Fehérje anyagok - studopediya
Proteinek vagy protein nevezett anyagok makromolekuláris (molekulatömeg változik 5-10tys. Legfeljebb 1 millió vagy több) természetes polimerek, amelyek molekulái vannak kialakítva az aminosavmaradékok.
Fehérje - az egyik legfontosabb osztályokba tartozó vegyületek Biorganic, amely nélkül az életfunkciók, azaz az anyagcserét.
A növények és az állatok fehérjék végezze el a különböző funkciók:
Fehérjékből áll a nagy részét sejt protoplazma. Ezek fontos szerepet játszanak az anyagcsere és a sejtosztódás folyamatokat. Fehérjék képezik az alapját a támogatási, fedelet és izomszövetben (csont, porc, ín, bőr).
Fehérjék és sok fontos fiziológiailag aktív vegyületek: enzimek, hormonok, pigmentek, antibiotikumok, toxinok.
Lényegében valamennyi tevékenységét a szervezetben (a fejlődés, a mozgás, bontás és még sokan mások) kapcsolódó fehérje.
Jelenleg több osztályozási fehérjék:
- nehézségi fokát;
- oldhatósága kiválasztott oldószerben;
- alakú molekulák.
Bonyolultságától függően a fehérjék van osztva:
- egyszerű fehérjék (proteinek);
- komplex fehérjék (proteid).
Fehérje - vegyületek a készítményben, amely magában foglalja aminosavak csak.
Proteid - vegyületek készült fehérje és a nem fehérje részek. A hidrolízis aminosavak és adnak anyagok nemfehérje jellegű (például foszforsavval, szénhidrátok, stb).
Anyagok, amelyek egy nem-fehérje jellegű, de tartalmaz a kompozíció a fehérjék, az úgynevezett prosztetikus csoport.
Attól függően, hogy a készítmény nem-protein rész (prosztetikus csoport) proteid csoportokra osztjuk:
1.nukleoproteidy - vegyületek, amelyeket hidrolizálunk, hogy egyszerű fehérje és nukleinsav. Része a protoplazma a sejtmagok vírus. Nukleinsavak legfontosabb biopolimerek, amely birtokolja óriási szerepet öröklődés.
2.fosfoproteidy - vegyületek, amelyeket hidrolizálunk, hogy egyszerű fehérje és a foszforsav. Ezek fontos szerepet játszanak a táplálkozás a fiatal szervezet. Példa: - kazein - egy tejfehérje.
3.glikoproteidy - vegyületek, amelyek hidrolizált egyszerű fehérje és szénhidrát. Tartalmazza a különböző nyálkahártya váladék az állatok.
4.lipoproteidy - vegyületek, amelyek hidrolizált egyszerű fehérje és lipidek. Részt vesznek a kialakulását glutén fehérjék. Egy nagy számú, mely az összetételben a gabona, a citoplazmában és a sejtmembránok.
5.hromoproteidy - vegyületek, amelyek hidrolizált egyszerű fehérje és egy színezőanyagot. Például, a hemoglobin fehérje hasad globin és komplex nitrogént tartalmazó bázis vas.
Vannak más csoportok komplex proteineket.
Oldhatóság kiválasztott oldószerben fehérjék vannak osztva:
- Vízben oldódik;
- oldható gyenge sóoldatok;
- alkoholos oldatokban oldható;
- lúgban oldható, stb
A fehérjék az osztályozás van osztva:
1.albuminy - proteinek jól oldódnak vízben. Van egy viszonylag kis molekulatömegű. Része a tojásfehérje, a vér, a tej. Egy tipikus képviselője albumin - egy fehérje tojást.
2.globuliny - oldhatatlan proteinek vízben, de oldódik híg sók vizes oldatai. Ez egy nagyon gyakori fehérjék - teszik ki a legtöbb a magokat a hüvelyesek és olajos növények, része a vér, a tej, az izomrostok. Jellemző globulinjainak állati eredetű laktoglobulin tejet.
3.prolaminy - fehérjék vízben oldhatatlanok, de oldódik etanolban oldott (60-80%). Ez a jellemző gabonavetőmag fehérjék, mint például a gliadin - a búza és a rozs, zein - kukorica, avenin - zab, hordein - árpa.
4.glyuteliny - oldhatatlan proteinek vízben, de oldódik lúgos oldatokban. Része a növényi fehérje. Közülük kell elosztani orizenin rizsvetőmagra és búzafehérjék glutenin kleykovidnyh.
Amellett, hogy ezek a csoportok a fehérjék közé tartoznak:
-protamint (benne van a spermiumok és a tojás hal);
-hisztonokat (része a sok komplex fehérjék);
-scleroproteins (ez a csoport magában foglalja a fehérjéket hordozó és a fedél szövetek: csontok, bőr, szalagok, szarv, köröm, haj).
Az alakja molekulák fehérjék vannak osztva:
- fibrilyarnye vagy bajusz;
- globuláris vagy gömb.
Az úgynevezett fehérjék fibrilyarnyh több egyéni molekulaláncok vannak nyújtva.
A globuláris fehérjék, a molekulaláncok csomagolás tömörebb.
A legtöbb fehérje az élő szervezetek formájában molekulák a második csoport.