Főzni sacivi
Satsivi (. Rakományt „civi”, hideg) - egy tál grúz konyha, ami egy madár a föld alatt a dió mártással fűszerek, valamint a nevét a mártást. Jelenleg több mint tizenöt módon a főzés sacivi. Hagyományosan sacivi felkészülni az új év, de létezhet a legmelegebb idő az év, mint egy tál legjobb hidegen tálalva.
Canonical recept sacivi sugallja pulyka. Ha nincs pulyka, csirke ruha nagy, kívánatos táplált szelektív kukorica. Akkor főzzük kacsával vagy liba. Fontos a sacivi - dió mártással. Egyes területeken a Georgia sacivi készített liszt és tojássárgája, amelyek hozzá a zúzott dió.
- Baromfi (a részleteket lásd fent.) - kb. 2,5-3 kg;
- dió - 1 kg;
- íj - legfeljebb 1 kg madár súly kb. 2 kg;
- fűszerek: 2-3 babérlevél, utsho suneli (görögszéna, Trigonella foenum graecum L.), koriander (koriander), sáfrány sáfrány vagy Imeretian (lásd alább.), fahéj, szegfűszeg - is használhatja a klasszikus beállított fűszerek Khmeli suneli;
- égő piros paprika (száraz);
- fokhagyma;
- alma, szőlő ecet (1-2 evőkanál).
Törökország a nap főzés előtt sacivi forraljuk egész egy nagy serpenyőben, amíg főtt, és távolítsa el.
- Ez fontos! Baromfi legyen puha, de nem tudja megemészteni.
A következő napon először is meg kell eltávolítani egy réteg megszilárdult zsírt a húsleves, amit főtt pulyka (ostuzhennoy húsleves elvezethető gézen). Fat feküdt egy mély serpenyőben, és azt, hogy rózsaszín sütjük 1 kg apróra vágott hagymát. Hagyma kell főzzük sokáig alacsony lángon, amíg ez nem minden „halott”, azaz Oldják a zsírt, de nem éget tovább.
Közben 1 kg dió kell egy kis száraz száraz serpenyőben, grind egy mozsárban (Grúziában a régi anyákat őrölt kézzel, hosszú ideig, nyolc óra), vagy dörzsölje egy nagyon finom reszelő (a modern változata - őrölni a turmixgépben). A daráló nagyon nehéz csinálni; Hús különleges finom háló, és ha nem adják meg, szükség van 3-szor fut, míg az anya kifáraszt.
Ezután anyát masszát hozzáadjuk 2 teáskanál őrölt szárított koriander, egy teáskanál utsho suneli, 3,2 teáskanál sárga virág (. Saffron, sáfrány vagy imeretinskogo sáfrány, Carthamus tinctorius L. vagy BENEDEKFŰ benedictus), csúcsán egy kést (csak SIC) fahéj és 2-3 szegfűszeg (potoloch előre). Adjunk hozzá sót (inkább bőségesen, mint az összes, majd hígítjuk húsleves), pirospaprikával és néhány gerezd fokhagyma, finomra reszelt. Alaposan gyúrjuk a masszát száraz. Ezután adjuk hozzá a hagymát a serpenyőben (ez nem egy íj, és egy zsírsav homogén, aranysárga színű), és minden gyúrjuk újra. Ezután fokozatosan, az üstben merőkanál, adjuk hozzá a húslevest és keverjük meg.
Hozd a kívánt konzisztenciát (vastag nem jobb - a második napon sacivi kissé besűrűsödött, így érdemes menteni egy kis húsleves a későbbi hígítás). Azután, hogy a tűz, és közepes lángon forraljuk fel.
Forraljuk, amíg a hab fog menni, majd vegyük le a tűzről, és azonnal adjunk hozzá egy evőkanál jó borecetet. Törökország, előpörkölünk a sütőben, amíg aranybarna finom, szeletelt (akkor még külön a húst a csontokról, de ez nem feltétlenül), és tegye be a bankba. Pan tesz a megfázás vagy a hűtőben, így minden rendben van fagyasztva.
Tálaljuk pita és a koriander. Satsivi is finom tortilla mchadi vagy vastag kukorica kása. Szerint a szakácsok Tskhaltubo mártással sacivi nem főzzük, és nem friss.
Egy másik régi recept
- pulyka (körülbelül 3 kg);
- 1 kg kifejtve dió (közepes pulyka - 400-500 g);
- 5 óra kanál szárított koriander .;
- 1 teáskanál imeretinskogo sáfrány .;
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika .;
- desszert kanál őrölt fahéj és szegfűszeg,
- 6 gerezd fokhagyma;
- 1 közepes hagyma;
- 6 tojássárgája (a csirke - 4 sárgája);
- 1 evőkanál. l. borecet;
- sót.
