Főzni tészta finomságok és árnyalatok - a finom blog
Beszéljünk tészta. Vagy tészta - mint bárki hozzászokott 🙂 Különösen azért, mert ez csak egy szuper termék az elfoglalt emberek - ez csak tartani tartalék, csak főzni és csak felvenni egy csomó sokféle mártások a bejelentés 🙂
Ebben a bejegyzésben fogunk összpontosítani a kész száraztészta, amely értékesített csomagok és dobozok. Amíg friss házi tészta mi lesz később.
A látszólagos egyszerűség ellenére a massza, mint a termék, akkor sokan több kérdés - az, hogy mennyi vizet használnak a főzéshez és fejezze be a megfelelő típusú tészta szósszal választotta ki. Nézzük meg először.
Hosszú vagy rövid?
Amikor a gondolkodás nagyjából alakja az egész massza lehet osztani két fő típusa - a rövid és hosszú. A legismertebb képviselői hosszú tészta - Mindenki tudja, spagetti és tagliatelle, Pappardelle, linguini, fettuccini, Capellini. Típusú rövid tészta olyan sok, így csak azokat a legnépszerűbb: fusilli (spirál), penne (toll), farfalle (íjak), rigatoni (csövek), orkete (fül), konkilette (kagyló).
Nagyjából, akkor szabadon kombinálni a különböző típusú tészta a mártással, ami jónak látja. Azonban vannak bizonyos jelek, vezetett, amely képes lesz arra, hogy főzni és enni tészta ételeket a legnagyobb könnyedséggel és szórakoztató.
Rövid tészta a legjobb, ha kombinálni tartalmazó mártások húsdarabok, zöldségek és más összetevőket. Miért? Ez egyszerű: a darab mártás esnek különböző üregek és zsebek jellemző rövid tészta formák, és nem kell, hogy a felesleges mozdulatok, hogy elérje a szósz a szájába. Ennek megfelelően, szószok nagyobb darabokra jobb kombinálni rigatoni vagy nagy csövek, és mártások kis darab - tészta típusú fusilli vagy Penne.
Hosszú tészta a legjobb „barátai” hasonló szószok (pl Alfredo) szósz, vagy nagyon kis darabokra (bolognai). Széles paszta - fettuccine vagy papardelle - lehetővé teszi, hogy együtt tartalmazó mártások nagyobb darabokra.
De ismétlem, ismétlem, hogy ez csak egy ajánlás 😉
Sok szakács nem összpontosít, hogyan kell főzni tésztát megfelelően. És jó okkal. Miután a végső ízét az ételek nagyon gyakran függ a kis dolgokat, hogy jelentéktelennek tűnik első pillantásra.
Először is a víz mennyisége. Ez korántsem az esetben nem érdemes megmenteni, akkor is, ha siet, és iránymutatást ad a tény, hogy egy kisebb térfogatú felforr gyorsabb. Nincs víz térfogatához viszonyítva tészta arcok két problémát:
1. A víz habok és áramlik ki a tetején a serpenyőbe, egyidejűleg elrontja a nagyon pan és a lemez.
2. Tészta összeragasztva.
Lássuk, miért van ez így.
Bármilyen tészta többnyire áll lisztet. Liszt, viszont olyan keményítőt tartalmaz, amely megduzzad a főzés során, és ad puhaság, és egy protein, amely rugalmassága kész tészta, és nem teszi lehetővé számukra, hogy kell forralni lágy kifáraszt. Ahhoz, hogy száraz a paszta már elérte a megfelelő állapotban, a keményítő granulátumok kell felvennie elegendő vizet. Az egyértelműség kedvéért: a folyamat a főzés 400 g száraz tészta abszorbeálhatnak legfeljebb 1 liter A főzőlúg (víz mennyisége függhet formájában). Továbbá, a főzés során a keményítő levelek a vízben, és hogy ha a víz nem elég, hatására a keményítő részecskék alakítjuk egyfajta paszta, amely rátapad a spagetti és figyelemre méltóan ellenőrizhetetlenné válik hab forralás során.
