Főzni profiteroles és eclairs, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky
Mesterkurzus: Kész eclairs és profiteroles
Eclairs és profiteroles lépett hozzánk a francia konyhát, most megtalálja minden kávézóban. Choux tészta ahonnan teszi őket hiszik, hogy nagyon nehéz is, így nem mernek főzni minden úrnője eclairs és profiteroles otthon. Igazából főzni ezek desszertek nem olyan nehéz, ha tudja, néhány titkot. Miután elsajátította a dagasztás choux tészta, megtudhatja, hogy a sütemények, különböző tömések, csodálatos családja, barátai és a vendégek. Nem véletlen a francia cukrászok úgy vélik, hogy egy szakács, aki megtanulta, hogy eclairs és profiteroles ban kezdeményezték a mester cukrász szakmában.
Mi a különbség a profiteroles és eclairs
A hasonlóság a két típus között az édesipari termékek, hogy anyaguk choux tészta, amelyben üregek vannak kialakítva a sütés folyamán. Egyébként ezek eltérnek egymástól - például a profiteroles találták előtt eclairs. Ezek a kis kerek zsemlét egy előétel és desszert, attól függően, hogy azok tele édes vagy sós töltelékkel. Azonban profiteroles szolgált töltelék nélkül Leves és erőleves kenyér helyett. A „profiteroles” fordítás francia segítségével „haszon”, mert a zsemle a kemencében megnövelt méretű többször. Az előnyök nyilvánvalóak - egy kicsit tésztát, és sütés sokat. Más szóval, egy kis mennyiségű tésztát fordul sok buja ínycsiklandó profiteroles.
Eclairs hosszúkás alakú, mindig édes töltelékkel, és a felső torta borított mázzal és meghintjük porcukorral. „Eclair” a „villám” fordítás, talán azért, mert a sütemény azonnal eltűnik az asztalról, mivel azok ízletes.
Mi choux tészta
Ha choux tészta megfőtt a szabályok szerint, eclairs kapott lágy, dús és üres belül. Ez a fő titok, tudván, hogy megtanulják, hogyan kell főzni finom eclairs. A kompozíció a vizsgálat magában foglalja a vaj, só, víz, liszt és tojás, valamint a víz helyett, akkor megteszi a tejet, hogy egy lágy termék, cukor nincs jelen minden recept. Egyediség áll choux tésztát, hogy a folyadék ott elhelyezett elpárologtatjuk egy kemencében, hanem azért, mert a kéreg gőz belsejében marad, és nekinyomódik a falnak torta, ami azok méretének növekedése. A készítmény technológia egyszerű - a víz kevert só és vaj, felforraljuk, a tűz csökken, és a folyékony beavatkozik lisztet. Amikor a tésztát kivesszük a hőt és lehűl, akkor meg kell adni egy tojást. Ugyanakkor a tömeges felvert turmixgépben, majd egy tepsibe a fúvóka vagy kanalat lefektetett a tésztát.
Finomságok főzés choux tészta
Hogyan kell elkészíteni eclairs és profiteroles otthon? Beszéljünk néhány titkot a francia sütemény.
1. A titok, hogy szitál a liszt. Ha a tészta lesz keverve, eclairs nem értem. Egyes háziasszonyok lisztet szitáljuk kétszer, és mielőtt a második szűrés keverednek azt sóval. Hozzáadjuk a lisztet, hogy a tészta egyszerre, nem pedig részek.
2. titkos tojásokat kell lennie szobahőmérsékleten szükséges, azaz el kell távolítani őket a hűtőszekrényből, körülbelül 3 óra hosszat elkészítése előtt a tésztát. Ha hozzá a tésztát hideg tojás, ki fog derülni, nagyon kemény, és eclairs nem tud mászni.
3. titkos tészta hozzáadása előtt a tojásokat kell kissé lehűlni. Tojás fokozatosan hozzáadunk. Hozzáadása után minden tojás kell gyúrjuk a masszát is, és adja hozzá a következő. Ezért figyelemmel kell kísérni az összhang a tésztát, és ha észreveszi, hogy ez lesz nagyon folyékony, stop - elvégre a textúra a teszt függ a termékek minőségét, és valószínűleg, meg kell kevesebb vagy több tojást, mint a recept. Néha lehet bízni az intuíció, nem megfeledkezve természetesen a józan ész. Ne feledje, hogy túl sok tésztát a sütőben gyorsan leülepszik, és a vastag általános nem tud felkelni.