Először készítse elő a pulyka: gut, öblítés, tedd be a nagy fazékba, adjunk hozzá hideg vizet, és addig forraljuk, amíg készen áll. A főzés során, sovány egy réselt kanalat. Ezután távolítsa el a pulyka, tedd a serpenyőbe mellével lefelé, pirított a sütőbe, és darabokra vágjuk. Sokkal jobb, hogy távolítsa el az összes csontokat a pulyka vagy hagyja csak nagy. A levest kihűlni.
Ezután folytassa a készítmény a mártást. Nuts darálják kétszer. Lehet dió és zúzott egy fából készült fa mozsártörôvel ugyanaz. Add zúzott dió, zúzott fokhagymát, sáfrány, száraz koriander, szegfűszeg, fahéj és pirospaprika, só és jól összekeverjük. Imereti sáfrány adagolnak, hogy színt. A többi fűszer hozzon létre egy egyedi csokor klasszikus sacivi. Add a mix a tojás sárgáját, és továbbra is gyúrjuk. Hagyma darálják, add a keverékhez, és ismét alaposan keverjük össze. A hozzávalókat a következő sorrendben: először, fűszerek, majd a tojássárgája, majd - egy íj.
Hígítsuk a kapott masszát lehűtjük táptalajon; kellett volna az összhang a sűrű krém. Ahogy kell keverni, hogy egy állam abszolút homogenitást. A szükséges pontos mennyiség nem nevezhető a húsleves - mint mondják, „Mennyi lesz.” Pour lassan, miközben folyamatosan keverjük. Óvatosan szűrő masszát szitán, és öntsük serpenyőbe. Ismételjük meg ezt a manipuláció 3-4 alkalommal, amíg a keverék a serpenyőben nem válik, mint egy nagyon savanyú folyadékot (szinte kefir). Szilárd maradéka elöntjük. A legjobb dolog, ami ad dió, azaz - dióolaj - már a mártást.
Helyezze az edényt a szósszal alacsony lángon, és keverjük egy fakanállal, forralja fel. Hogy felmelegedjen, mielőtt az első buborék.
- Ez fontos! Semmilyen esetben ne forraljuk!
Amint a szósz jön egy forraljuk, kapcsolja ki a hő ki, és hozott egy fazék pulykahús. Ez volt az a pont fordul páratlan kombinációja ízlés dió és pulyka. Adj sacivi kissé lehűlni, adjunk hozzá az ecetet, a sót és a hideg.
- Ez fontos! Ecet hozzá kell adni a már kihűlt étkezés, különben nem fog színe megváltozik. Ha öntsük az ecetet a forró sacivi, akkor sötétednek.
Satsivi szolgált az asztalnál rendkívül hideg. Emlékeztetni kell arra, hogy a következő napon sacivi még ízletesebb. Tedd az asztalra kell a friss fehér kenyér, pita jobb, száraz vörösbor és fűszernövények - tárkony és a koriander.
- 1 csirke (a „diétás” sacivi vehet csirkemellet);
- 500 g héjas dió (jobb, mint a tavalyi termés -, hogy több olaj)
- 3-5 izzók;
- fej fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. vaj;
- 1-2 evőkanál. l. fehér borecet;
- nagy gerenda koriander (+ bazsalikom, menta, tárkony);
- csipet sáfrány sáfrány vagy imeretinskogo;
- só;
- fekete bors.
Csirke mosás, hideg vízzel, felforraljuk, távolítsa el a habot, adjuk hozzá a hagymát, zeller, vagy petrezselyem, babérlevél, enyhén sós, főzzük 40 percig kis lángon, fedett.
Facsavarok kissé száraz száraz serpenyőben, őrölni egy mozsárban (vagy turmixgépben őrölni). A fokhagyma és a hagyma, hogy tiszta, kis darabokra vágva, apróra vágjuk a koriander. Koriander, szegfűszeg, fahéj és a sáfrány darab száradni egy száraz serpenyőben egy csipet sót dörzsölje egy mozsárban, öntsük ¼ csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk, hogy sört.