Annak elkerülése érdekében, a fent leírt problémákat, megjegyeznünk arányok: rövid tészta főzés során térfogat arány száraz tészta és víz kell 1 és 3, ha főtt hosszú tészta - 1-től 4.
Hogyan kerüljük el a ragasztás makaróni?
Része a válasz erre a kérdésre már említettük - főzzük a tésztát elegendő mennyiségű vízzel 😉 És ne felejtsük el, a keverést - feltétlenül azonnal betöltése után a tésztát a forró vízbe, majd többször a főzési folyamat alatt (!).
Elég gyakori az a meggyőződés, hogy ha öntsük a főzés folyadék egy bizonyos mennyiségű olaj, a tészta nem ragad össze. Sajnos, ez félrevezető. Ceteris paribus olaj nem befolyásolják a tészta összeragadnak a főzés során.
Ami a kötési tészta főzés után, minden attól függ, a módszer hozzátéve a szósz. A legjobb, ha keverjük a tészta a szósz, majd intézkedik a lemezeken, ahelyett, hogy döntsön a mártást a lemez tetejére a tészta 😉
Ahhoz, hogy só vagy nem só?
Következtetés: a sós víz biztonságosan az elején, különösen azért, mert javítja az ízét tészta.
Ami a só mennyisége, hogy elfogadható közegben 1 evőkanál (30 g) 3,5 liter sós víz.
Ha van dolgunk kész száraztészta, a csomagolás szinte mindig talál információt a főzési idő a gyártó által ajánlott. Vakon követik az utasításokat, és csak főzni a tésztát időzítő nem szükséges, mert a megadott idő eltérhet a valóban szükséges. Elkapni a megfelelő pillanatot, akkor a legjobb, hogy bejelentkezzen a paszta a készenlét előtt 2 perccel az idő a csomagoláson feltüntetett.
Hogyan kell értenünk, hogy a tészta kész?
Megfelelően főtt tészta képesnek kell lennie arra, hogy al dente (um al dente -. By szív). Ha átfogják a makaróni a vágott láthatónak kell lennie nagyon vékony fénypont (alig látható), de a paszta egészének legyen puha és jól megrágni
Ha készen áll, hogy távolítsa el a tésztát a tűzről, tartsd észben, hogy ez még mindig olyan magas, mint kész, ahogy összeolvad a víz és ízesített tészta szósszal. Ezért kiindulási törzs ki a tésztát szüksége körülbelül 30 másodpercig, mielőtt a várható megjelenési időpontja.
Emlékszem, egyszer és mindenkorra: a paszta mossuk csak abban az esetben, ha megy főzni makaróni saláta. Vagy ha ez az ázsiai tészta. Minden más esetben, a főtt tészta nem mossa. Öblítő tészta jár két probléma:
1. Te mossuk le tészta keményítő, amely elengedhetetlen, hogy a szósz impregnált paszta. Öblítés után diákat tészta szósszal és áramlások a fenéklemez.
2. Mosás a massza, akkor hűti meg.
Két lehetőség van. Az első - a tésztát egy szűrőedény lehajtható. Ugyanakkor, amikor az összes tésztát voltak ki a serpenyőbe, nem szükséges, hogy rázza a szűrőedény, hogy távolítsa el az összes vizet általában - továbbra is a főzés folyadékot a keményítő részecskék segít jobban elosztott mártással mint tészta. Továbbá, gyakran úgy, hogy a pasztát egy mártással is ajánlott egy harmadik csésze a főzés folyadékot, hogy a szósz olyan vastag.
A második lehetőség - műszak befejezte tészta a szósz egy réselt kanál vagy fogó főzés - ebben az esetben, a továbbra is a főzés folyadékot már maguk is beleesnek a mártást. Inkább ezt a lehetőséget.
Ha keverjük a tésztát a szósszal - tálaljuk azonnal, és ez jobb forró ételeket. Melegítsük az edényt, akkor sem őket egy meleg sütőben egy rövid ideig, vagy locsolással (majd szakadó) főzés folyadék.