A titok 4. A vajat megolvasztjuk külön, mert olvadni fokozatosan, a víz forrni kezd.
A titok 5. Ne növelje vagy csökkentse az összeget az összetevők alapvető ahhoz, hogy a receptet (ez nem vonatkozik a tojás), és ne hagyja a tésztát, hogy nem figyeltünk más dolog. Az eljárást kell véget vetni, vagy eclairs vagy profiteroles nem értem.
6. A titok Confectioners kapcsolódnak másképp a keverőbe és a keverő. Sokan úgy vélik, hogy a choux tészta, megverték segítségével felszerelés, túl folyékony és sütemények nem megtartsák formájukat. A legjobb megoldás - keveréshez choux tésztát habverővel próbál keverni nagyon gyorsan, amíg még meleg. Akkor összegyúrjuk a tésztát a mixer, speciális fúvókák.
A titok a vizsgálat 7. következetesség nagyon fontos - meg kell vastag, és nem nyúlós. Ideális choux tészta elérte a kanalat, de megtartja alakját, nem raspolzayas egy tepsibe.
8. A titok meg kell sütni sütemények, amíg a tészta meleg. A lehűtött tésztát már megsérti a készítményt, amely esetben az eredmény nem lehet, mint a tervezett.
9. A titok, hogy ültetni eclairs vagy profiteroles legjobb a lisztes zsák - így hatékonyabb és sima. A távolság a sütemény legyen körülbelül 7 cm, ahogy emelkedik és mérete növekszik.
Titkos 10. Első eclairs süssük 220 ° C-on 10-20 percig, amíg meg nem emelkedik. Majd csökkenteni a hő 190 ° C és dopekayut, lassan, amíg aranybarna sütemény. Semmilyen esetben ne nyissa ki a sütő sütés közben, vagy eclairs és profiteroles alakulnak sütemények. Honnan tudom, hogy süteményeket, de nem nézett a sütőben? Ha a repedés a felszínen a tésztát buborékok, és maguk eclairs szerzett arany színű, akkor kapcsolja ki a sütőt.
11. A titok Ready eclairs legjobb, ha nem azonnal vegyük ki a kemencéből - hadd álljon fel, és pihenni óra sütés után.
12. A titok eclairs és profiteroles töltött kitöltésével kétféleképpen. Akkor vágja félbe, tele krémmel, majd zárja le a felső felében torta. Több tökéletes tartalom -, hogy egy kis lyukat egy zsemle, egy vagy két oldalon, és nyomja táska krém édesség.
13. Cover titka csokoládétorta, cukor vagy citromlé jegesedés. Eclairs jobban néznek ki, lenyűgöző, de az ízük is szikra új színekkel.
Lépésről lépésre recept profiteroles
Ha azt szeretnénk, hogy megtanulják, hogyan lehet házilag profiteroles recept lépésről lépésre irányban lesz annyira hasznos. Készítsük el a szükséges termékeket előre: 250 ml víz, ⅓ TSP .. só, 75 g vajat, 150 g liszt, 3 nagy tojás 1 tojás fehérje.
Hogy előkészítse a csokoládékrém, akkor kell 200 gramm vaj, ½ doboz sűrített tej, 3 evőkanál. l. kakaó, porcukor a porzás.
Tehát tanulni főzni profiteroles lépéseket.
Cserélje ki a pan tüzet vízzel, sóval, vajjal, kis darabokra vágjuk, és a hő.
Amikor a víz forrni kezd, az olaj meg már olvad. Adjuk hozzá a vizet egyszerre a lisztet, és gyorsan, 1-2 perc alatt összegyúrjuk a tésztát egy fa spatula.
Minél több szép zsemle. Az edényt levesszük a tűzről, és hagyjuk a tésztát hűvös.
Adjunk hozzá egy tojást, és keverjük erőteljesen. A tészta kezd a szétválásra, de meg kell csinálni újra homogén.
Adjuk hozzá a második tojást, továbbra is zavarja, és megverte a tésztát. Hasonlóképpen, ugyanezt tette a harmadik tojást.
Ha szükséges, adja meg a tésztát egy tojásfehérjét, és jól megverte újra. Ez úgy történik, hogy profiteroles jól fel a sütőben.
Egy tészta táska squeeze labdák olajozott tepsibe olyan távolságra egymástól.
