőkanál só.
Az egyik legjobb módja, hogy tartósan megőrzi ízét és tápértékét a szárítás gombák, amelyek ki van téve, általában csőszerű gombák. Egyes szárított gomba kupak része és a lábak, míg mások - csak kalapok.
Ez a legjobb a száraz vargányával. De most, eltekintve szárított vargánya gombával és nyárfa, tinóru, vaj gomba, kecske és Mokhovikov.
Régi ne szárított gomba: lehetnek mérgeket.
Fontos meghatározni a végén a száradó gomba. Nedosushennye gombák gyorsan válhat penészes, több mint szárított - könnyen törik, túl erős, ne áztassa vízben, és ne forraljuk puha, íze jó. Jó szárított gombát enyhén hajlítsa viszonylag könnyen törik, de nem morzsolódik. Az emberek azt mondják: „Sushi gomba jövőbeni használatra, de nem túl száraz.”
Száraz gombák nagyon nedvszívó, akkor felszívja a nedvességet a környező levegő, és könnyen syreyut penészes. Ráadásul gyorsan felszívja a szagokat. Ezért kell tárolni száraz, jól szellőztetett helyiségben hőmérsékleten a 10 - 15 ° C, előnyösen vászon táska vagy élelmiszer táskák készült vastag papír.