Feta sajttal és feta
Fehér sajt # 40; a szobából. Branza - «sajt» # 41; - pácolt sajt készült juhtejből. Általában fehér, hasonlít a túró.
feta # 40; görög. Φέτα olasz. FETTA - darab # 41; - meglepően finom hagyományos készült görög sajtot juh- vagy kecsketej, fehér.
A görögök termel feta, széles körben népszerű az országban 6000. Évek keverékéből juh- és kecsketej. ország lakói fogyasztanak mintegy 100.000 tonna termék évente.
Először megtanultam főzni sajt nomád népek részt az állattenyésztésben. Vajon, a legenda szerint, több mint négyezer évvel ezelőtt.
Arab pásztor, öntés reggel egy kecskebőr tej, elment előzni az állomány új legelőre. Az egész napos vezetett a juhokat forró sztyeppén. Este megnyitása borostömlőt, pásztor során nem tej. De volt egy vízszerű folyadék, amelyben a fehér lepényhal „palacsinta”. Arab megpróbált „palacsinta” ízét. Így az emberiség ismerte sajttal.
Ez, persze, nem volt elég fehér sajt, de nagyon, nagyon hasonló.
A következő kihívás, hogy legyen nomádok volt a tároló egy új termék. Ekkor jöttek a préselt sajtok bőr vagy kerámia kádakban # 40; # 41 kancsók; és töltse ki őket a sós víz vagy szőlőlé. Tehát „jött létre” sajtot.
Érdekes, hogy a technológia előkészítése sajt azóta nem sokat változott. A tej azonban ma már nem csak birka, hanem kecske, tehén, vagy akár keverék. Csakúgy, mint ahogy azt az ősi nomádok, a jelenlegi mester sós túró van öntve őket enyhén nyomni, és elmerül egy bizonyos ideig a sós lében. Ezen a módon, előkészíti az összes pácolt sajtok, amelyek magukban foglalják és a sajt.
Sajt készített tehén, juh és kecsketej, és legelőnyösebben ezek keveréke. Vegyünk egy teljes és a sovány tej egyenlő mennyiségben és vegyes, majd szűrjük át 3-4 réteg gézen, pasztőrözött hőmérsékleten 85 °. hűtjük, 28-30 fok. ami után a tejet vezetünk be egy bakteriális starter sajtokra mennyiségben 0,5 # 37; és beoltjuk oltóenzim. Oltó készült Sychugov borjak és bárányok a vágáskor 1 hónap. Használata oltóenzim enzimkészítmény jobb 3-4 hónapig szárítás után. Oltó és lehet készítünk a száraz oltó por, amely a kereskedelemben kapható. A fermentáció után a tej 20-30 percig rövidíteni. Hajlandóság vérrög határozzuk meg ugyanolyan módon, mint a készítmény sajt. Akkor terjedt egy köteg vékony szeletekre egy asztalon vagy egy szitán bevont sűrű anyag, vágott tompa kést a nagyságát 2-3 cm-es kockákra és becsomagolt anyag tömege, a kő tetején van elhelyezve, és a bal 4-5 percig elvezetésére a savó. Súly kő azonos tömegű súlyt. Ezt követően, az anyag letekeredik, és a nedves masszát vágjuk ismét ugyanolyan módon, mint az első alkalommal. 15 perc eltelte után, nedves tömeg vágott 3-szor, újra kötve, és fel a tetején terhelést. Ebben az időben, nedves súly alatt lombkorona 50-60 percig. Mielőtt a negyedik kompresszió nedves tömeg csak vágni szélszalagok 5-6 cm széles. A vágott csíkok megőröljük, és helyezzük kialakított mélyedés közepén kialakulásának a csomópont, amely húzza vérrög préselés során. Fabric húzza szorosan a nedves tömeg, tedd a végén a boríték ruhával, nyomni a földre, és tegye dupla súly rajta. 1,5-2 órás szérum elosztása megszűnik. Fehér sajt kész. A nedves masszát darabokra vágjuk 1 kg súlyú, és elmerül egy tömény oldatot. 24 óra elteltével, a sajtot távolítható el a sóoldatból, vagy eltolódást hordóba mezőbe, és borított száraz só naponta. Miután sózás sajt szorosan elhelyezett dobok, fazekak, korsók, minden sorban locsolás sót, majd tetejére öntjük erős sós # 40; 18-20 # 37; # 41;, hűvös helyen. Használat előtt, szeletekre vágva, és 5-10 percig előinkubáljuk meleg vízzel, hogy eltávolítsuk a felesleges só. A hosszú távú tároláshoz sajt sóoldattal havi változás, fokozatosan csökkentve erejét akár 15-17 # 37;. 4-5 kg juhtej kapott 1 kg sajtot. A készítmény a sajt sovány tej tehén fogyaszt 1 kg 14 liter tejet.
Különösen sikeres ebben az esetben a törökök. Ezek használata sajt és első fogás és saláták, szendvicsek, és még a desszert # 40; sütőtök zabkása sajttal # 41;.
Uralkodása alatt a törökök hozzászokott Juhtúró gyakorlatilag minden a Balkánon. Tehát most készítik valamennyi országában a régió azonban különbözőképpen hívják.
Görögök élnek egy nap sem mentes a szelíd „feta”, Szlovákia - Liptov sajt nélkül, Magyarországon - anélkül, hogy „liptauera” megszokta, hogy ugyanabban az időben az osztrákok és a németek. Bolgárok jöttek létre a különböző ételek a kedvenc „sziréna”, és a sajt Romániában - az első étel minden asztalra. És mi a Kaukázus nélkül suluguni, kádak és kobiyskogo sajtot? Legyen a „sajt” Macedóniában. És persze, a szomszédok ukránok egyszer egy szomszéd ízű ez a nemzeti étel is elkezdték készíteni. Miért? Igen, mert nagyon egyszerű és nagyon finom!
Bár mivel telt sok éve, még mindig szeretem a sajtot. Azonban itt az ízek különböznek. Vannak, akik inkább a juh, és valaki - egy tehenet. Az utóbbi inkább a „puha” íze és állaga finomabban. Juhsajt tápláló, de a szag „punch” nem rosszabb, mint a tengerentúli „Roquefort”. De ez volt - fehér juhtúró - sajt minősül jelen.
By the way, annak ellenére, hogy az „ellenállás” én, ez a termék nem „fekszik” hosszú. Tartsd meg jobban a „natív” sós a hűtőszekrényben. És ha nincs lé, sajt szükségessége szorosan csomagolja fóliába vagy műanyag csomagolást. Használja a legjobb hetekig.
Egy kis titok: Ha a sajt túl sós, a fogyasztás előtt lehet leforrázott forró vízzel, és hozott egy friss forralt vizet egy pár órát.