Profiteroles Süssük 20-35 percig előmelegített sütőben 180-220 ° C-on, és hagyjuk őket a fél óra.
Míg profiteroles van a sütőben, előkészíti a krémet. Keverjük lágy vajat sűrített tejjel és verni, amíg egy homogén masszát.
Adjuk hozzá a tejszínt, és habverővel kakaó újra. Ha a desszert célja a felnőttek számára, akkor öntsük hozzá a tejszínt, 1 evőkanál. l. aromás alkohollal - brandy vagy likőr.
Vágja le a tetejét muffin, töltse ki őket tejszín, vissza a „sapkát” a helyszínen, helyezze süteményt egy tál, és megszórjuk porcukorral.
Tömések otthoni profiteroles
Édes tömések általában előállíthatjuk a receptek eclairs krémek, lehetnek csokoládé, vaj, olaj, puding, sajt, fehérje, gyümölcsök, bogyók vagy jégkrém. És hogyan lehet otthon táplálékra profiteroles, hogy a francia használatát mindenféle fogadások?
Tejszín eclairs és profiteroles
A legegyszerűbb krémek - Főzött sűrített tej, tejszínhab, mert nem kell főzni. Ha van ideje, hogy próbálja meg a sajt, puding vagy kávé-mogyorókrém - ez nagyon finom.
Túrós krém. Verjük 100 ml tejszín 33% zsír bolyhos habban és keverje össze 60 g porított cukor. Külön-külön, egy turmixgépben habverővel 200 g zsír túró és jól elkeverjük 60 g porított cukor. Kapcsolatba krémsajttal és töltse eclairs.
Klasszikus puding. Forraljuk 500 ml tejet. Keverjük össze egy bankot egy vastag alsó 1 csésze cukor, 2 evőkanál. l. liszt, 1 tojás, jól font tömegű, és lassan öntse a tejet, keveréshez jól kis részletekben. Tegye a krémet a lemezt a legkisebb tűz és folyamatos keverés közben, forralunk nem, és a nadrág. Az ízesítő vanília krémmel, citromhéj, brandy vagy fűszerek, és amikor azt lehűtjük, összekeverjük 200 g vaj.
Kávé-mogyorókrém. Korbács tejszín 200 g 100 g cukrot és 3 órán át. L. instant kávépor. Grind egy keverőben 50 g dió, csatlakoztassa a krémmel és habverővel újra. Különösen finom kapunk krém pisztácia és a fenyőmagot.
Máz a eclairs
Eclairs és profiteroles finom, és a magukat, de ha le őket cukormáz a tetején, akkor meg még lenyűgözőbb. A máz lehet megszórva mákkal, őrölt dió, kókusz, szezám- vagy ostya morzsákat.
A csokoládé mix 100 g 50 g és csokoládékrém, meleg a masszát egy vízfürdőn, amíg a csokoládé megolvad és azonnal terjed a süteményt. Citromsav máz készítünk 100 g porcukor és 2 evőkanál. l. citromlé - ez is kell azonnal fel kell használni. Nagyon finom cukormáz, ami készült 120 gramm porcukor és 1 ½ Art. l. tej - elegyet vízfürdőben, és fokozatosan hozzáadunk 1 evőkanál. l. citromlé, ahonnan a máz kezd sűrűsödni azonnal.
Receptek otthoni profiteroles és eclairs talál az oldalon „enni otthon!”. Felkészülés legalább egyszer sütemények recepteket, meg fogja érteni, hogy miért ez a desszert az úgynevezett királyi Franciaországban. Finom sütemény értékeljük a gyermekek és más a háztartás tagjainak, így van, hogy a vonat őket gyakrabban. Miután elsajátította a bonyolult főzési choux tészta, akkor sütni bármilyen eclairs és profiteroles nehézség nélkül. Ne felejtsd el megosztani az eredményeket velünk!
tálalás
Gyönyörű minőségi üvegáru fontos szerepet játszik a megfelelő és kényelmes tálalóedényeket az asztalon. Nagy választék kínál márkás online áruház „eszik otthon.” Corelle Impressions Splendor - a modern stílus, minden eleme a szolgáltatás kiváló ütésálló háromrétegű üveg Vitrelle. Termékek tartós és könnyű, hőálló akár 180 ° C-on, fel lehet használni a mosogatógép és mikrohullámú sütő. Főzni öröm!