Főzni a sonka - receptek ízletes ételeket az ünnep és a mindennapi élet
Főzni a sonka
Ambassador száraz sonka csont
Figyeljen! Persze, akkor dönthet a fűszereket ezt a keveréket, hogy a szeretet, de az arány a só, a cukor és a nitrát nem szükséges változtatni. Lehet, és ne használja a fűszerek, gyógyító, és a keveréket a fent leírtak szerint.
Folytatva a folyamat kész sózás lehűtjük sonka, hogy a metszést fölött a belső térdízület (között a csont és ín) és a csont töltőnyílás közelében egy térhálósító keverékei. Még hogy a vágás a kés a szélessége az alján a lábak mellett a csontok és töltse keverékével pácolják. Ezt követően, a teljes rostély gyógyítására sonkát alaposan keverjük össze, és helye bőrrel lefelé a kádban (nagy zománcozott edény) alján, amely a sózás elegyet rászórjuk és megszórjuk a tetején a maradék jó keveréke (só). Most tedd a keveréket a fejét a combcsont. Edények sonkával nyakkendő ritka felső ruhával, és hagyjuk a szoba hőmérséklete 2-7 ° C-on Hatása alatt a sót a húslé, és ki van jelölve lesz a só feloldására, így a formáció sóoldattal mossuk. Ahhoz, hogy a hús nem emelkedik fel, tedd alaposan mossuk fa klub és nyomja a terhelés (tiszta kő). Általában sonka prosalivaetsya 4-5 hétig, a mérettől függően. Belül egy-két alkalommal hetente, kapcsolja a sonkát és öntsük sóoldattal képződik.
Figyeljen! Mivel az elválasztott sós elegendő lehet egy teljes áztató összes húst, akkor ki kell cserélni egy szárazon kevert nagykövete. Ebből a célból, egy nap után, sózás ellenőrizze a mennyiségű sóoldat és, ha szükséges, egy új sós ételeket készített alapuló kikeményítő keverékét 2,25 kg 10 liter vizet. Ügyeljen arra, hogy győződjön meg arról, hogy az összes sót a sóoldat. Öntsük a sós úgy, hogy kiterjedt a hús és a kör. Továbbra is így, a fent leírtak szerint. Ha csak vette a sós nem tesz hozzá, még mindig követi a sós szint: ez általában mindig van, hogy töltse ki, miután 8-10 nappal a rajt után sózás.
Ha van egy csomó sós sonka a tál nagy térfogatú, úgy, hogy azok egyenletesen prosalivalis, az első 6-8 nap 2-3 mozogni felső soraiba sonkák le, és alulról felfelé.
Ready sonka, távolítsa el a sóoldatból, törölje le egy tiszta ruhával, tekercs a korpa, lógni, hűvös helyen levegőben vagy hűvös, száraz, jól szellőző helyen 2-3 napig száradni. A szárított sonkát nevezett provesnym; Meg lehet enni, de csak főzés után. Azonban a leggyakrabban füstölt sonka obsushennye.
Főzni a sonka csont lében
Sóoldat: 10 liter víz - 2 kg sót, 10 g aszkorbinsav, és 8 g ammónium-nitrát, 10 g cukor 2 tk .. durvára aprított fűszer (koriander, babérlevél, mirtusz, fekete bors, szegfűszeg, borókabogyó)
Néha, különösen a meleg időjárás, a sonka sós, azonnal töltő őket sóoldattal. Mellesleg, ez a módszer sokkal lédús sonkák, mint amikor száraz sózás. Tehát, először meg kell készíteni sonka: dörzsölje keverékével gyógyítására száraz sózás és hagyjuk egy napig. Közben, előkészíti a sós alapján a fenti számítás, vagy hogy annak főzési keményítési keveréket (recept „Dry nagykövete lábszár csont”) alapján 2,25 kg keveréket 10 liter vizet. A sós, vizet forralni egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a sót, a cukrot és az aszkorbinsav vagy nitrát (ha akarsz!), És ha minden feloldódott, Keverjük össze a fűszereket. Hagyja, hogy a víz forrni 1-2 percig, majd kapcsolja ki a fűtést. Amikor a sóoldat és lehűlni, szűrjük át egy vastag ruhával vagy gézzel hajtogatott négy. Lehűtjük a szűrt sóoldat 4-6 C, alacsonyabb ez sonka, hogy egy fa klub és a rakomány és kövesse sózás sonkák, a fent leírtak szerint. Ham prosolitsya 3-4 hétig méretétől függően. Amikor a sózás idő letelt, távolítsa el a sonka a konyhasóoldattal törölje ruhával és leeresztő, mint azt az előző recept.
Mellesleg, cukrot is adhatunk, hogy a sóoldat és több, de nem több, mint 100 g 10 liter vizet.
Figyeljen! Tapasztalt Salter inkább ne tegye fűszereket közvetlenül a sós víz. Ezek főzött fűszerek elkülönítve egy kis mennyiségű forró vízzel, és engedjük, hogy sört, törzs és adjunk hozzá a kapott infúziót a kész lehűtjük sóoldattal mossuk.
Főzni a sonka csont nélkül
Gyógyítására az elegyet nélkül nitrát: 16 kg hús füstölt - 1 kg só őrlés № 1 vagy №2, 25 g aszkorbinsav port, 50 g cukor
Gyógyítására keveréket nitrát: 10 kg hús füstölt - 400-500 g só köszörülés № № 1 vagy 2, 4 g ammónium-nitrát, 10 g cukrot
Figyeljen! Gyógyítják a keveréket, akkor adjunk hozzá fűszereket: koriander, babérlevél, bors, szegfűszeg, borókabogyó és más ízlés szerint.
Csont nélkül sonka vagy sózott szárazon kevert eljárásokkal korábban vágva 2-3 db mentén izmokat. Vágó a sonka, kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes izomszövet ajánlott hagyja az összes zsírt a bőrről, vagy legalábbis annak egy részét.
Amikor száraz sózás húsdarabokat állítunk elő gyógyításának keveréket rostély segítségével mennyiség fele és szorosan helyezzük őket egy zománcozott edénybe, amely kitölti az alján az azonos sója vagy gyógyítására az elegyet. 2 nap múlva, a húsdarabok újra, dörzsölje a maradék keveréket, és a hőkezelési szorosan csomagolt egy tartályba sózás. Ezután minden 2-3 napon kapcsolja a húst, majd sóoldattal mossuk vízzel úgy képződik. Prosalivaetsya ilyen hús 10-től 12 napig. Sós darabok szorosan lezárja a hashártya vagy gézzel, varrni, nyakkendő string, és tegye igája alatt. Amikor a felesleges sóoldatot leszívatjuk, lógni a darabokat további 2-3 napig hűvös szobában, hogy száraz. Ezt követően, a hús lehet füstölt.
Vegyes nagykövete. Ha kiválasztja a sós nem lesz elég, hogy fedezze a húsdarabok, készítsen elő egy új sós és ráöntjük darab hús. Ezután folytassa ugyanúgy, mint máskor. Ebben az esetben a sonkát prosalivaetsya 6-7 napig.