Füstölt makréla, mi jobb módja annak, hogy savanyú
Azt lehet vitatni magukat rekedt néhány módszert sózás halat, mielőtt a dohányzás a jobb: nedves vagy száraz. És, hogy a vitát csak megkóstolta füstölt hal, főtt kétféleképpen hogy szeretnék csinálni ma.
Nedves termékek prosalivayutsya valamikor a sóoldattal (víz, só, fűszerek), a száraz eljárás termékek bő visszatöltött durva sóval.
Hogy pontosabbak legyünk, a cél nem az, hogy meghatározzák hogyan lehet a legjobban sózott halat, mivel mindkét módszer van a maga helye, és más feltételek között, és hogyan befolyásolja az ízét, ebben az esetben, a makréla.
A kísérlet során fogja használni két fagyasztott makréla súlya 350 gramm. Mindkét kibelezve, a kopoltyú eltávolítjuk, mossuk és pat szárazra papírtörlővel. Először bonito dörzsölte bőséges durva sót, belül és kívül egyaránt, hűtőszekrénybe tesszük. A második sós hal elő: hideg vízben feloldja a só, amíg a víz megszűnt, hogy vegye, nagyon meredek sóoldattal mossuk. Brine töltött makréla, úgy, hogy teljesen befedje neki, és azt is tedd a hűtőbe.
A sózás tartott körülbelül 15-17 órán át, ami után a két makréla hogy eltávolítsa a felesleges só, amelyben az 30 percig hideg vízben áztatás. Ezalatt az idő alatt négyszer változott a vizet.
Mielőtt beteszi az smokehouse halat egy óra feküdni a rácsot a vízüveg és kiszáradt (elöregedett), szükség van annak érdekében, hogy jobban „beragadt” a füstöt.
A dohányzás segítségével bükk chipek, amelyek kis mennyiségben öntjük alján a hordozható smokehouse. Nos viharvert makréla fektetjük az első réteg, fedett smokehouse fedél, vizet öntött egy különleges csúszda a lakásban nem szaga a füst. Amint a füst meg a cső, a visszaszámlálás ment: ez körülbelül 20 percig közepes hőmérsékleten.
Mindkét füstölt makréla nyilvánvalóan kiderült, pontosan ugyanaz. Különböző sózás megjelenése nem befolyásolja. Mit lehet mondani az íze - bár a különbség nem szignifikáns, de mégis van. A hal, amit sós száraz eljárással egy sűrű textúra, és annak ellenére, hogy áztatni a só ugyanakkor bizonyult, sós. Egy hal, ami sós nedves, a következetesség egy kicsit puhább és szaftosabb húst. A vendégeim, azt kérte, hogy hasonlítsa össze az íze makréla, előnyös, ha a hal, amely sózott lében. Saját következtetés az, hogy milyen típusú sózás alapvetően nem befolyásolja az ízét a végtermék, de ennek ellenére előnyös lé nedves eljárás lében.
A választás a fa dohányzás
A dohányzás anya nem kívánatos, mivel a termékek válnak éles és szag.
Cseresznyét használt kis mennyiségben, mivel ez ad egy kellemes, de intenzív illat, szükséges, hogy adjunk legfeljebb 30% más típusú fa.
Cherry egy kicsit lágyabb, mint a cseresznye.
Ürítés lehet önmagában, de előnyösen keverve mésszel vagy éger fűrészpor. De a törzs és az idősebb ágak adhat egy éles szaga.
Körte és alma is használható bármilyen arányban.