Vegye ki a csirkét a húslevest, darabokra vágva, száraz, enyhén megpirítjuk olvasztott vajjal minden oldalról, tegyük félre. Fry hagymát vajjal puhára. Húsleves, adjuk hozzá a sült hagyma, forraljuk néhány percig. Keverjük össze anyák fűszerek, a koriander és a fokhagyma (pyurirovat keverőben), fokozatosan hozzáadjuk a fermentléhez, keverés közben közepes lángon. Só, bors, hozzáadjuk a csirkét darabokra, forraljuk fel, adjunk hozzá ecetet, óvatosan összekeverjük, majd 2 percig vegyük le a tűzről.
Recept № 4 (a Nino, West Georgia)
- Csirke - 1,3 kg;
- hagyma - 3 közepes hagyma;
- dió - 300 g
- utsho-suneli - 1 tk;
- koriander (őrölt babot) - 1 tk;
- Imeretian sáfrány (vagy körömvirág) - 1 tk;
- Szegfűszeg - 2 db.;
- fahéj - csipet;
- babérlevél - 2 db.;
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- só, piros chili paprika, ecet - ízlés szerint.
Forraljuk csirke, hagyma, babérlevél és a szegfű, amíg a fele. Csirke megszórjuk sóval és megsütjük a sütőben, amíg aranybarna. Ezután darabokra vágjuk. Húslevest.
Dió húsdarálóval végiggörgetése nagyon finom háló 2-3. Fokhagyma présel keresztül chesnokodavilku. Meg kell, mint paszta. A diófélék hozzá fűszereket, fokhagyma, só, bors és híg fermentlevet. Fokozatosan adjunk hozzá húslevest az összhang a közepes vastagságú.
Diós mártással fel a tüzet, és hagyjuk forrni 1-2 percig. Adjuk hozzá a csirkét, és amikor forr, kapcsolja ki a tűz.
- Ez fontos! A főzés során a diót nem kell elégetni.
Amikor az étel teljesen kihűlt, adjunk hozzá ecetet ízlés szerint. Miután megvastagodik a mártást lehet hígítani a maradék húslevest.
Mártással (recept variáns)
- 500-800 g fehér dió, porrá őröljük.
- 1 evőkanál sáfrány Imereti, 1 evőkanál fekete bors, egy kicsit kevesebb, mint egy evőkanálnyi szárított koriander (koriander) - szitál keresztül egy szűrő.
- 1 pohár (körülbelül stogrammovy) feszült lé friss koriander.
- 4-6 tört sóval kerámia mozsárban gvozdichek hegyén egy kést (nem több!), Fahéj.
Nuts és fűszerek jól összekeverjük (akkor viszont akkor egy fakanállal) feloldja a kása levest, és adjunk hozzá 1 fej zúzott fokhagyma sóval. Egyes régiókban a Georgia dobavlyayut1 nezhnosmolotoy evőkanál kukoricaliszt - a sűrűség és elindult az ízét a fűszerek.
Húsleves tedd a tűz, forralja fel, távolítsa el a tüzet a minimumra. Az elegyet hozzáadjuk a fermentléhez fokozatosan, keverés közben egy fakanállal, így nem égett, nem hajlik, nem perekipelo. Aztán ott ugyanaz volt - hagyma, lassú keverés közben. Aztán - vágott nagyjából egyenlő nagyságú darabokra baromfi. Amikor minden jön egy forraljuk, adjunk hozzá 1 evőkanál fehérbor ecet. Írás lassú tűzön öt percig slaboom hő, ellenőrizze a sót, és kapcsolja ki.
- Ez fontos! Walnut szósz sűrűsödik az ingatlan, ezért nem ajánlott koncentrációja vastag tejföl. Azonban, mivel a súlya adunk az anyát leves, a végén mindig jön ki a szósz anyag sűrűsége, mint a.
Mártással (egy másik megvalósítási mód szerint a recept)
- vaj - 100 g;
- dió - 300 g;
- Hagyma - 250 g;
- búzaliszt - 30 g;
- tojások (tojássárgája) - 75 g;
- Fokhagyma - 24g;
- borecet - 100 g;
- Carnation - 2 g;
- fahéj - 2 g;
- pirospaprika, babérlevél, sáfrány, só, zöldek friss és szárított.
Apróra vágott hagymát és megpirítjuk a fokhagymát az olaj és zsír, amely már eltávolították a csirke húslevest, hozzáadjuk a lisztet, hígítsuk a húslevest, forraljuk. Apróra vágott dió összekeverjük szárított és friss fűszernövények, őrölt pirospaprika, tojássárgája, sáfrány tinktúra és forralt bor ecet fűszerek. Ezt az elegyet helyezték kész szósz, és keverés közben, hő forralás nélkül.